Оцханури Сапере (вино)

Название сорта винограда — Оцханури Сапере — переводится с грузинского языка как «цветной из Оцхана». Он появился и культивируется в западной части страны, где считается лучшим красным сортом. Используется для производства красного вина, а также для улучшения цвета белых вин^[1]. Оцханури Сапере является редким имеретинским сортом винограда, интерес к которому возобновился в начале XXI века.

Село Оцхана (современное название — Хидистави) в Западной Грузии известно как родина вина «Оцханури Сапере». С 2022 года в Хидистави проходит Фестиваль гурийского вина, он направлен на популяризацию вин из эндемичных сортов Гурии, а также на развитие виноградарства в регионе^[2].

Производство «Оцханури Сапере» происходит по стариной грузинской технологии в квеври или используется европейский способ изготовления^[3].

При традиционном способе вино вызревает и настаивается на мезге (на кожице, косточках и гребнях винограда). Весной напиток готов к употреблению: кувшины вскрывают, вино снимают с осадка. Вино из квеври более тёмного цвета и более танинное, чем изготовленное по европейской технологии. Перед розливом вино не фильтруется^[4].

В Грузии ещё в XIX столетии были внедрены новые европейские технологии изготовления вина^[4]. Согласно этому способу, ягоды отделяют от гребней, оставляя шкурки винограда. Виноград прессуют, сок собирают в ёмкости и отправляют бродить^[5][6].

Вино «Оцханури Сапере» характеризуется интенсивным рубиновым цветом, средней полнотой, гармоничным и приятным вкусом. Отличается высокой кислотностью, в отдельные годы кислотность вина достигает от 8 до 12 г/л. Молодое вино проявляет яркие ароматы вишни, лесных ягод, сливы и трав. «Оцханури Сапере» отличается также длительным сроком хранения, улучшается при выдержке. Достигает пика после 10-15 лет выдержки^[7].

Идеально сочетается с красным мясом, блюдами из бобовых, шашлыками и стейками. Температура подачи — 18-19ºC. Перед употреблением рекомендуется декантация^[5].