Твиши (вино)

Во второй половине XIX века в Грузию с целью создать для Российского Императорского двора вино по французской технологии прибыл энолог Мерл Антуан Моссано. Он применил метод прерванной ферментации, когда остаточного сахара остаётся примерно 45 гр/л, а уровень алкоголя достигает 10-11.5%^[1]. Одно из творений француза — вино «Телиани» — подавалось к столу Николая II^[2].

Ещё одно вино Моссано — «Твиши» — в XX веке закрепили на законодательном уровне, когда были определены зоны выращивания винограда сорта Цоликаури, собранного в Лечхуми в микрозоне Твиши в Риольском ущелье. Вино не может носить название «Твиши», если сырьё для его производства собрано в другом регионе^[3]. Это единственное защищённое наименование для белых полусладких вин^[1]. «Твиши» массово производят в Грузии с 1952 года^[3].

Плантации занимают площадь 15 км², они находятся вдоль берегов рек Риони и Нхенсицкали на высоте 435 метров над уровнем моря. Небольшие террасы расположены на пологих склонах холмистой долины. Там преобладают перегнойно-карбонатные почвы. Умеренно-холодные зимы чередуются с продолжительными и тёплыми летними сезонами. Годовая длительность солнечного светового дня составляет 1900-2000 часов в течение вегетационного периода. Среднегодовая температура воздуха находится в пределах 14,2°С^[4].

Готовят вино по рача-лечхумской технологии, которая, по сути, является разновидностью имеретинской. Собранный в пору самой высокой сахаристости виноград ферментируют при более низких температурах, отчего сахар сбраживается не полностью, придавая вину сладковатый вкус и едва уловимую игристость из-за пузырьков углекислот^[5].

«Твиши» принято пить молодым. Вино не должно находиться в бутылке больше полутора лет. При длительном хранении оно теряет своё звучание^[6].

«Твиши» — полусладкое негазированное белое вино, изготовленное из винограда сорта Цоликоури. Цвет светло-золотистый, в аромате чувствуются свежие цветочные и медовые тона. Вкус «Твиши» свежий, лёгкий, гармоничный, послевкусие долгое. Особенность этого вина в постепенном раскрытии аромата и вкуса. В напитке — приятный баланс сладости и танинности, на финише — освежающая кислинка и пряные полутона^[6].

«Твиши» рекомендуется к фруктам, отличающимся сладостью и сочностью, и к десертам. Им наполняют бокалы формы «тюльпан» и подают к салатам из овощей, белому мясу и рыбе. Рекомендуемыми блюдами к этому полусладкому белому вину являются морепродукты или рагу. Перед подачей вино следует охладить до 8—12 °С^[7].