Дошаб
Доша́б, бекмез[1][2][3] или пекмез (азерб. doşab / bəhməz, арм. դոշաբ, кум. тушап, tuşap, тур. pekmez, туркм. toşap) — вываренный, концентрированный фруктовый сок.
Что важно знать
| Дошаб | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
Этимология
Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождения[4].
Приготовление
Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника[1], а также из арбузов[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[5] и грузинской кухне.
Используется также в лечебных целях[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.
Примечания
Литература
- Дошаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 84. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
