Пиросмани (вино)

Вино названо в честь грузинского художника-примитивиста Нико Пиросмани (Пиросманашвили), жившего во второй половине XIX – начале ХХ века. Производители вина нередко используют репродукции его картин для украшения этикеток продукции. Нико Пиросмани родился в селе Мирзаани в Кахетии. Одним из частых средств его заработка являлись заказы нарисовать вывески для тифлисских пивных и духанов (небольших кавказских трактиров). Пиросмани рассматривал подобный вид деятельности не как ремесло, а как подлинное искусство. С началом Первой мировой войны и введением в Грузии сухого закона этот источник дохода исчез, и художник умер в нищете^[4][2].

Технология производства вина «Пиросмани» основана на имеретинском способе винификации, при котором ягоды освобождают от гребней. Из сорта винограда Саперави вино получаются особенно насыщенного красного цвета. Саперави хорошо проявляет себя в купажах, обогащая букет и сглаживая недостатки других сортов^[1].

Урожай собирается вручную, отделяется от гребней, проходит процедуру дробления и ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 28 градусов. Когда уровень сахара достигает нужного предела, брожение останавливается путём охлаждения. Затем вино какое-то время дозревает в стальных цистернах^[5].

Климат региона (наличие холодных дней и ночных заморозков) способствует тому, что в соке после брожения винограда остаётся часть естественного сахара (фруктозы). При изготовлении вина другие подсластители не требуются, и напиток от природы получается полусухим^[2].

Некоторые производители, следуя традициям, после предварительной подготовки перекладывают сырьё вместе с косточками и шкурками в квеври. В керамических кувшинах напиток выдерживают на протяжении нескольких месяцев. Подземное хранение позволяет добиться постоянной температуры (около 14 °C) и сохранить натуральный вкус. Такая технология позволяет придать вину более яркий цвет. Красная разновидность вина приобретает глубокий гранатовый цвет, а белая — густой янтарный тон^[2].

Крепость напитка может колебаться от 10,2 до 15 градусов. Содержание сахара составляет 1,5-2,5 %. Аромат вина интенсивный, свежий, с нюансами ежевики, вишни и чёрной смородины. Вкус характеризуется как плотный, концентрированный, с лёгкой сладостью фруктов, терпкими танинными нюансами и пикантной кислинкой. Белое вино «Пиросмани» не относится к марочным и более уместно в качестве летнего аперитива. Цвет его желтоватый с бледно-зелёным оттенком. В его аромате присутствуют фруктовые и цитрусовые ноты с вкраплением тонов мёда, жимолости и цветов. Для него характерны цветочно-фруктовые оттенки с медовым послевкусием^[6].

Напиток рекомендуется подавать к баранине, телятине с различными кисло-сладкими и сладкими соусами. Сочетается с шашлыком, жареным и копчёным мясом. Белое «Пиросмани» подходит к рыбе и салатам, белому мясу^[6].