Отчёт «50 продуктов будущего»
Отчёт «50 продуктов будущего» (англ. Future 50 Foods report) — отчёт, опубликованный с подзаголовком «50 продуктов для более здоровых людей и более здоровой планеты» в феврале 2019 года Всемирным фондом дикой природы (WWF) и Knorr. В отчёте определены 50 растительных продуктов, которые могут повысить питательную ценность рациона и снизить воздействие на окружающую среду в системе продовольственного обеспечения, способствуя формированию устойчивых глобальных пищевых систем[1].
Описание
.jpg)
В отчёте выделены 12 растительных источников и пять животных источников, которые составляют 75 процентов продуктов, потребляемых человеком, а также три культуры (пшеница, кукуруза и рис), на долю которых приходится около «60 процентов растительных калорий в большинстве рационов»[2]. В отчёте отмечается, что отсутствие разнообразия источников пищи угрожает продовольственной безопасности, а «повторная посадка одной и той же культуры на одной и той же земле истощает почву, что приводит к интенсивному использованию удобрений и пестицидов, которые при неправильном применении могут навредить дикой природе и нанести ущерб окружающей среде»[2].
В отчёте предлагаются пять шагов для определения продукта будущего: «сосредоточьтесь на растительных продуктах, оптимизируйте питательную плотность, оцените воздействие на окружающую среду, учитывайте культуру и вкус, обеспечьте разнообразие»[3].
Критерии включения в список 50 продуктов подразумевают, что они должны быть «высокопитательными, оказывать минимальное воздействие на окружающую среду, быть доступными по цене, доступными для приобретения и, конечно, вкусными»[3]. Продукты сгруппированы по категориям:
Водоросли
Водоросли содержат незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты, богаты белком и могут стать потенциальной заменой мясу[4].
1. Морская капуста порфира Porphyra umbilicalis
2. Морская капуста вакаме Undaria pinnatifida
Бобовые и Зернобобовые
Бобы относятся к семейству бобовых и являются источником клетчатки, белка и витаминов группы B[1].
3. Фасоль адзуки Vigna angularis
4. Чёрная черепаховая фасоль Phaseolus vulgaris
5. Бобы (фава) Vicia faba
6. Бамбарский орех/бамбарская фасоль Vigna subterranea
7. Вигна (коровий горох) Vigna unguiculata
8. Чечевица Lens culinaris
9. Марама-бобы Tylosema esculentum
10. Фасоль мунг Vigna radiata
11. Соевые бобы Glycine max
Кактусы
Кактусы содержат витамины C и E, каротиноиды, клетчатку и аминокислоты[1].
12. Нопаль Opuntia
Злаки и зерновые
Эти цельные злаки и зерновые обеспечивают питательную ценность, а также улучшают состояние почвы, диверсифицируя источники углеводов по сравнению с текущей зависимостью от белого риса, кукурузы и пшеницы[1].
13. Амарант Amaranthus
14. Гречиха Fagopyrum esculentum
15. Пальчатое просо Eleusine coracana
16. Фонио Digitaria exilis
17. Пшеница Хорасан Triticum turanicum
18. Киноа Chenopodium quinoa
19. Полба Triticum spelta
20. Теф Eragrostis tef
21. Дикий рис Zizania
Плоды, похожие на овощи
В отличие от овощей, эти плоды слаще и обычно содержат больше углеводов и воды.[1]
22. Цветки тыквы Cucurbita pepo
23. Оранжевые томаты Solanum lycopersicum
24. Окра Abelmoschus esculentus
Листовые зелёные овощи
Листовые овощи содержат пищевые волокна, витамины и минералы, а также имеют низкую калорийность.[1]
25. Ботва свёклы Beta vulgaris
26. Брокколи рабе Brassica ruvo
27. Кале Brassica oleracea var. sabellica
28. Моринга Moringa oleifera
29. Пак-чой или бок-чой (китайская капуста) Brassica rapa subsp. chinensis
30. Листья тыквы Cucurbita pepo
31. Краснокочанная капуста Brassica rapa subsp. chinensis
32. Шпинат Spinacia oleracea
33. Водяной кресс Nasturtium officinale
Грибы
Грибы содержат большое количество витаминов группы B, а также витамина D, белка и клетчатки.[1]
34. Грибы эноки Flammulina velutipes
35. Грибы майтаке Grifola frondosa
36. Грибы рыжики Lactarius deliciosus
Орехи и Семена
Так называемые «суперфуды», эти продукты богаты белком, витамином E и «полезными жирами».[1]
37. Семена льна Linum usitatissimum
38. Семена конопли Cannabis sativa
39. Семена кунжута Sesamum indicum
40. Грецкие орехи Juglans regia
Корнеплоды
Корнеплоды содержат широкий спектр витаминов и минералов.[1]
41. Чёрный скорцонер Scorzonera hispanica
42. Корень петрушки Petroselinum crispum
43. Белый айсикл-редис (зимний редис) Raphanus sativus var. Longipinnatus
.jpg)
Проростки
Проростки обладают чрезвычайно высокой питательной ценностью. Процесс проращивания удваивает, а в некоторых случаях утраивает питательную ценность растения.[1]
44. Проростки люцерны Medicago sativa
45. Пророщенная фасоль почковидная Phaseolus vulgaris
46. Пророщенный нут Cicer arietinum
Клубни
Клубни обычно содержат много углеводов и являются источником энергии.[1]
47. Корень лотоса Nelumbo nucifera
48. Убе (фиолетовый ямс) Dioscorea alata
49. Ямс-боб (якон) Pachyrhizus erosus
50. Красный индонезийский (Чилембу) батат Ipomoea batatas
Отзывы
По данным Cooking Light, «Этот отчёт был подготовлен экспертами в области устойчивого питания, продовольственной безопасности, питания, прав человека и сельского хозяйства, чтобы помочь нам понять, как питаться для оптимального здоровья и более здоровой планеты».[3] Элеанор Бирдсли из NPR в программе Morning Edition отметила: «Оказывается, то, как мы, люди, питаемся, тесно связано с сохранением дикой природы — и многими другими вопросами»[2]. Утверждая о снижении численности популяций дикой природы на 60 % с 1970 года, Дэвид Эдвардс из WWF призывает решать «причины утраты среды обитания и исчезновения видов», определяя основным фактором глобальное сельское хозяйство[2].
Global Citizen отмечает: «Переход на растительную диету может помочь сократить ваш углеродный след и уменьшить выбросы парниковых газов».[5] В отчёте приводится цитата Питера Грегори: «Диверсифицированные рационы не только улучшают здоровье человека, но и приносят пользу окружающей среде благодаря разнообразию производственных систем, которые способствуют сохранению дикой природы и более устойчивому использованию ресурсов»[5].