Марани (винный погреб)

Для каждого региона Грузии характерна собственная архитектура марани. В Восточной Грузии они закрытые, в основном, подвального типа. В Западной Грузии винные погреба находятся отдельно от дома, расположены на высоком месте во дворе^[1].

В марани мало света и не высокая температура — для хранения вина нужны именно такие условия. У отдельно стоящих марани обычно широкие двери и узкие окна. Оборудовано сацнахели (место для выжимания сока). Оно представляет собой долблённое деревянное устройство для получения виноградного сока давлением гроздьев винограда. Его изготавливают из каштана, ореха, дуба или лайма. В древности сацнахели вырубали в камне или скалах. По традиционной технологии виноград помещается в сацнахели и давится ногами, что исключает механическое повреждение гроздьев. В сацнахели в процессе отжима винограда сок стекает в квеври, после ферментации на воздухе в него добавляют отжатые гроздья^[2].

В марани также хранятся разнообразные предметы и посуда для виноделия. Внутри здания на стенах расположены подсвечники, а также главный атрибут погреба — камин. У камина в марани несколько функций. Когда в нём не горит пламя — это лучший способ естественной вентиляции. Весной и зимой камин нужен для поддержания тепла, необходимого виноделам при работе^[1].

В 2015 году в Тбилиси обнаружили остатки винного погреба I тысячелетия до н. э. Открытие марани на труднодоступном гребне Трелигореби (древнее поселение в Тбилиси) дало учёным основание полагать, что погреб мог быть частью крупного монастырского комплекса или дворца. Это предположение подтвердили разведывательные работы археологов и изучение аэрофотоснимков^[3].

«Обнаружение погреба этого периода особенно важно для исследования истории развития виноделия. Лабораторное исследование остатков осадка в квеври, предположительно, даст информацию о том, существовала ли генная непрерывность между сортами винограда, используемыми для производства вина на раннем этапе государственности Грузии, и, как подтвердилось, самыми ранними в мире, восьми тысячелетними сортами винограда в Квемо Картли»,— сообщение Национального музея Грузии^[3].

Марани не только помещение, где делают и хранят вино — это традиционное сакральное место грузинской семьи, там находилось также церковное вино кагор. Приглашение в марани считалось большой честью для гостя. В марани издавна проводили обряды, зажигали свечи, читали молитвы. Во многих местах эти традиции сохранились до сих пор^[1].