Ромовая баба
Ро́мовая ба́ба — кондитерское изделие в виде усеченного конуса массой не менее 100 г[3]. Изготавливается из сдобного дрожжевого теста с изюмом или цукатами[4].
Особенность приготовления ромовой бабы — в обильной пропитке теста сиропом и ромовой эссенцией. Верхняя часть кондитерского изделия покрывается сахарной помадкой или глазурью[5].
Ингредиенты, входящие в состав ромовой бабы, обладают высокой энергетической ценностью и являются источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В и пищевых волокон[6].
Общие сведения
| Ромовая баба | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| польская, французская, белорусская, литовская, украинская, русская | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | сдобное дрожжевое тесто, изюм, сахарный сироп с ромовой эссенцией, помадка[1][2] |
| Подача | |
| Тип блюда | кондитерское изделие |
История
Историю ромовой бабы связывают с именем последнего герцога Лотарингии Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа (нем. kugelhopf). По преданию, хлеб kugelhopf он окунул в вино. Получившийся вариант герцог Лещинский назвал в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы[7].
По другой легенде, рецепт этого блюда подарили миру волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу[8].
В 1768 году сестра королевы Марии-Антуанетты — Мария-Каролина — пригласила французских поваров в Неаполь для обмена опытом в изготовлении разнообразных блюд. Так в Неаполе появилась ромовая баба, ставшая одним из любимых блюд под названием babà или babbà[9]. В Соединённых Штатах первое упоминание о ромовой бабе датируется 1899 годом[10].
В Россию рецепт ромовой бабы попал в XIX веке. В поваренных книгах появились различные рецепты ромовых баб, в состав которых входили: цукаты, помадка и сухофрукты[7].
Технология приготовления
Согласно российскому ГОСТ 15052-2014 и технологической инструкции по производству бабы ромовой, это кондитерское изделие состоит из следующих компонентов: муки пшеничной в/с, поваренной соли, сахара, масла (или маргарина), яиц, дрожжей, изюма, ванилина, ромовой эссенции и воды[11].
Тесто для ромовой бабы готовится на прессованных дрожжах безопарным и опарным способами. Сироп готовится отдельно. В него добавляют: сахар и ромовую эссенцию. Помадка для глазировки ромовой бабы, в соответствии с ГОСТ 10444.15, готовится на основе яичного белка, сахара, патоки и воды[4].
Разновидности
Данная кондитерская продукция, согласно российскому ГОСТ 15052-2014 «Межгосударственный стандарт. Кексы. Общие технические условия», различается рецептурами, формой, внешней отделкой и выпускается в следующем ассортименте: баба ромовая с изюмом; баба ромовая с вишней; баба ромовая с орехами (фундуком или арахисом или миндалём); баба ромовая с ананасом; баба ромовая с цукатами (апельсиновыми или лимонными); баба ромовая с шоколадом; баба ромовая (с карамельной или фруктовой начинкой); баба ромовая с курагой[12].
В разных странах мира рецептура приготовления и форма ромовых баб различны. К примеру, в Италии они называются il babà napoletano (с итал. — «неаполитанская баба») — кондитерские изделия удлинённой (чаще конусообразной) формы, пропитанные ликёром лимончелло (на основе цедры апельсина и сахара) c добавлением корицы[13].
В Польше ромовая баба носит название — польск. ponczowa. Она представляет собой кекс, обильно пропитанный ромом. В Румынии данное кондитерское изделие — savarinin (с рум. — «саварин») запекают в рифлёных формах в виде колец и всегда подают со сладкими взбитыми сливками[14].
Галерея
См. также
Литература
- Похлёбкин В. В. Баба // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 17. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Баба ромовая // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—23. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Баба ромовая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 257—258. — 550 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с.
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — 320 с.