АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Че (кулинария)

Че (вьетн. chè) — традиционный сладкий суп или пудинг во вьетнамской кухне. В зависимости от добавляемых ингредиентов термин обозначает широкий спектр десертов, которые подаются холодными или горячими. Некоторые варианты, например chè xôi nước, включают дамплинги.

Блюда часто готовят из различных видов бобовых и клейкого риса, сваренных в воде с сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов используются крахмал тапиоки, соль и экстракт листьев пандана. Десерт готовят в домашних условиях, а также продают в пластиковых упаковках во вьетнамских продуктовых магазинах как во Вьетнаме, так и за рубежом.

На юге Вьетнама блюдо обычно подают с кокосовыми сливками. На севере страны слово chè также означает «чай».

Разновидности

undefined

Существует множество вариантов блюда с приставкой chè. Некоторые из наиболее традиционных видов:

  • Bobochacha или bocha: вьетнамская адаптация популярного сладкого супа из Малайзии и Сингапура[1].
  • Chè bà ba: готовится с таро, маниоком и khoai lang bí (длинный сорт батата с красной кожицей и жёлтой мякотью).
  • Chè bà cốt: готовится из воздушного клейкого риса.
  • Chè ba màu (трёхцветный сладкий суп): обычно включает маш (чёрный), коровий горох (белый) и адзуки (красный), хотя ингредиенты могут меняться для получения нужных цветов.
  • Chè bách niên hảo hợp (сто лет хорошего брака): готовится с красной фасолью, семенами лотоса, бутонами кувшинки и другими ингредиентами[2].
  • Chè bánh lọt: готовится из bánh lọt (пирожное родом из Хюэ)[3].
  • Chè bắp (название на юге) или chè ngô (на севере): готовится из кукурузы и других ингредиентов по вкусу[4].
  • Chè bột lọc.
  • Chè bột sắn (или chè sắn bột): готовится с порошком маниока[5].
  • Chè sắn lắt: готовится с нарезанным маниоком.
  • Chè bưởi: готовится с маслом виноградных косточек и тонко нарезанной кожурой[6].
  • Chè chuối: готовится с бананом и тапиокой[7].
  • Chè con ong (пчелиный сладкий суп, названный так из-за сходства с мёдом): готовится с клейким рисом, имбирём, мёдом и мелассой. Типичное блюдо севера, которое обычно готовят для подношения предкам на Тет.
  • Chè cốm: готовится из молодого риса.
  • Chè củ mài: готовится из Dioscorea persimilis.
  • Chè củ súng: готовится из луковиц кувшинки.
  • Chè củ từ (или chè khoai từ): готовится из Dioscorea esculenta.
  • Chè đậu đen: готовится из чёрной фасоли. Один из самых популярных вариантов, особенно на севере Вьетнама[8].
  • Chè đậu đỏ: готовится из адзуки, обычно из целых бобов (редко используется в молотом виде).
  • Chè đậu huyết.
  • Chè đậu ngự: готовится из лимской фасоли. Фирменное блюдо Хюэ, входившее в императорское меню.
  • Chè đậu phụng (также называется chè đậu phộng на юге Вьетнама или chè lạc на севере): готовится из арахиса[9].
  • Chè đậu trắng: готовится из коровьего гороха[10].
  • Chè đậu ván Huế: готовится из гиацинтовых бобов. Фирменное блюдо Хюэ.
  • Chè đậu xanh: готовится из целого маша.
  • Chè đậu xanh phổ tai: готовится из маша и phổ tai (вид ламинарии).
  • Chè đậu đãi: готовится из молотого маша без кожицы.
  • Chè hoa cau: блюдо севера, готовится из молотого маша без кожицы и арекового ореха. На юге есть похожее блюдо chè táo xọn, в котором используется меньше маша[11].
  • Chè hạt sen: готовится из семян лотоса[12].
  • Chè sen trần[13].
  • Chè môn sáp vàng: готовится из сорта таро, выращиваемого в Хюэ.
  • Chè khoai tây: готовится из картофеля.
  • Chè lam: готовится из клейкого риса.
  • Chè lạp xường или chè lạp xưởng: готовится с китайской колбасой.
  • Chè long nhãn: готовится из лонгана.
  • Chè mã thầy (или chè củ năn): готовится из китайского водяного ореха.
  • Chè mầm.
  • Sâm bổ lượng: холодный сладкий суп, содержащий иовлевы слёзы, сушёный лонган, красный зизифус, семена лотоса, тонко нарезанные водоросли и иногда другие ингредиенты, с водой, сахаром и колотым льдом.
  • Chè thạch или chè rau câu: готовится из съедобных водорослей.
  • Chè thạch lựu: готовится с водорослями и другими ингредиентами в форме семян граната.
  • Chè thạch sen: готовится с водорослями и семенами лотоса.
  • Chè Thái: любой из сладких супов родом из Таиланда.
  • Chè thập cẩm (сладкий суп из десяти ингредиентов) или chè lẫn (смешанный сладкий суп): смесь различных ингредиентов, таких как коровий горох, адзуки, семена лотоса, кокос, сироп, мороженое, молоко и жемчужины тапиоки. Один из самых распространённых видов че во Вьетнаме.
  • Chè thịt quay: готовится из жареной свинины.
  • Chè thưng: готовится из сушёного красного зизифуса, арахиса и сушёных грибов иудино ухо.
  • Chè trứng đỏ: готовится с яйцом и другими ингредиентами.
  • Chè trái cây: готовится из фруктов.
  • Chè vừng: готовится из семян кунжута.
  • Chè xoài: готовится из манго.
  • Chè xôi nước: шарики из пасты маша в оболочке из муки клейкого риса. Подаются в светлом или густом коричневом бульоне из воды, сахара и тёртого имбиря.

Примечания

  1. ↑ Bo Bo Cha Cha (Asian Dessert Soup) Recipe (англ.). My Wok Life (4 ноября 2009). Дата обращения: 27 мая 2026.
  2. ↑ Chè Bách Niên Hảo Hợp (Chinese Style Redbean Tong Sui) (англ.). Playing with My Food (6 апреля 2007). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ Chè bánh lọt (вьетн.). Liên (Tú, Đăng's Mummy) (5 марта 2007). Дата обращения: 27 мая 2026. Архивировано 22 марта 2007 года.
  4. ↑ Sweet Corn Pudding (Chè Bắp) (вьетн.). Simply Vietnamese (1 апреля 2008). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ Chè Bột Sắn Long Nhãn - Giới thiệu chung (вьетн.). Vatgia.com. Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ Chè Bưởi (вьетн.). vnnavi.com. Дата обращения: 4 июня 2010. Архивировано 27 февраля 2010 года.
  7. ↑ Chè Chuối (вьетн.). Дата обращения: 27 мая 2026.
  8. ↑ Chè đậu đen (англ.). Daily happiness (22 сентября 2007). Дата обращения: 27 мая 2026.
  9. ↑ Chè đậu phộng bọc bột lọc (вьетн.). ipvnn. Дата обращения: 4 июня 2010. Архивировано 8 мая 2010 года.
  10. ↑ Chè đậu trắng (англ.). The Pleasure of Tiny Things (26 марта 2009). Дата обращения: 27 мая 2026.
  11. ↑ Chè hoa cau (вьетн.). Món ngon Hà Nội (12 августа 2009). Дата обращения: 4 июня 2010. Архивировано 28 марта 2010 года.
  12. ↑ Chè hạt sen đường phèn (англ.). Where I cook what I want (19 июня 2008). Дата обращения: 27 мая 2026. Архивировано 23 июня 2008 года.
  13. ↑ Chè Sen Trần (Lotus Seed Tong Sui) (англ.). Playing with My Food (13 июля 2006). Дата обращения: 27 мая 2026.
  14. ↑ Chè hoa quả (вьетн.). Giadinh.net.vn (12 апреля 2007). Дата обращения: 27 мая 2026.

Категории