Боровик Берроуза

Научное название Boletus barrowsii было присвоено в 1976 году американскими микологами Гарри Тьерсом и Александром Смитом^[2]. Научная классификация:

• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Болетовые (Boletales)
• Семейство: Болетовые (Boletaceae)
• Род: Боровик (Boletus)
• Вид: Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Вид назван в честь миколога-любителя Чарльза Берроуза, который обнаружил его в Аризоне в 1971 году. До официального описания гриб считался белой цветовой формой белого гриба (Boletus edulis)^[3]. Молекулярные исследования, проведённые в 2010 году, подтвердили, что Boletus barrowsii является самостоятельным видом^[4]. Согласно научным базам данных, официально признанных синонимов у вида нет^[5].

В русскоязычных источниках вид известен под названиями «Боровик Берроуза»^[2] и «Болет Берроуза»^[6]. Иногда встречается калька с английского названия White King Bolete — «Белый король bolete»^[2][7].

Шляпка диаметром от 6 до 25 см^[8]. У молодых грибов форма выпуклая, по мере созревания становится широко выпуклой или почти плоской. Поверхность шляпки сухая, гладкая, тусклая. У молодых экземпляров цвет беловатый, с возрастом он приобретает бледные сероватые, желтовато-коричневые или светло-коричневые оттенки. Текстура может напоминать мягкую замшу.

Мякоть плотная, белая, на срезе или при повреждении цвет не изменяет. Вкус сладковатый. Запах в свежем виде приятный, но невыразительный; при сушке гриб приобретает сильный характерный аромат.

Ножка высотой от 6 до 20 см (по другим данным — до 25 см^[9]) и толщиной от 2 до 5 см^[8]. У молодых грибов булавовидная, с возрастом становится более ровной, цилиндрической. Ножка плотная, сплошная, беловатого цвета, у старых грибов иногда с коричневатым оттенком. Поверхность покрыта тонкой беловатой сеточкой.

Трубчатый слой у молодых плодовых тел беловатый, с возрастом становится жёлтым, а затем оливково-жёлтым или желтовато-зелёным. Поверхность пор при надавливании цвет не меняет.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры веретеновидные, размером 14 × 4,5 мкм.

Боровик Берроуза является микоризным грибом, образующим симбиоз как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Во внутренних районах Северной Америки он произрастает совместно с сосной жёлтой (Pinus ponderosa) и елями (Picea), а на тихоокеанском побережье — с дубами, в частности с дубом траволистным (Quercus agrifolia)^[12] и дубом Гамбела (Quercus gambelii). Изредка встречается в лесах с буком, грабом и каштаном^[13]. В Европе и России гриб не встречается^[13].

Ареал охватывает западную и юго-западную часть Северной Америки^[12]. Гриб встречается в штатах Аризона, Вайоминг, Вашингтон, Айдахо, Калифорния, Колорадо, Монтана, Нью-Мексико, Орегон и Юта, а также в канадской провинции Британская Колумбия^[14]. Гриб встречается на различных высотах, от прибрежных зон до 2440–2740 метров в горах Колорадо^[15].

Сезон плодоношения — лето и осень^[16]. В большинстве регионов гриб появляется в июне, июле и августе. На юго-западе США сезон совпадает с летними муссонами, а на западном побережье гриб может встречаться осенью и зимой^[16].

На глобальном уровне охранный статус вида не определён. Он не включён в Красный список Международного союза охраны природы (МСОП)^[17]. Организация NatureServe присвоила виду глобальный ранг GNR (Globally Not Ranked), что означает отсутствие глобальной оценки^[18]. В США вид не входит в список охраняемых согласно Закону об исчезающих видах и считается «не вызывающим опасений» (Not of concern), поскольку в основной части своего ареала (юго-запад США) он достаточно распространён^[18].

Ситуация иная в Канаде, где гриб встречается на северной границе своего ареала. В провинции Британская Колумбия Boletus barrowsii считается видом, находящимся под угрозой (Imperiled), и внесён в региональный «красный список» (BC Red List)^[19]. NatureServe присваивает ему национальный ранг в Канаде N2? и провинциальный ранг S2?, что указывает на его уязвимое положение в регионе^[18].

Боровик Берроуза относится ко второй категории пищевой ценности и высоко ценится в кулинарии^[20][21]. По вкусовым качествам он схож с белым грибом. Мякоть белая, плотная, не меняет цвет на срезе, обладает приятным, слегка сладковатым вкусом; запах в свежем виде невыразительный, но при сушке становится сильным и характерным. Гриб универсален в приготовлении: его варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и консервируют. Кроме того, его можно употреблять в сыром виде, например, в салатах^[21].

Это универсальный гриб, который подходит для варки, жарки, тушения, сушки, маринования и консервирования. Его можно употреблять и в свежем (сыром) виде, например, в салатах^[11]. Один из самых популярных способов приготовления — соте на сливочном или оливковом масле с добавлением чеснока^[22]. Гриб используется для приготовления пасты, ризотто, супов, рагу, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам^[23][15].

На данный момент методы культивирования боровика Берроуза в домашних или промышленных условиях не разработаны. Это связано со сложным микоризным симбиозом гриба с живыми деревьями, который невозможно воссоздать искусственно. Весь урожай собирается исключительно в дикой природе^[24].