Маслёнок жёлто-бурый

Этимология видового эпитета variegatus (с лат. — «пёстрый», «разноцветный»). Русское название «маслёнок жёлто-бурый» состоит из двух частей: «маслёнок» — из-за маслянистой и скользкой на ощупь шляпки, характерной для большинства видов этого рода^[2], и «жёлто-бурый» — из-за соответствующей окраски гриба^[3].

Научные синонимы^[1]:

• Boletus variegatus Sw. 1810 basionym
• Ixocomus variegatus (Sowerby) Quél. 1888
• Boletus squalidus Fr. 1838

Русские синонимы^[3]:

• Маслёнок пёстрый
• Моховик болотный (официальный русский синоним)
• Моховик песчаный (официальный русский синоним)
• Болотовик
• Пестрец

В сосновых борах Западной Сибири его также называют моховиком^[4].

Шляпка диаметром 6—13 см^[4], иногда до 15 см. Вначале полушаровидная, затем становится подушковидной или плоской, в молодости с завёрнутым краем. Цвет шляпки — оливковый, тёмно-жёлтый, серо-жёлтый, серо-оранжевый, позже охряно-бурый, буро-красноватый, светло-охряный. У молодых грибов во влажную погоду шляпка насыщенного жёлто-оранжевого цвета^[4]. С возрастом и в более сухую погоду она становится коричневато-жёлтой, буроватой, иногда с оливковыми оттенками. Старый гриб может казаться грязно-оливковым из-за потемнения чешуек^[4]. Поверхность шляпки с волокнистыми чешуйками; в сырую погоду слегка липкая или клейкая. В молодом возрасте она густо покрыта войлочными чешуйками коричневого, охряного или бурого цвета, которые в дождливую погоду могут частично смываться, но часто сохраняются и темнеют с возрастом^[4]. Кожица плохо отделяется от шляпки.

Мякоть беловатая или желтоватая, в основании ножки буроватая. В ножке, особенно в верхней части, она насыщенного оранжево-жёлтого цвета^[4]. На разрезе или при повреждении мякоть достаточно быстро синеет^[4], хотя это изменение цвета не всегда происходит интенсивно. Мякоть имеет приятный запах сосновой хвои^[5] и приятный, но иногда трудноразличимый или без особого вкуса^[6], некоторые источники отмечают грибной вкус с металлическим привкусом^[7]. Иногда запах мякоти сравнивают с металлическим.

Трубчатый слой приросший у ножки. Трубочки имеют жёлтый, светло-оранжевый, бурый, желтовато-оливковый или табачный цвет^[4]. Поры коричневого цвета, мелкие, округлые, около 1 мм в диаметре или мельче^[4]. На срезе или при надавливании трубчатый слой слегка синеет.

Ножка высотой 3—9 см (иногда до 10 см^[4]) и толщиной 1,5—3,5 см (иногда 1,5—2 см^[4]). Ножка гладкая, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию. Цвет ножки лимонно-жёлтый, серовато-жёлтый, иногда с красноватым оттенком или оранжево-бурая снизу; может более или менее совпадать с цветом шляпки^[4].

Споровый порошок охряно-оливковый или оливково-бурый^[5]. Споры размером 8—11 × 3—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, светло-жёлтые^[4].

Маслёнок жёлто-бурый имеет несколько съедобных двойников:

• Козляк (Suillus bovinus): мякоть на срезе краснеет или розовеет (у маслёнка жёлто-бурого синеет); гименофор буроватый, с крупными, угловатыми порами, напоминающими решётку; отсутствует кольцо на ножке; шляпка гладкая и обычно клейкая.
• Маслёнок зернистый (Suillus granulatus): отличается более светлым желтоватым мелкопористым гименофором и наличием зернистых чешуек на ножке^[8]; отсутствует кольцо на ножке.
• Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei): растёт преимущественно под лиственницами и кедровыми соснами (маслёнок жёлто-бурый предпочитает сосны); шляпка имеет слизистую кожицу жёлто-оранжевого или желтовато-бурого цвета; на ножке молодых грибов присутствует белое или желтоватое повисающее кольцо.
• Маслёнок лиственничный серый (Suillus aeruginascens, syn. Suillus viscidus): имеет слизистую шляпку светло-серо-коричневого цвета; мякоть синеет на срезе, как и у маслёнка жёлто-бурого, но цвет шляпки является ключевым отличием^[9].

Маслёнок жёлто-бурый не имеет опасных ядовитых двойников^[10]. Несъедобные или нежелательные двойники:

• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus): гименофор у него белый (у маслёнка жёлто-бурого — бурый); мякоть на срезе не синеет, а может приобрести слегка розовый оттенок или не менять цвет^[11]; имеет очень горький вкус^[10], что делает его несъедобным.
• Перечный гриб (Chalciporus piperatus): ножка более узкая; мякоть ярко-жёлтая и не синеет на срезе; обладает очень острым, перечным вкусом, из-за чего считается несъедобным, хотя и не ядовитым; кожица шляпки не отделяется от мякоти, не слизистая, но липкая; ножка и трубочки светлее шляпки^[12][8]. Гименофор желтовато-красный.
• Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus): считается нетоксичным, но несъедобным грибом^[9].

Образует микоризу с сосной (Pinus spp.), включая сосну обыкновенную (Pinus sylvestris)^[13]. Растёт преимущественно на песчаных почвах в хвойных (в основном сосновых) или смешанных лесах, часто с вереском. Также может встречаться на торфянистых почвах; экземпляры, растущие на песчаных почвах, считаются более мясистыми и плотными. Гриб предпочитает кислые и сырые почвы, встречается в кислых вересковых пустошах^[14]. Плодовые тела появляются небольшими группами или одиночно.

Сезон плодоношения обычно длится с июля по октябрь^[7]. Некоторые источники указывают, что он может длиться с июня по ноябрь^[15]. Оптимальные условия для плодоношения включают тёплые и влажные дни, за которыми следуют мягкие и влажные вечера, обеспечивающие достаточную влажность почвы^[16].

Маслёнок жёлто-бурый распространён в умеренных поясах обоих полушарий. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке^[17][16]. В Европе широко распространён^[18], довольно обычен в Скандинавии и России (включая Сибирь и Дальний Восток), но становится всё более редким к югу^[13]. В Великобритании и Ирландии он встречается спорадически и локально, чаще в Шотландии^[14]. В России часто встречается в сосновых и смешанных лесах, особенно в северо-западных регионах, включая Ленинградскую и Вологодскую области, окрестности Санкт-Петербурга^[19], а также в Республике Бурятия. Встречается на Кавказе^[20][17]. В Азии ареал простирается из Европы^[21], встречается в Сибири (Западной и Восточной) и на Дальнем Востоке^[17]. По данным GBIF, Suillus variegatus распространён в таких странах, как Андорра, Австрия, Бельгия, Канада, Чешская Республика, Дания, Эстония, Фарерские острова, Финляндия, Франция, Германия, Исландия, Ирландия, Италия, Литва, Нидерланды, Норвегия, Польша, Российская Федерация, Словакия, Словения, Испания, Швеция, Швейцария, Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии, Соединённые Штаты Америки^[22].

Маслёнок жёлто-бурый — съедобный гриб, относится к третьей категории по вкусовым качествам. Употребляется в пищу в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки. Считается невысокого качества из-за специфического вкуса, который сравнивают со вкусом ложнодождевиков^[23].

Пищевая ценность маслёнка жёлто-бурого (Suillus variegatus) на 100 г свежих грибов составляет: калорийность — 9 ккал, белки — 2,4 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 0,5 г, пищевые волокна — 1,2 г^[24]. В свежих грибах в среднем около 90 % воды^[25]. Белки составляют основную массу (58-75 %) сухого гриба^[25] и содержат все необходимые аминокислоты. Жиры составляют незначительную часть общей массы — 0,1-0,9 % в свежих грибах^[25]. Углеводы являются преобладающим компонентом плодовых тел^[25]; типичными углеводами являются хитин, гликоген, маннит и трегалоза^[25]. Съедобные грибы являются источником витаминов группы B (B1, B2, B12), витамина C, витамина D (D2) и витамина E, а также богаты минеральными веществами, включая калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (P) и серу (S)^[26]. Микроэлементы (мг/кг сухой массы) в Suillus variegatus: железо (Fe) — высокое содержание, в среднем 150 в шляпках и 100 в ножках; цинк (Zn) — в среднем 120 в шляпках и 100 в ножках; магний (Mg) — в среднем 990 в шляпках и 490 в ножках; марганец (Mn) — в среднем 10 в шляпках и 24 в ножках; медь (Cu) — в среднем 12 (пересчитано на всё плодовое тело); кадмий (Cd) — в среднем 1,46^[27]. Содержание бария (Ba), стронция (Sr), никеля (Ni), хрома (Cr) — ниже 1,0; кобальта (Co) — ниже 0,1^[28].

Поедается северным оленем (Rangifer tarandus) и крупным рогатым скотом^[29].

Традиционные способы приготовления и кулинарное использование в русской кухне включают варку, жарку, маринование, сушку, замораживание и использование в супах. Маринование является одним из наиболее популярных способов. Классический рецепт маринованных моховиков (маслёнка жёлто-бурого): 1 кг грибов очищают, крупные экземпляры разрезают. Отваривают грибы и откидывают на дуршлаг. Готовят маринад из 1 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. не йодированной соли и специй (чеснок, гвоздика, перец горошком, лавровый лист). Грибы закладывают в маринад, варят 5 минут, затем добавляют уксус. Смесь раскладывают по стерилизованным банкам, предварительно положив в каждую несколько зубчиков чеснока. Сверху наливают по 1 столовой ложке подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками. После остывания хранят в холодильнике или подвале. Для сушки некрупные экземпляры нанизывают на нить и подвешивают в хорошо проветриваемом, солнечном месте на 20-30 дней. Для заморозки грибы предварительно отваривают. Гриб обладает приятным ароматом, иногда напоминающим свежую сосновую хвою^[30]. Важно тщательно очищать поверхность гриба от слизи перед приготовлением.

Экспериментальные исследования по искусственному культивированию маслёнка жёлто-бурого (Suillus variegatus) через микоризацию сосны проводились. Для культивирования на искусственных средах часто используется модифицированная среда Мелина-Норкранса (MMN) с пониженным содержанием сахара. Для крупномасштабного производства инокулюма была разработана среда на основе диоксида кремния (pH 5,8), содержащая экстракт пивоваренного солода и гуминовый продукт^[31]. В исследованиях изучалось влияние микоризных грибов на всхожесть семян сосны, приживаемость всходов, рост и микоризообразование. Перенос меченого азота от глутаминовой кислоты к сеянцам сосны через мицелий Boletus variegatus (старое название Suillus variegatus) был продемонстрирован в исследовании 1953 года^[32]. Практические исследования микоризации сосны обыкновенной (Pinus sylvestris) с Suillus variegatus в питомнике показали отложенный, но значительный положительный эффект на рост саженцев, хотя в полевых условиях инокулированные грибы часто замещались местными видами^[31]. Существуют коммерческие препараты для искусственной микоризации, содержащие виды рода Suillus, успешно испытанные для стимуляции роста хвойных^[33].