Теремок (сеть быстрого питания)

В 1998 году московский предприниматель Михаил Гончаров разработал бизнес-план по развитию национальной сети быстрого питания «Теремок» на основе блюд русской кухни. Основное блюдо — русские блины с начинками (капуста, грибы, сыр, ветчина, икра). Первый «Теремок» открылся в Москве в 1999 году — это был маленький киоск на станции метро «Аэропорт». Все последующие годы сеть точек питания активно развивалась. На 2024 год под маркой «Теремок» работало 346 ресторанов^[3].

В октябре 2017 года основатель сети Михаил Гончаров в своём твиттере заявил о том, что сеть находится на грани закрытия^[4].

В феврале 2019 года «Теремок» открыл первый ресторан быстрого питания премиум-класса под названием «Припёк» в Москве. В заведении изготовляются блины с чёрной икрой, креветками, фуа-гра, сыром камамбер, солёной карамелью, ягодными соусами и другими ингредиентами. В среднем, цена за блин варьируется от 230 до 330 рублей, отдельные позиции меню — до 2222 рублей^[5].

На ПМЭФ в 2022 году генеральный директор компании «Теремок-Технологии» Виталий Свидовский и губернатор Ленобласти Александр Дрозденко подписали соглашение об открытии 29 ресторанов в области в течение пяти лет^[6].

В 2023 году компания открыла в стране 18 новых ресторанов. В Санкт-Петербурге заработал сотый по счёту ресторан «Теремок». К концу года сеть насчитывала 334 заведения в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге, Ленинградской области и Краснодаре^[7].

13 мая 2025 года во время встречи Владимира Путина с Деловой Россией Михаил Гончаров пригласил президента посетить ресторан «Теремок». Владимир Путин пообещал зайти, когда у него возникнет такая возможность^[8].

Сеть «Теремок» представлена в трёх форматах: кафе в торговых центрах в фуд-кортах (ресторанных двориках), рестораны и кафе с собственным посадочным залом и уличные киоски. На улице продаются только блины, а в меню стационарных ресторанов входят также супы, каши, салаты, пельмени, сырники, десерты и другие блюда^[9] и напитки. Обслуживающий персонал одет в бежевую униформу и использует устаревшую лексику вроде «изволите» и «угодно», обращается к посетителям «сударь» и «сударыня». Блины изготавливаются после оформления заказа, нередко на виду у клиентов — рабочая зона кафе находится на линии касс, благодаря чему посетители могут наблюдать за процессом приготовления блюд.

В 2026 году основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров рассказал о коллоборации с брендом Frambini, в рамках которой рестораны готовят блины с малиной в шоколаде^[10].

По состоянию на 2021 год большая часть ресторанов сети расположена в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Также работают заведения на территории Ленинградской (посёлок Бугры и город Мурино Всеволожского района, город Гатчина) и Московской (города Мытищи, Красногорск, Лыткарино, Люберцы, Одинцово, Орехово-Зуево, Химки, Сергиев Посад, Балашиха, Реутов, Котельники, Пушкино, Домодедово, пгт Ржавки Солнечногорского района, посёлок Вёшки городского округа Мытищи, село Немчиновка и пгт Новоивановское Одинцовского городского округа, село Ильинское и посёлок Отрадное городского округа Красногорск) областей.

Из напитков рестораны помимо чая и кофе (эспрессо, американо, капучино, латте) предлагают своим посетителям пиво, сидр, сбитень, квас и морс. Разнообразен ассортимент блинов. Присутствуют сытные и сладкие (со сгущёнкой) блины. Иногда они имеют стилизованные названия: «Илья Муромец» (с бужениной и грибами), «Добрыня Никитич» (с мясной начинкой), «Алеша Попович» (с курицей), «Золотая Рыбка» (с семгой). Иногда блины имеют интернациональные названия: «Греческий» (с брынзой и беконом), «Итальяно» (c салями, помидорами и моцареллой), «Цезарь», «Карбонара», «Фермерский». Во время православных постов практикуется постное меню. Помимо блинов посетителям предлагают гречневую и гурьевскую кашу, пельмени, сырники, супы (в том числе борщ и уха) и салаты (в том числе винегрет и оливье).

В 2023 году выручка ресторанов сети по сравнению с предыдущим годом выросла на 14 %, достигнув 16,6 млрд рублей^[7].

В 2024 году «Теремок» увеличил оборот еще на 27 % — выручка составила 21,3 млрд рублей. Количество чеков выросло на 11 %. Налоговые выплаты за 2024 год должны составить более 3,5 млрд рублей, заявили в компании^[2].