Сатанинский гриб

Название «сатанинский гриб» было дано виду в 1831 году немецким натуралистом Харальдом Отмаром Ленцем^[3]. Предполагается, что гриб получил такое наименование из-за своей токсичности (Ленц мог узнать о случаях отравления или сам отравился им^[4]), а также из-за его внешнего вида — беловато-серой шляпки и кроваво-красной ножки — и неприятного запаха у старых экземпляров, напоминающего гнилой лук или падаль^[3].

В России сатанинский гриб известен под различными народными названиями, наиболее распространёнными из которых являются: чёртов гриб, чёртов боровик, чертяка, сатана, лесной чёрт, лесной сатана и ложный белый^[5]. Также его называют «болет сатанинский» или «боровик сатанинский»^[6]. В Европе распространены названия «Satan’s bolete» или «Devil’s bolete»^[7]. На Майорке (Испания) местные названия включают «Bolet del dimoni», «Matagent» и «Pixacà»^[8], а на испанском языке он известен как «Hongo del diablo», «Mataparientes» и «Satán».

Единственным признанным инфравидовым таксоном сатанинского гриба является Rubroboletus satanas f. crataegi. Это ксантоидная форма, отличающаяся от типичной отсутствием или частичным отсутствием красных пигментов в шляпке и особенно в ножке, а также жёлтыми или оранжево-красными порами^[9][5]. Валидными названиями для этой формы являются, например, Rubroboletus satanas f. crataegi Mikšík, 2015 и Rubroboletus satanas f. crataegi (Smotl. ex Antonín & Janda) Janda & Kříž, 2016.

Шляпка диаметром 8—25 см (иногда до 30 см^[10], по другим данным до 20 см), полушаровидная или округло-подушковидная, у зрелых грибов становится более распростёртой. Поверхность гладкая или бархатистая, сухая. Цвет шляпки варьирует от беловатого, сероватого, грязно-серого до оливково-серого, иногда с желтоватым, охряным оттенком или с зеленоватыми, жёлто-розовыми разводами.

Мякоть белая или желтоватая, на срезе умеренно синеет или окрашивается в красный цвет. В ножке мякоть красноватая. Старые грибы имеют неприятный запах.

Трубчатый слой (гименофор) сначала желтоватый, позднее жёлто-оливковый или зеленовато-жёлтый. Поры мелкие, у молодых грибов желтоватые, затем становятся оранжевыми, карминно-красными, красно-оливковыми или красно-бурыми; при надавливании синеют.

Ножка высотой 5—15 см и толщиной 3—10 см. У молодых грибов яйцевидная или шаровидная, позже клубневидная, бочонковидная или реповидная, суженная кверху, плотная. Цвет верхней части ножки желтовато-красный, средней — карминно- или оранжево-красный, основания — буровато-жёлтый. Ножка покрыта сетчатым рисунком с округлыми ячейками.

Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый. Споры размером 11—15×4—7 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Цвет шляпки может варьировать от беловато-серого до свинцово-серого, желтоватого или оливкового с розовыми разводами. Сетчатый рисунок на ножке чаще тёмно-красный, но бывает белый или оливковый. Поры с возрастом меняют цвет с жёлтого до ярко-красного. Запах мякоти у молодых грибов слабый, пряный, у старых напоминает запах падали или сгнившего лука.

Сатанинский гриб встречается в светлых лиственных лесах, образуя микоризу с дубом, буком, грабом, лещиной, съедобным каштаном и липой. Предпочитает известковые почвы. Распространён в Южной Европе, на юге европейской части России, на Кавказе и Ближнем Востоке. Встречается также в лесах на юге Приморского края. Сезон плодоношения: июнь — сентябрь.

Согласно современным микологическим справочникам, Rubroboletus satanas классифицируется как ядовитый гриб^[11][12].

В сыром виде гриб сильно ядовит. Утверждается, что даже небольшой кусочек мякоти (около 1 грамма) может вызвать тяжёлое расстройство пищеварительной системы^[12][13]. Симптомы отравления включают сильные желудочно-кишечные расстройства (тошноту, боли в животе, рвоту, иногда кровавую диарею) и проявляются через 30 минут — 2 часа после употребления^[11][14]. В плодовом теле гриба обнаружен алкалоид мускарин, однако его количество считается недостаточным для вызывания наблюдаемых симптомов интоксикации^[15]. Основным токсическим компонентом является гликопротеин болесатин, выделенный в 1989 году^[16]. Болесатин ингибирует синтез белков и может вызывать массивный тромбоз у мышей^[17][14]. Хотя болесатин, будучи белком, может деградировать при длительной термической обработке, нет абсолютных научных подтверждений полной безопасности употребления сатанинского гриба после варки. Токсичные вещества могут не исчезнуть полностью. Согласно итальянскому справочнику, токсичность сохраняется и после тепловой обработки^[18].

В России и в целом рекомендуется воздерживаться от употребления сатанинского гриба в пищу^[3]. Его употребление не рекомендуется независимо от способа приготовления^[19]. Российский миколог Михаил Вишневский отмечает, что смертельные отравления сатанинским грибом неизвестны, и длительное отваривание может снизить содержание ядов, однако он не рекомендует называть гриб условно съедобным, а классифицирует его как слабо- или среднеядовитый^[20]. Существуют сообщения об употреблении сатанинского гриба в пищу в некоторых европейских странах (Чехия, Франция, Италия)^[21], где он после длительной термической обработки (не менее 30 минут кипячения с многократной сменой воды) иногда считается условно съедобным. Английский миколог Джон Рамсботтом в 1953 году сообщал о его употреблении в Италии и бывшей Чехословакии после длительного отваривания^[22]. Однако такая информация может быть устаревшей и сопровождается предупреждениями о необходимости специальной подготовки. Жерар Уду описывает гриб как ядовитый^[23]. Согласно латвийскому микологу И. Даниеле, гриб является легко ядовитым, вызывая расстройство желудка, подобно некоторым условно съедобным млечникам или сыроежкам^[24].

Не существует научно подтверждённых традиционных блюд или рецептов с сатанинским грибом, которые можно было бы считать безопасными. Учитывая его токсичность, использование в кулинарии не рекомендуется.

Сатанинский гриб можно спутать с другими болетовыми грибами, имеющими окрашенные поры и синеющую на срезе мякоть.

• Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) (ранее Boletus luridus) имеет шляпку коричневых или оливково-коричневых оттенков и быстро и интенсивно синеющую мякоть^[25].
• Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus) (ранее Boletus erythropus) отличается более тёмной, каштаново-коричневой или чёрно-бурой шляпкой и отсутствием сеточки на ножке (ножка покрыта красными точками на жёлтом фоне); его мякоть также быстро и сильно синеет^[25].

• Ложный сатанинский гриб (Rubroboletus legaliae) (ранее Boletus splendidus, Boletus legaliae) ядовит, вызывает желудочно-кишечные симптомы. Его мякоть светло-жёлтая, с красноватым оттенком у основания ножки, синеет при разрезе; поры в молодости жёлтые, затем краснеют. Шляпка обычно с розовыми или красноватыми тонами^[26].
• Боровик несъедобный (Caloboletus calopus) (ранее Boletus calopus) несъедобен из-за сильной горечи и может вызывать расстройства ЖКТ. Его трубчатый слой лимонно-жёлтый или оливково-зелёный и синеет при надавливании, мякоть беловатая или светло-жёлтая, слабо синеет. Ножка жёлтая вверху и карминно-красная внизу, с выраженной белой или желтоватой сеточкой^[27].
• Боровик коренящийся (Caloboletus radicans) (ранее Boletus radicans) несъедобен из-за горечи. Его шляпка по окраске может напоминать сатанинский гриб (серовато-белая), мякоть лимонно-жёлтая, синеет. Ножка лимонно-жёлтая, часто с красноватым пояском, покрыта тонкой желтоватой сеточкой^[28].
• Болет красивоокрашенный (Rubroboletus pulcherrimus) (ранее Boletus pulcherrimus) ядовит. Его мякоть синеет, поверхность пор и ножки часто светлее, чем у сатанинского гриба^[29].
• Другие несъедобные или ядовитые двойники включают: боровик беловатый (Boletus albidus) (несъедобен из-за горечи), боровик розово-золотистый (Rubroboletus rhodoxanthus), Rubroboletus dupainii, Rubroboletus purpureus, Imperator torosus, Boletus huronensis.