Моховик трещиноватый

Научное родовое название Xerocomellus происходит от древнегреческих слов ξηρóς (xeros) — «сухой» и κόμη (kome) — «волосы», что указывает на сухую шляпку гриба^[1]. Видовой эпитет chrysenteron образован от древнегреческих слов χρυσόϛ (chrysos) — «золото» и ἔντερον (enteron) — «внутренний» или «внутренности», что указывает на золотисто-жёлтую мякоть гриба^[1]. Русское название «моховик» связано с тем, что этот гриб часто растёт рядом со мхом, а «трещиноватый» — из-за характерной трещиноватой шляпки, сквозь которую видна красноватая мякоть^[2].

Научные синонимы^[3]:

• Boletus cupreus Schaeff., 1774 basionym
• Boletus chrysenteron Bull., 1791
• Versipellis chrysenteron (Bull.) Quél., 1886
• Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél., 1888
• Также в литературе встречается синоним Boletus pascuus^[4].

Русские синонимы:

• Моховик пёстрый
• Моховик жёлтомясый
• Боровик пастбищный^[4]
• Моховичок пёстрый^[5]
• Заячий боровик^[5]

Общеупотребительные английские наименования включают Red Cracking Bolete (красный трескающийся боровик)^[6][7]. Гриб также известен под народными названиями на белорусском, чешском, немецком, финском, французском, литовском, нидерландском, польском и украинском языках.

Информации о признанных подвидах или формах моховика трещиноватого с их научными названиями не найдено^[8].

Шляпка диаметром 3—7 см (до 10 см), выпуклая или подушковидная, иногда вдавленная в центре. Поверхность сухая, матовая, бархатистая или голая. Цвет шляпки варьирует: бордово-красный, коричневый, оливково-коричневый, коричнево-красный, охряно-серый; иногда выделяют красную и коричневую формы. Характерной особенностью, особенно у зрелых грибов, является сетчато-растрескивающаяся поверхность; через трещины просвечивает более светлая мякоть (беловатая, красноватая, розовая или кремовая). Молодые грибы имеют гладкую шляпку, трещины появляются со временем.

Мякоть беловатая или жёлтоватая, красноватая у основания ножки и под кожицей шляпки, интенсивно синеет на срезе.

Трубчатый слой крупнопористый, приросший у ножки. Трубочки кремово-жёлтые, охряно-жёлтые, серно-желтовато-зелёные или оливково-жёлтые, позднее становятся оливковыми или грязно-оливковыми. На разрезе или при надавливании синеют, хотя посинение может быть выражено неярко^[9].

Ножка высотой 4—10 см и толщиной 0,5—2 см^[10], булавовидная (часто слегка расширяющаяся к основанию), может быть изогнутой, сплошная (позднее может быть полой)^[11]. Поверхность гладкая, продольно-волокнистая или мелкочешуйчатая, вверху мелкочешуйчатая, снизу может иметь слабо заметные серо-волокнистые пояски^[12]. Цвет ножки светло-жёлтый или желтоватый, коричневатый, часто красноватый к основанию^[10]. При прикосновении или на срезе ножка может медленно синеть, особенно в нижней части^[11].

Споровый порошок жёлто-оливково-бурый, желтовато-оливковый или коричневатый. Споры веретеновидные, гладкие, светло-коричневатые, размером 12–16(19) × 4–6,7 мкм^[11] (по другим данным 14×5 мкм).

Моховик трещиноватый можно спутать с другими видами моховиков и болетальных грибов.

Съедобные сходные виды:

• Красный моховик (Hortiboletus rubellus) не имеет ядовитых двойников^[13].
• Польский гриб (Imleria badia)^[13].
• Моховик каштановый (Gyroporus castaneus) — съедобный и вкусный гриб.
• Xerocomus pruinatus отличается нерастрескивающейся шляпкой.
• Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus) встречается в парках и лиственных лесах, отличается строением спор.

Несъедобные или условно-съедобные сходные виды:

• Перечный гриб (Chalciporus piperatus) отличается красноватым оттенком трубчатого слоя и резким, жгучим вкусом мякоти; на срезе может розоветь^[14].
• Желчный гриб (Tylopilus felleus) (горчак) обладает очень горьким вкусом, его шляпка полукруглая, бархатистая, желто-серо-коричневого цвета.
• Моховик паразитирующий (Pseudoboletus parasiticus) (ранее Xerocomus parasiticus) не ядовит, но не употребляется в пищу из-за плохого вкуса^[15].
• Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) имеет серовато-коричневую или буро-жёлтую шляпку, несъедобен и сильно горчит^[14].

Большинство моховиков не имеют смертельно ядовитых двойников, но могут быть спутаны с несъедобными грибами, отличающимися неприятным вкусом^[15].

Моховик трещиноватый — эктомикоризный гриб^[16], образующий микоризу как с лиственными, так и с хвойными деревьями. Среди лиственных деревьев часто упоминаются бук (включая бук европейский (Fagus sylvatica) и бук американский), дуб, липа (Tilia spp.) и граб (Carpinus betulus)^[17]; также тополь и ива. Среди хвойных деревьев, с которыми он образует микоризу, указываются сосна и ель.

Встречается в лиственных и смешанных лесах, иногда в хвойных. Общая численность макрогрибов, к которым относится моховик трещиноватый, увеличивается при большей доле широколиственных деревьев в лесу. Часто его плодовые тела можно найти растущими во мху. Предпочитает хорошо разрыхлённые, хорошо дренированные почвы; оптимальный показатель кислотности почвы (pH) составляет 6,5–7,0, что означает, что для этого гриба подходят как нейтральные, так и слабокислые почвы. Встречается на различных типах почв, включая темно-бурые лесные почвы, планосоли, черные и рисовые почвы, а также песчано-суглинистые серые лесные почвы с pH около 5,5^[18]. Для произрастания важны такие характеристики почвы, как влажность и содержание органического вещества. Появление макрогрибов положительно коррелирует с влажностью воздуха и количеством осадков, особенно в период с июля по сентябрь^[19]. В регионах, где проводились исследования, среднегодовая температура варьировалась от 2,9 °C до 6,1 °C, а среднегодовое количество осадков — от 573,6 мм до 894 мм. Средняя температура воздуха с июля по сентябрь составляла от 17,67 °C до 20,43 °C, средняя относительная влажность — от 74,00% до 81,67%, а среднемесячное количество осадков за этот период — от 116,03 мм до 170,77 мм^[19]. Высота над уровнем моря является одним из факторов, влияющих на распространение; в исследованных районах высотный диапазон составлял от 245,8 м до 880 м над уровнем моря^[19][16].

Время плодоношения моховика трещиноватого — с июля по сентябрь, хотя в некоторых регионах плодоношение может начинаться уже в июне^[20], а в западной части Северной Америки его плодоношение может наблюдаться с осени до весны, а на больших высотах — и летом^[21]. Массовое плодоношение приходится на вторую половину августа и продолжается до первой или второй декады сентября.

Моховик трещиноватый является достаточно распространённым видом и имеет обширный ареал, охватывающий несколько континентов. Он встречается в Европе (включая почти все страны^[10], юг Западной Европы^[22], Англию^[23], Испанию, Италию^[24], Польшу^[25]), Азии (включая Северную Азию^[10], тропическую Юго-Восточную Азию^[26], Китай (провинции Фуцзянь, Гуйчжоу, Хайнань, Хубэй, Цзилинь, Тайвань, Юньнань)^[27], Индонезию^[27], Японию, Казахстан и остров Калимантан^[28]), Северной Америке (включая Канаду и США; широко распространён в США от Великих равнин на восток, хотя североамериканские экземпляры могут относиться к другим близким видам^[29]), Южной Америке^[29], Африке (Северная Африка)^[10], Австралии^[28] и Новой Зеландии (интродуцирован)^[22]. В России встречается в европейской части, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири (включая Томскую область) и на Дальнем Востоке (в частности, в Уссурийском заповеднике); также в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, северо-западном регионе и Причерноморье^[30][31][10].

Моховик трещиноватый съедобен, ценится за свои кулинарные качества, особенно в молодом возрасте^[32]. В блюдах может иметь слизистую консистенцию, в связи с этим некоторыми считается посредственным; лучше использовать молодые грибы. Широко собирается и употребляется в пищу в России и Европе^[10], а также в некоторых регионах за пределами этих территорий, например, в Северной Америке (где похожие виды съедобны, но не высоко ценятся), Австралии и Новой Зеландии (где он интродуцирован).

На 100 грамм съедобной части моховика трещиноватого приходится: калорийность — 45 кКал, белки — 0,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,5 г^[33]. Грибы в целом, включая моховик трещиноватый, содержат витамины A, B, B1, B2, C, D и PP. По содержанию витамина B1 они сопоставимы с зерновыми продуктами, а некоторые виды грибов могут быть сравнимы с дрожжами по этому показателю. Витамина PP в грибах примерно столько же, сколько в печени или дрожжах, а витамина D — почти такое же количество, как в рыбе^[33].

Перед приготовлением моховики трещиноватые достаточно хорошо промыть, не обязательно снимать кожицу со шляпок, но следует удалить поврежденные участки^[34]. Моховики можно использовать в свежем виде, а также после различных видов кулинарной обработки, таких как жарка, варка, тушение^[35]. Их часто предварительно отваривают в подсоленной воде: 15 минут для использования в супах и жарком^[35], около 30 минут перед дальнейшим использованием или заморозкой^[36], или 30-50 минут перед жаркой. После отваривания грибы можно жарить, добавляя соль, специи, лук или морковь. Моховики хорошо подходят для добавления в первые блюда и гарниры.

Грибы отлично подходят для длительного хранения. Их можно сушить (приобретают приятный светло-желтый цвет)^[35], мариновать (предварительно отварив, с добавлением соли, сахара, душистого перца, гвоздики и 9% уксуса), замораживать (рекомендуется предварительно отварить в растворе воды и соли^[34]; замороженные грибы используют для жарки или супов^[35]), и солить как горячим, так и холодным способом (используют отварные грибы, соль, душистый перец и лавровый лист^[36]; при горячем способе не рекомендуется добавлять чеснок и долго варить грибы, чтобы они не потеряли форму^[34]).

Моховик трещиноватый является микоризным грибом, что делает интенсивные промышленные методы культивирования, аналогичные выращиванию шампиньонов, неприменимыми. Однако возможно любительское выращивание в условиях обычного фруктового сада. Для этого необходимо создать грибную грядку в тенистом месте рядом с подходящим деревом-партнером (сосна, ель, граб, бук, дуб или другие лиственные деревья)^[37]. Мицелий моховика трещиноватого для выращивания можно приобрести, к нему обычно прилагается инструкция по технологии выращивания^[38].