Маслёнок зернистый

Название гриба «маслёнок зернистый» связано с его внешними особенностями. Родовое название Suillus (Маслёнок), по одной из версий, происходит от латинского слова sus (свинья) и могло быть дано из-за маслянистой, скользкой поверхности шляпок многих видов этого рода^[1]. Видовой эпитет granulatus (зернистый) происходит от латинского слова granula (зёрнышко) и указывает на характерную зернистость на поверхности ножки гриба, особенно заметную у молодых экземпляров^[2].

• Русские: маслёнок ле́тний, маслёнок ра́нний.
• Латинские синонимы указаны в карточке таксона.

Диаметр шляпки составляет 2—20 см, форма шляпки округло-выпуклая или уплощённая. Поверхность гладкая, слизистая, голая; в сухую погоду — блестящая. Цвет кожицы варьирует от желтовато-коричневого, рыжевато-коричневого, жёлто-охряного или охряно-коричневого до красно-бурого или ржаво-красноватого. Кожица легко отделяется от шляпки.

Мякоть мясистая, эластичная, вначале беловатого, позднее желтоватого цвета. На срезе цвет не изменяется. Вкус кисловатый, запах невыразительный либо фруктовый.

Трубчатый слой приросший. Трубочки длиной 0,3—1 см. Поры бледно-жёлтые или светло-жёлтые, позже приобретают охряный, буро-жёлтый или зеленоватый оттенок. У молодых грибов поры мелкие, округлые; у зрелых могут быть крупными — до 1 мм в диаметре, неровной, скошенной формы.

Ножка высотой 4—8 см и толщиной 0,8—2 см, сплошная, цилиндрическая, плотная, без кольца, гладкая. Цвет ножки желтовато-беловатый, у зрелых грибов у основания приобретает буроватый оттенок. В верхней части ножки и на порах трубочек у молодых экземпляров выделяются мелкие капли жидкости беловатого цвета, которые со временем высыхают, образуя бурые пятнышки. На кожице ножки заметны более или менее выраженные зернистые узелки, напоминающие манную крупу.

Споровый порошок жёлтого цвета. Споры размером 8—10 × 2,5—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-жёлтые, гладкие.

Маслёнок зернистый можно спутать с другими видами маслят, произрастающими под соснами:

• Маслёнок настоящий (Suillus luteus) отличается наличием хорошо выраженного кольца на ножке.
• Маслёнок неокольцованный (Suillus collinitus) имеет более тёмную шляпку, розовый мицелий у основания ножки и розоватый оттенок в её нижней части. У этого вида почти отсутствуют капельки (зернистость), характерные для маслёнка зернистого^[3].
• Маслёнок рыжий (Suillus fluryi) характеризуется более тёмной шляпкой (согласно А. Дермеку).
• Маслёнок кедровый (Suillus plorans) произрастает под пятихвойными соснами, такими как кедровая сосна европейская (Pinus cembra).
• Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) также встречается в хвойных лесах. Его шляпка матовая, бархатистая и сухая в ясную погоду. Трубчатый слой губчатый, с мелкими порами табачного, бурого или жёлто-оливкового цвета, синеющий при надавливании. Кожица шляпки маслёнка жёлто-бурого не отделяется от мякоти^[1], а мякоть на срезе синеет; кольцо на ножке отсутствует^[4].

Маслёнок зернистый не имеет ядовитых двойников. Однако существуют несъедобные или условно-съедобные виды, которые могут быть приняты за него:

• Перечный гриб (Chalciporus piperatus, ранее Suillus piperatus) не ядовит, но обладает очень горьким вкусом, который уменьшается после 15-минутной варки.
• Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus) считается нетоксичным, но несъедобным грибом^[5].

Маслёнок зернистый образует микоризу преимущественно с сосной обыкновенной, реже — с другими видами сосен. Это широко распространённый вид. Ареал охватывает Европу, Европейская часть России, Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Израиль^[6]. Также встречается в Африке, Австралии, Новой Зеландии, Таиланде и Малайзии, где растёт в горных районах^[7]. Встречается в хвойных лесах с участием сосны, чаще в молодых лесах или посадках, на песчаных почвах. Часто растёт на полянах, вырубках и у дорог. Может произрастать одиночно или большими группами. Сезон плодоношения — с июня по ноябрь.

Маслёнок зернистый — съедобный гриб^[8], который считается одним из самых вкусных и полезных видов маслят^[7]. В 100 граммах свежих маслят содержится около 9 ккал, 2,4 г белка, 0,7 г жира, 0,5 г углеводов и 1,2 г клетчатки. Грибы богаты аминокислотами, жирными кислотами, эфирными маслами, лецитином и витамином D^[9]. Маслёнок зернистый является одним из наиболее часто собираемых грибов в России.

Маслёнок зернистый универсален в кулинарии: его употребляют в сушёном, свежем, маринованном и солёном виде, используют для приготовления супов, соусов и жаркого^[8]. Особенно ценятся маслята в жареном виде без предварительного отваривания, а также маринованные^[7]. Перед приготовлением рекомендуется удалять слизистую кожицу со шляпки^[8].

Для культивирования маслёнка зернистого необходимо учитывать его микоризную природу — способность образовывать симбиоз с живыми деревьями, в частности с соснами. Гриб не может расти на пнях или опилках. Один из способов культивирования — пересадка из леса небольшой сосны, под которой уже росли маслята, или любой сосны в радиусе до 100 метров от места их произрастания. Пересадку лучше проводить поздней осенью или ранней весной, выкапывая деревце с комом земли. При пересадке сосен высотой более метра грибы могут появиться через 4-5 лет^[10]. Маслёнок зернистый предпочитает известковые (pH > 7), песчаные или глинистые почвы. Он хорошо растёт под молодыми соснами, на опушках соснового леса или на участках, отвоёванных сосновым бором у пашни. Грибы могут расти даже на газоне, если на нём посажены сосны на расстоянии не менее 5 метров друг от друга и газон периодически скашивается^[10]. Микоризные грибы лучше плодоносят на бедных почвах, особенно при недостатке фосфора. Маслёнок зернистый считается хорошим выбором для выращивания в саду благодаря высокой урожайности и отсутствию ядовитых двойников^[11]. Успешное культивирование микоризных грибов в полностью искусственных условиях, как, например, шампиньонов, пока не удаётся, что подчёркивает важность симбиоза с живым деревом^[12].