Структура итальянского питания

Самым популярным видом завтрака («colazione») является сладкий — его едят дома или в кафе. В домашний завтрак входит кофе (эспрессо или приготовленный в гейзерной кофеварке), молоко или латте. К этим напиткам подают выпечку, к примеру, песочное печенье или ломтики хлеба с маслом и джемом, с крем-мёдом или «джандуджа» (шоколадная паста с лесными орехами). Иногда вместе молока подают фруктовый сок^[9][10]. В особых случаях, например по воскресеньям или праздникам, в завтрак входит более широкий ассортимент выпечки, к примеру, торты, пироги, пирожные или другие фирменные блюда кухни региона.

Если завтрак проходит в кафе, чаще пьют эспрессо, капучино или латте макиато с «корнетто», «бомболоне» или другой выпечкой^[11]. Выбор десертов для завтрака разнообразен, также зачастую некоторые десерты можно найти только в определённых регионах или городах. В последние десятилетия популярными стали и другие виды кофейных напитков, такие как мокаччино и мароччино.

Гораздо менее распространённым является «солёный итальянский завтрак» (хотя он гораздо легче и дешевле, в сравнении с другими солёными европейскими завтраками). Часто этот завтрак состоит из «фокаччи» (такая выпечка бывает разных видов в зависимости от региона) или даже обычного поджаренного домашнего хлеба. Его поливают оливковым маслом первого отжима и дополняют помидорами или нарезанной салями^[12].

Однако многие итальянцы ничего не едят на завтрак, а пьют только кофе.

Салат «Капрезе» — это холодное блюдо, которое в Италии едят на обед в период жаркого лета.

Обед («pranzo») обычно считается самым важным приёмом пищи. В полный состав обеда входит четыре блюда^[13][14]:

• Первое («primo») — обычно это блюдо, в основу которого входит паста, ризотто, рис, полента, бобовые или суп^[15][16][17].
• Второе («secondo») – это блюдо, в которое входит мясо, рыба, яйца или молочные продукты, такие как сыр^[18][19][20].
• Гарнир («contorno») — он состоит из сырых или варёных овощей, которые подаются ко второму блюду.
• Заключительное блюдо («frutta») — сезонные фрукты.

В дополнение к обеду всегда идёт хлеб.

В конце приёма пищи, особенно обеда, обычно пьют чашку эспрессо или кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке. Иногда вместе с кофе также пьют «ammazzacaffè», в которое входит бокал местного ликёра — горького или сладкого (выбор данных алкогольных напитков широк)^[21][22].

Для особых случаев, таких как праздники и юбилеи, также существуют два других блюда:

• Закуска («antipasto») подаётся в холодном или горячем виде и является самым лёгким блюдом. Обычно оно состоит из «кростини», «брускетты», салями и/или других колбас, сыров и/или других молочных продуктов, варёных и/или сырых овощей, а также блюд на основе морепродуктов^[23][24].
• В конце подаётся десерт («dolce»).

Вино часто является частью трапезы, особенно во время обеда и ужина^[25][26].

Полдник «Меренда» (от латинского «merenda») — это перекус, который едят поздним утром (около 10 часов утра) или в середине дня (около 5 часов вечера). Обычно это лёгкое блюдо, состоящее из панини или «трамеццино», фруктов или хлеба с джемом вместо десерта. Летом в «меренду» может входить мороженое. Это приём пищи, привычный для детей и взрослых^[27].

Ужин — это ещё один основной ежедневный приём пищи. В меню ужина («cena») входят те же блюда, что и в обед, но, как правило, они более лёгкие^[28][29].

Исключение составляют сытные ужины («cenoni»), которые едят на таких праздниках, как Новый год, Рождество, и в период карнавала^[30][31].

В отличие от обеда, ужин в кругу близких членов семьи, не обязательно включает в себя первое блюдо с крахмалосодержащими продуктами (такими как макароны или полента) или крупами (такие как рис). Поэтому иногда ужин состоит из аналога второго блюда (мясного или рыбного), с гарниром или без него. Также дополнение ко второму может включать в себя хлеб и отдельное блюдо, например, суп или лёгкое пюре^[32].

Полная структура итальянского приёма пищи, как правило, для праздничных мероприятий^[33]:

Он открывает трапезу и напоминает на закуску. Люди собираются вместе и, стоя, пьют алкогольные/безалкогольные напитки, такие как вино, просекко, «спритц» («spritz»), вермут и «джинджерино» («gingerino»). Иногда в дополнение идут небольшие закуски, такие как оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы, маленькие киши или аналогичные закуски.

Это более тяжёлая закуска. Обычно «антипасто» подаётся холодным и является более лёгким в сравнении с первым блюдом. В качестве примера можно привести «салюми» («salumi») (например, салями, мортаделла, прошутто, «брезаола» и другие мясные изделия), сыры, подобие бутербродов (панини, брускетта, «кростини»), маринованные овощи или рыбу, холодные коктейли из лосося или креветок. Иногда для «антипасто» готовят и более сложные блюда.

Оно состоит из горячих блюд и обычно оно тяжелее «антипасто», но легче второго блюда. Блюда без мяса являются основой любого «первого». В них входят: ризотто, паста, морепродукты или вегетарианские соусы, супы и бульоны, «гноччи», полента, «креспелле» («crespelle»), запеканки или лазанья.

В него могут входить различные виды мяса и рыбы, в том числе индейка, сосиски, свинина, стейк, тушёное мясо, говядина, «дзампоне» («zampone»), солёная треска, морская рыба, лосось, лобстер, баранина, курица или жаркое. В зависимости от местности и ситуации более приоритетным считается или «первое», или «второе».

«Конторно» — это гарнир, который обычно подаётся вместе со вторым блюдом. Он обычно состоит из овощей, сырых или приготовленных, горячих или холодных. Обычно их подают на отдельном блюде, а не на одной тарелке с мясом, как это принято делать в Северной Европе.

Поскольку в «конторно» не входит большое количество листовых овощей, в качестве отдельного блюда добавляют свежий оввощной салат.

В это блюдо входят местные сыры и свежие сезонные фрукты. Сыры различаются в зависимости от региона, в котором подают «формаджи и фрутта».

После следует «дольче», иначе говоря — десерт. Чаще всего подают следующие десерты: тирамису, панна котту, торт или пирог, «панеттоне» («panettone») или «пандоро» («pandoro») (последние два блюда в основном подаются на Рождество) и «коломба паскуале» («colomba pasquale» — пасхальный кулич). Также подают мороженое или сорбет. Несмотря на то, что существуют общенациональные десерты, популярные по всей Италии, во многих регионах и городах есть свои собственные. В Неаполе, например, популярны «цепполе» («zeppole») и ромовая баба; на Сицилии обычно едят «кассату» («cassata») и «канноли». Десерт «мостарда» («mostarda») больше свойственен северной части Италии.

Чаще всего кофе пьют в конце приёма пищи, иногда даже после «дижестиво» («digestivo»). После еды итальянцы не пьют кофе с молоком или другие кофейные напитки (например, капучино или кофе макиато). Они предпочитают крепкий кофе, такой как эспрессо, который зачастую пьют из маленьких чашек пока тот ещё не остыл.

Также оно называется «амаццакаффе» («ammazzacaffè»). В него входит напиток, завершающий трапезу, который подаётся после кофе. Среди таких напитков: «граппа» («grappa»), амаро («amaro»), лимончелло или другие фруктовые/травяные напитки. «Дижестиво» носит такое название, поскольку напитки, которые подают в это время, предназначены для облегчения пищеварения.