Боровик

По предложенной Карлом Линнеем в 1753 году классификации, грибы сначала поделили на Болеты (трубчатые) (лат. Boletus) и Агарики (пластинчатые) (лат. Agaricus). К XX веку классификация усложнилась, и под этими названиями стали понимать только отдельные роды этих типов грибов.

Полная таксономическая классификация рода выглядит следующим образом^[2]:

• Домен: Эукариоты (лат. Eukaryota)
• Царство: Грибы (лат. Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (лат. Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes)
• Порядок: Болетовые (лат. Boletales)
• Семейство: Болетовые (лат. Boletaceae)
• Род: Боровик (лат. Boletus)

Типовым видом рода является Белый гриб (Boletus edulis Bull.).

В начале XXI века, с развитием молекулярно-филогенетических исследований, первоначальное широкое определение рода Boletus было кардинально пересмотрено. Было установлено, что в старом понимании род является полифилетической группой, то есть объединяет виды с разным происхождением. В результате масштабной ревизии большинство видов было выделено в десятки новых или «возрождённых» родов. К наиболее известным родам, куда были перемещены многие виды, относятся: Aureoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Chalciporus, Cyanoboletus, Imperator, Imleria, Leccinum, Neoboletus, Pseudoboletus, Rubroboletus, Suillellus, Suillus, Tylopilus, Xerocomellus и Xerocomus^[3][4][5].

Вследствие этого современное понимание рода Boletus (sensu stricto, то есть «в узком смысле») значительно сузилось. Если ранее в него включали около 300 видов, то по состоянию на 2025 год в его состав входит, по разным оценкам, от 60 до 100 видов, объединённых вокруг типового вида Boletus edulis^[6][4].

Систематика семейства Boletaceae продолжает активно развиваться.

• 2022 год:
  • Описан новый вид Boletus littoreus из тропического Китая (провинция Хайнань)^[7].
  • Учреждён новый род Amoenoboletus, в который был перемещён вид, ранее известный как Boletus granulopunctatus^[8].
• 2023 год:
  • Вид Boletus neoregius на основе многогенного анализа был перемещён в род Pulchroboletus^[9].
  • Опубликована масштабная филогеномная работа, заложившая основу для будущих таксономических изменений в семействе Boletaceae^[10].
• 2024 год:
  • Описаны новые виды, в том числе Boletus dhakuricus из Индии^[11].
  • Предложен ряд новых комбинаций для видов, ранее входивших в род Boletus или близкие группы, в том числе Caloboletus luridiceps и Neoboletus subvelutipes^[12].
• 2025 год:
  • Учреждён новый род Pseudobaorangia для вида, ранее известного как Boletus lakhanpalii^[13].

• Плодовое тело шляпконожечное, массивное.
• Шляпка подушковидной или округлой формы, сухая, бархатистая или гладкая.
• Гименофор трубчатый, свободный или полусвободный. Поры — жёлтого, красного, либо (реже) белого цвета.
• Ножка утолщённая у основания или в средней части, снаружи сетчатая или волокнистая, реже — гладкая.
• Мякоть белого или жёлтого цвета, на разрезе у многих видов синеет, реже — краснеет или остаётся неокрашенной.
• Споровый порошок различных оттенков коричневого цвета.

Все представители рода Boletus являются микоризообразователями, вступая в симбиоз с корнями определённых видов деревьев, преимущественно хвойных и лиственных.

Масштабное филогенетическое исследование, опубликованное в 2024 году, пролило свет на происхождение и распространение всего семейства Boletaceae. Установлено, что семейство зародилось в раннем или среднем меловом периоде, а основная волна видообразования произошла в эпоху эоцена, что, вероятно, связано с распространением эктомикоризных покрытосеменных растений^[14][15]. Географическое распространение объясняется как викариантными процессами (связанными с распадом Гондваны), так и эпизодическими расселениями на большие расстояния^[14].

Наблюдения и исследования последних лет указывают на высокую чувствительность грибов рода Boletus к климатическим изменениям, что проявляется в первую очередь в сдвигах фенологии (сезонных циклов). В 2025 году в ряде европейских регионов, включая Московскую область, было зафиксировано аномально раннее появление плодовых тел белого гриба (Boletus edulis) уже в начале июня, что эксперты связали с сочетанием тёплой погоды и достаточной влажности^[16][17]. Эти наблюдения согласуются с долгосрочными исследованиями, которые подтверждают тенденцию к расширению сезона плодоношения грибов в последние десятилетия^[18].

В то же время моделирование, проведённое в 2024 году в Каталонии, прогнозирует, что изменение климата может негативно сказаться на продуктивности Boletus edulis, особенно в высокогорных районах^[19].

Исследования, проведённые в Пензенской области (данные 2016—2022 годов), подтвердили, что ключевое влияние на распространение болетовых грибов оказывают абиотические факторы, такие как характеристики почвы и уровень увлажнения^[20]. В 2024 году в московской части национального парка «Лосиный остров» был запущен проект по масштабному мониторингу видового разнообразия грибов, который поможет уточнить данные об их экологии и распространении в урбанизированных территориях^[21].

Вследствие масштабной таксономической ревизии, основанной на молекулярно-филогенетических исследованиях, современное понимание рода Boletus (sensu stricto, то есть «в узком смысле») значительно сузилось. Если ранее в него включали около 300 видов, то по состоянию на 2025 год в его состав входит, по разным оценкам, от 60 до 100 видов, объединённых вокруг типового вида Boletus edulis^[3]. Многие виды, ранее относившиеся к боровикам, были перенесены в другие роды.

Ниже представлен список некоторых известных видов с указанием их современного таксономического положения.

Кат[22].*	Латинское название	Русское название
	Boletus aereus	Белый гриб медный, болет бронзовый
	Butyriboletus appendiculatus[23] (Boletus appendiculatus)	Боровик девичий, болет буро-жёлтый, боровик укоренённый, боровик красноватый
	Boletus barrowsii	Боровик Берроуза
	Boletus betulicolus[24] (часто рассматривается как форма Boletus edulis)	Белый гриб берёзовый
	Baorangia bicolor[25] (Boletus bicolor)	Боровик двуцветный
	Caloboletus calopus[26] (Boletus calopus)	Боровик красивый, болет красивоножковый, боровик несъедобный
	Boletus edulis	Белый гриб, боровик, коровка
	Neoboletus luridiformis[27] (Boletus erythropus)	Дубовик крапчатый, дубовик красноножковый, боровик зернистоногий, поддубник
	Butyriboletus fechtneri[28] (Boletus fechtneri)	Болет Фехтнера
	Hemileccinum impolitum[29] (Boletus impolitus)	Полубелый гриб, боровик жёлтый, болет полубелый
	Neoboletus junquilleus[30] (Boletus junquilleus)	Болет жёлтый, или «Болет Юнквилла»[31]
	Suillellus luridus[32] (Boletus luridus)	Дубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый, дубовик оливковый, болет грязно-бурый, поддубник, поддубовик, синяк
	Rubroboletus legaliae[33] (Boletus legaliae)	Боровик законный[34]
	Xerocomellus chrysenteron(Xerocomus pascuus)	Боровик пастбищный, Моховик трещиноватый
	Boletus pinophilus	Белый гриб сосновый
	Xerocomellus porosporus[35] (Boletus porosporus)	Боровик пороспоровый, Моховик пороспоровый
	Rubroboletus pulcherrimus[36] (Boletus pulcherrimus)	Боровик прекрасный
	Imperator rhodopurpureus[37] (Boletus purpureus)	Болет пурпурный, боровик розово-пурпурный
	Suillellus queletii (Boletus queletii)	Дубовик Келе
	Caloboletus radicans (Boletus radicans)	Боровик коренастый, болет глубокоукореняющийся, болет горький губчатый, болет укореняющийся
	Butyriboletus regius (Boletus regius)	Болет королевский, белый гриб царский
	Boletus reticulatus	Болет сетчатый, боровик сетчатый, белый гриб дубовый, белый летний гриб
	Rubroboletus rhodoxanthus (Boletus rhodoxanthus)	Боровик розово-золотистый
	Hortiboletus rubellus (Boletus rubellus)	Боровик красный, боровик красноватый, болет красный, моховик красный, моховик краснеющий, моховик красноватый
	Rubroboletus satanas[38] (Boletus satanas)	Сатанинский гриб
	Rubroboletus legaliae[33] (Boletus splendidus)	Боровик блестящий, Ложный сатанинский гриб
отличный съедобный гриб    хороший съедобный гриб    условно-съедобный гриб    несъедобный нетоксичный гриб    токсичный гриб    смертельно ядовитый гриб

Самым ценным из широко распространённых видов рода боровиков считается белый гриб. Используется в разном виде — жарёным, сушёным, маринованным и др. Однако, например, в Сибири, собирать его ранее было не принято^[39].

Первые сведения об использовании в пищу грибов «болетусов» относятся к Древней Греции и Древнему Риму, однако в них болетусами называли грибы вообще^[40] и в частности цезарский гриб, не имеющий отношения к совремённому пониманию этого термина^[41]. Точных данных об использовании именно боровиков в Западной Европе нет до XVI века, когда в период Возрождения повысился интерес к природе и начались первые попытки классификации^[42], хотя традиция предполагает, что под нередко используемым римлянами обозначением неких грибов suillus имелся в виду Boletus edulis^[43]. В XVII веке лечебники рекомендовали боровики против обморожений^[44].

В XVIII—XIX веках боровик окончательно утвердился как один из ценнейших грибов в русской кухне, особенно в крестьянской среде. Он служил важным подспорьем в рационе, особенно во время многочисленных православных постов, составлявших до 200 дней в году^[45]. Благодаря своей плотной текстуре и сытности он получил название «лесного мяса»^[46]. Основными способами заготовки были сушка, соление и маринование. Сушёные грибы стали важным промысловым товаром, а на рубеже XIX—XX веков появились первые фабрики по их консервированию^[47].

В XX веке, с развитием науки, были изучены и систематизированы данные о пищевой ценности боровика. Свежие грибы содержат около 3,7 г белка и 34 ккал на 100 г, а сушёные — до 20—30 г белка и 286 ккал, что делает их высокопитательным продуктом. В дореволюционный период сушёные белые грибы были значимой статьёй экспорта^[48]. В советское время была создана централизованная система государственных заготовок через Потребкооперацию, а качество продукции регламентировалось государственными стандартами (ОСТами)^[49]. Боровик занимал почётное место в советской кулинарии, войдя в рецепты «Книги о вкусной и здоровой пище»^[50].

В XXI веке боровик не только сохраняет статус кулинарного деликатеса, но и рассматривается как функциональный продукт. Научные исследования подтвердили высокое содержание в нём белков, витаминов группы B, селена, а также наличие эргостерола (провитамина D) и мощных антиоксидантов, таких как эрготионеин. В пищевой промышленности порошок и экстракты из сушёных боровиков используются как натуральные усилители вкуса и аромата (за счёт глутаминовой кислоты, создающей эффект умами). Ведутся исследования по созданию функциональных продуктов, обогащённых экстрактами боровика, для повышения их биологической ценности.