Полифенолы

Название происходит от древнегреческого слова πολύς (polus, что означает «многие, много») и слова фенол, которое обозначает химическую структуру, образованную путем присоединения к ароматическому бензольному (фенильному) кольцу гидроксильной (-OH) группы, как это происходит в спиртах (отсюда суффикс -ол). Термин «полифенол» используется с 1894 года^[1].

В царстве растений присутствует более 50 000 структурно разнообразных полифенолов^[2].

• В цветочных корзинках содержатся каротиноиды и флавоноиды (каротин, ликопин, виолаксантин, цитраксантин, рубиксантин, флавоксантин, флавохром).
• В соцветиях календулы имеются полисахариды, полифенолы, смолы (около 3,4 %), слизь (2,5 %), азотсодержащие слизи (1,5 %), органические кислоты (яблочная, аскорбиновая и следы салициловой).
• В надземных частях растения найдено до 10 % горького вещества календена, имеющего ненасыщенный характер. Запах цветов и их фитонцидные свойства обусловлены наличием эфирного масла. Надземные органы растения содержат тритерпеновый сапонин, дающий при гидролизе олеаноловую и глюкуроновую кислоты. Установлено наличие тритерпендиолов арнидиола и фарадиола.
• В семенах содержится жирное масло, представленное глицеридами преимущественно лауриновой и пальмитиновой кислот.
• В корнях обнаружен инулин и ряд тритерпеновых гликозидов, являющихся производными олеаноловой кислоты^[3].

Полифенолы обеспечивают растениям защиту от неблагоприятных воздействий среды, формируют окраску цветов, плодов и придают горький вкус, защищая от поедания животными и насекомыми.

Полифенолы подразделяются на танины, способные к гидролизу, которые являются сложными эфирами галловой кислоты глюкозы и других сахаров, и фенилпропаноиды, например лигнины, флавоноиды и конденсированные танины.

При попадании в органы жизнедеятельности ускоряет химический процесс образования метамизола натрия и хлорпромазина, которые в свою очередь снижают активность антикоагулянтов кумаринового ряда (свёртывания крови).

Термин «полифенол» не имеет четкого определения, но считается, что это природные продукты, «имеющие полифенольную структуру (то есть несколько гидроксильных групп в ароматических кольцах)», включая четыре основных класса:^[4]

• К флавоноидам относятся флавоны, флавонолы, флаванолы, флаваноны, изофлавоны, проантоцианидины и антоцианы. Особенно много флаваноидов в продуктах питания: катехин (чай, фрукты), гесперетин (цитрусовые), цианидин (красные фрукты и ягоды), даидзеин (соя), проантоцианидины (яблоки, виноград, какао) и кверцетин (лук, чай, яблоки)^[5].
• Фенольные кислоты включают кофейную кислоту.

• Стилбены.

• Лигнаны — это полифенолы, полученные из фенилаланина, которые содержатся в семенах льна и других злаках^[3].

Полифенолы оказывают антиоксидантное действие, влияют на клеточные сигнальные пути, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшают пищеварение^[6].