Нисуаз (салат)
Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1].
Что касается истории происхождения салата нисуаз, существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1].
Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[2].
Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья.
Общие сведения
| Нисуаз | |
|---|---|
| фр. Salade niçoise | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
Вариации
- Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель[3].
- Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука[4].
- У Эмерила Лагассе есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареное филе желтопёрого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным чёрным оливкам[5].
- У Гая Фиери есть рецепт с кус-кусом и грибами[6].
- У Сандры Ли есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой[7].
- У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы[8].
Примечания
Литература
- Зеленко П. М. Салат «нисуаз» // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 390. — 585 с.
- Sinclair C. G. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Erhard Gorys. Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 370—371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Рецепт салата (фр.)
