Маслёнок обыкновенный

Латинское название вида — Suillus luteus (L.) Gray, 1821. Базионимом является Boletus luteus L., 1753.

Диаметр шляпки составляет 3—14 см. Шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем. На ощупь гладкая, слизистая. Цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая. Максимальный зарегистрированный диаметр шляпки составляет 14 см.

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная. В ножке мякоть немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета.

Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый. Поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета. Характерной особенностью является наличие плёнчатого кольца (остатка частного покрывала) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета. Над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета.

Споровый порошок имеет ржаво-жёлтый, светло-жёлтый цвет, а согласно А. Дермеку — бурый цвет^[9]. Споры 7—10×3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, бледно-жёлтые, гладкие.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) не имеет ядовитых двойников. Однако его можно спутать с несколькими съедобными, условно-съедобными или несъедобными (из-за вкуса, но не ядовитыми) видами грибов.

Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями. Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве. Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках. На увлажнённых грунтах, торфяниках или болотах не растут. Могут расти совместно с другими видами грибов: сыроежками, зеленушками, лисичками, белыми. Санитарная рубка лесов обычно не влияет на урожайность маслёнка, может даже активизировать рост, но негативно повлиять может собирание опада, частые прогоны или выпас скота.

Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +15…+18 °C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно. Плодовые тела появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня. Плодоношение прекращается при температуре −5 °C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется.

В 1967—1976 гг. проводились наблюдения за маслёнком обыкновенным на учётных площадках в посадках сосны (на территории Украины)^[14]. Установлено, что урожайность этого гриба подвержена сезонным и межгодовым колебаниям. За 10 лет наблюдения было пять лет с большим урожаем, три со средним и два года с незначительным. В урожайные годы отмечалось до семи периодов плодоношения.

В летний период (в начале сезона) маслёнок часто повреждается личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» грибов достигает 70—80 %. Осенью активность насекомых резко снижается.

Вид широко распространён в Северном полушарии, предпочитает умеренно холодный климат, но встречается и в субтропиках, иногда случайно заносится человеком в тропические регионы, где образует местные популяции в искусственных сосновых насаждениях^[15].

В России широко распространён в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит чаще большими группами.

Сезон июнь — октябрь, массово с сентября.

Маслёнок обыкновенный — один из наиболее популярных съедобных грибов. Охотно поедается северным оленем (Rangifer tarandus)^[16][17] и крупным рогатым скотом. У некоторых людей маслята могут вызывать аллергические реакции.

Пищевая ценность маслёнка обыкновенного на 100 г съедобной части: калорийность составляет около 19 ккал. Содержание белков — около 3—3,1 г, жиров — 1,5 г, углеводов — 0,5 г^[19]. Пищевые волокна составляют 1,2 г, вода — 83,5 г, зола — 0,5 г^[19]. Маслята содержат следующие витамины (в 100 г)^[20]:

• витамин B1 (тиамин) — 0,03 мг (2 % от суточной нормы)
• витамин B2 (рибофлавин) — 0,27 мг (15 % от суточной нормы)
• витамин B6 (пиридоксин) — 0,3 мг (15 % от суточной нормы)
• витамин B9 (фолаты) — 30 мкг (7,5 % от суточной нормы)
• витамин C (аскорбиновая кислота) — 12 мг (13,3 % от суточной нормы)
• бета-каротин — 0,034 мг (0,7 % от суточной нормы)

Макроэлементы (в 100 г)^[20]:

• Калий (K) — 59,6 мг (2,4 % от суточной нормы)
• Кальций (Ca) — 0,76 мг (0,1 % от суточной нормы)
• Кремний (Si) — 2,1 мг (7 % от суточной нормы)
• Магний (Mg) — 5,49 мг (1,4 % от суточной нормы)
• Натрий (Na) — 2,2 мг (0,2 % от суточной нормы)
• Сера (S) — 5 мг (0,5 % от суточной нормы)
• Фосфор (P) — 23,3 мг (2,9 % от суточной нормы)
• Хлор (Cl) — 1,1 мг

Микроэлементы (в 100 г)^[20]:

• Железо (Fe) — 1,3 мг (7,2 % от суточной нормы)
• Медь (Cu) — 1456 мкг (145,6 % от суточной нормы)
• Цинк (Zn) — 14 мг (116,7 % от суточной нормы)
• Йод (I) — 5 мкг (3,3 % от суточной нормы)
• Кобальт (Co) — 0,77 мкг (7,7 % от суточной нормы)
• Марганец (Mn) — 0,0445 мг (2,2 % от суточной нормы)
• Молибден (Mo) — 0,77 мкг (1,1 % от суточной нормы)
• Селен (Se) — 5,6 мкг (10,2 % от суточной нормы)
• Хром (Cr) — 5,3 мкг (10,6 % от суточной нормы)
• Алюминий (Al) — 368,1 мкг
• Бор (B) — 1,5 мкг
• Ванадий (V) — 0,5 мкг
• Литий (Li) — 5,4 мкг
• Никель (Ni) — 6,4 мкг
• Рубидий (Rb) — 225,8 мкг

Маслята также содержат усвояемые углеводы (моно- и дисахариды) и жирные кислоты, включая омега-6, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты^[19].

Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками.

В некоторых регионах, например, в Мексике и на Канарских островах, маслёнок обыкновенный выращивается на плантациях^[21]. Существуют два основных метода искусственного культивирования маслёнка обыкновенного: выращивание на открытом грунте и, с меньшей эффективностью, в помещении. Выращивание на открытом грунте является наиболее распространённым и эффективным методом. Предпочтительно выбирать затенённые участки под хвойными деревьями, особенно соснами, так как маслёнок образует с ними микоризу; также возможно выращивание под другими деревьями и кустарниками в саду^[22]. Для подготовки участка создаётся углубление площадью 2,5-3 м². При глубине 30 см рекомендуется многослойная укладка: первый слой (10 см) из опавших листьев, травы, древесной трухи или коры; второй слой (10 см) из навозного перегноя или земли из-под деревьев; затем равномерно рассыпается зерновой мицелий; третий слой (3 см) из растительных остатков; и верхний слой (3-5 см) из огородной почвы^[23]. Упрощённый метод для углубления 5-15 см: вспушить землю под деревом, рассыпать мицелий, покрыть садовой или лесной почвой, смешанной с перегноем, и присыпать землёй^[22]. В засушливое время участок необходимо регулярно увлажнять (около 10 литров воды на 1 м²). Оптимальный уровень pH почвы составляет 6,5-7; при более кислой почве рекомендуется раскисление раствором негашёной извести (100 г извести на 5 л воды на 1 м²)^[23]. Посадку мицелия можно производить в любое время года^[22]. Первые грибы могут появиться через 1,5-2 месяца, затем урожай собирают каждые 1-1,5 недели. Первый урожай обычно составляет 350—500 г/м², последующие — 3,5-4,5 кг/м². Грибница может плодоносить до 5 лет. Грибы растут при температуре от 5 до 30 °C, оптимальная температура составляет 12-26 °C^[23]. Для борьбы с вредителями рекомендуется выращивать рядом лисички. Выращивание в помещении возможно аналогично шампиньонам, подсевая многолетнюю траву, однако результаты такого культивирования значительно хуже, чем на открытом грунте, и вероятность всхожести снижается^[22].