Боровик бронзовый

Видовой эпитет aereus происходит от лат. aereus — «медный» или «бронзовый»^[4].

Научные синонимы:

• Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov, 1966
• Boletus edulis subsp. aereus (Fr.) Konrad & Maubl.
• Dictyopus aereus Quél.
• Tubiporus aereus (Fr.) P. Karst.

Русские синонимы:

• Белый гриб тёмно-бронзовый
• Белый гриб медный
• Белый гриб грабовый
• Грабовик^[5]

Местные и иноязычные названия:

• На Западной Украине — дубовый гриб или рудяк.
• Во Франции — «болет бронзовый» (фр. bolet bronzé) или «голова негра» (фр. tête de nègre).
• В Италии — porcino nero (чёрный боровик).
• В Испании — boleto bronceado или hongo negro.
• В Германии — Bronze-Röhrling (бронзовый боровик).
• В Польше — borowik ciemnobrązowy (темно-коричневый боровик).
• В Чехии — hřib bronzový (бронзовый гриб).

Вид был впервые научно описан французским микологом Пьером Бюйяром в 1789 году^[6]. Поскольку описание Бюйяра было санкционировано (одобрено) «отцом микологии» Элиасом Магнусом Фрисом, в работах до 1987 года научное название часто записывалось как Boletus aereus Fr.

Долгое время боровик бронзовый считался формой или подвидом белого гриба (например, Boletus edulis f. aereus). Однако современные филогенетические исследования, основанные на анализе ДНК, подтвердили его статус как самостоятельного вида в составе рода Боровик (Boletus).

Современное таксономическое положение вида:

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)

Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)

Порядок: Болетовые (Boletales)

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Род: Боровик (Boletus)

Вид: Боровик бронзовый (Boletus aereus)

Шляпка мясистая, очень плотная, вначале почти шаровидная, у старых грибов становится плоско-выпуклой, вплоть до распростёртой. Кожица гладкая, бархатистая, иногда может быть зернистой или покрытой тонкими трещинами. Цвет шляпки очень тёмный: от тёмно-коричневого и каштанового до почти чёрного, с характерным бронзовым или медным отливом.

Мякоть белая, плотная, не изменяет цвет на срезе. Обладает приятным грибным запахом и вкусом^[7].

Ножка массивная, твёрдая, булавовидной или цилиндрической формы, утолщённая у основания. Поверхность окрашена в светло-коричневые или красновато-коричневые тона. Покрыта выпуклой сеточкой, которая в молодом возрасте беловатая, а со временем приобретает ореховый, бурый или красновато-коричневый цвет^[7].

Трубчатый слой светлый. У молодых грибов он кремово-белый, позже становится светло-жёлтым. При надавливании приобретает зеленовато-оливковый оттенок. Трубочки короткие и тонкие, поры округлые и очень мелкие.

Споровый порошок оливковый. Споры веретеновидные, гладкие, размером 15 × 6 мкм.

Боровик бронзовый можно спутать с другими съедобными видами рода Боровик:

• Белый гриб (Boletus edulis) отличается более светлой, часто блестящей шляпкой и белой сеточкой, которая обычно присутствует только в верхней части ножки.
• Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) имеет матовую шляпку, склонную к растрескиванию в сухую погоду, и хорошо выраженную светлую сеточку, покрывающую почти всю поверхность ножки^[8].

• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) — основной несъедобный двойник. Отличается очень горьким вкусом, розовеющим с возрастом трубчатым слоем и тёмной сеточкой на ножке^[9][10].
• Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) и Польский гриб (Imleria badia) — условно-съедобные и съедобные грибы соответственно, у которых мякоть на срезе синеет^[9].
• Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) — ядовитый вид, который имеет красноватые поры и также синеющую на срезе мякоть^[10].

Теплолюбивый вид, образующий микоризу преимущественно с широколиственными деревьями. Основными симбионтами являются дуб (Quercus), бук (Fagus) и каштан (Castanea)^[11]. Реже образует микоризу с грабом, липой, земляничным деревом (Arbutus), эрикой (Erica) и ладанником (Cistus)^[12]. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, часто на опушках, полянах и вдоль дорог. Предпочитает кислые почвы, однако в северных частях ареала может встречаться и на известняковых (кальцефильных)^[11].

Ареал охватывает Центральную и Южную Европу, Западную Азию (Турция, Израиль) и Северную Африку^[11]. Популяции, ранее идентифицированные как B. aereus в Северной Америке (Калифорния, Орегон), современными генетическими исследованиями выделены в отдельный вид — Boletus regineus. Гриб наиболее распространён в странах Средиземноморья (Испания, Франция, Италия, Греция), включая острова Корсика, Кипр, Лесбос и Наксос^[12]. В более северных и западных регионах, таких как Великобритания и Ирландия, встречается редко. В России вид произрастает на юге: в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Крыму.

Сезон плодоношения приходится на жаркие периоды лета и осени, в России — с июля по октябрь. Основными угрозами для вида считаются сбор населением, рекреационная нагрузка, лесные пожары и засухи^[13].

Боровик бронзовый является редким видом и занесён в Красные книги ряда стран. Он имеет статус уязвимого вида в Украине^[14] и Чехии^[12], а также включён в охранные списки Черногории, Норвегии и Дании^[15]. В России вид не входит в федеральную Красную книгу, однако включён в региональные Красные книги Белгородской области^[16], города Севастополя^[17] и Республики Крым^[13]. Ранее вид упоминался в списках для Приморского края, однако в научной публикации 2022 года он не был рекомендован к включению в новое издание Красной книги региона из-за недостатка данных о его распространении^[18].

Боровик бронзовый высоко ценится в кулинарии и считается одним из лучших съедобных грибов. Он обладает богатым ореховым вкусом и плотной мясистой текстурой, которые хорошо сохраняются после термической обработки^[15].

Благодаря своим вкусовым качествам гриб широко используется в кухнях разных стран:

• В Италии его употребляют сырым в салатах, добавляют в пасту и ризотто, а также жарят на гриле.
• Во Франции из него готовят соте с чесноком и петрушкой (фр. persillade), омлеты, сливочные соусы и супы-велюте (фр. velouté).
• В Испании ломтики гриба жарят на сковороде-гриль (a la plancha), готовят с яйцами (revuelto de hongos) и хамоном, а также добавляют в различные рагу.

Промышленные технологии культивирования боровика бронзового в настоящее время не разработаны. Выращивание возможно в любительских условиях путём посадки зернового мицелия под взрослыми лиственными деревьями, с которыми гриб образует микоризу (дуб, бук, граб)^[19]. Первый урожай можно ожидать через 1-3 года после посадки мицелия.