Белотурка
Белоту́рка[1][2][3][4] — лучший из русских яровых сортов пшеницы[5][6], разновидность твёрдой пшеницы[3] (Triticum durum)[2], ценный крестьянский местный сорт[7].
В различных краях (странах) Руси (России) эта твёрдая пшеница имела названия Гарновка[8][9][10][6], Горно́вка[11], Ту́рка[12], вост. Белая пшеница, Чёрнотурка, юж. Арнау́тка, Краснотурка[13], Ледя́нка[14], Куба́нка[15] и так далее. Сорт белотурки — Айдурка[16].
История
На конец XIX столетия, арнау́тка порода пшеницы жёсткой зерном, прочной и потому вывозимой за границу, пониже её в продаже ги́рка или красная, еще ниже гарно́вка[15], а на начало XX столетия, в России, белоту́рка возделывалась большей частью на целине и по залежи, и различали 9 её сортов, из которых восемь первых (некоторые сорта) шли (употребляются) на выделку муки — муки крупчатки[2][3].
В другом источнике указано что Белотурка — одна из разновидностей пшеницы арнаутки, известная на Волге, вместе с другой разновидностью, кубанкой[5][6], под общим названием перерода[3].
На конец XIX столетия, белоту́рка возделывалась, большей частью, на целине в степных местностях Самарской губернии (на луговом берегу Волги, в Новоузенском и Николаевском уездах), а также в Оренбургской губернии и Уральской области, лучшей считалась, произрастающая в Новоузенском уезде,[1] а в юго-западном углу Аткарского уезда производили много твёрдой яровой пшеницы, белотурки, кубанки, которая скупалась торговцами с Елани и отправлялась она к Царицынской железной дороге[17].
Гарновка, жёлтоватая, беловатая, беловатая с чёрными усами или черноусая арнаутка — остистый яровой сорт красноколосой твёрдой пшеницы[10], значительно превосходила по своим хозяйственным достоинствам мягкие сорта, к числу которых принадлежит и столь известная на иностранных рынках гирка, — она дозревала медленно, постепенно и потому не страдала от высыпания[8].
Гарновка разводилась на юге России, преимущественно в юго-восточных губерниях, особенно в Донской области и Славяносербском уезде Екатеринославской губернии, а также в Кубанской области, и в Северо-Американских Соединённых Штатах[9].
В волжской торговле, на конец XIX столетия, различали три сорта белоту́рки — высший, средний и низший, которые, в свою очередь, подразделялись каждый ещё на три сорта, обозначаемые № 1, № 2 и № 3[1]. Таким образом, существовало девять сортов белоту́рки, из которых первые восемь употреблялись на выделку муки-крупчатки[1].
Москва для производства вермишели и макарон пользовалась высокими сортами приволжской яровой пшеницы (белотуркой), особо пригодной для их выделки[18].
С Юга России, начиная от Подольской и Бессарабской губерний, до Северного Кавказа включительно, хлебная торговля России работала преимущественно для экспорта, отсюда высылались за границу знаменитые гирки, столь ценимые европейскими мукомолами за их богатый запас клейковины, и гарновки, спрашиваемые Италией для макарон[19].
В 1920-х годах, в Союзе ССР, белотурка засевалась преимущественно в Поволжье[4], а гарновка, арнаутка, была очень распространен на Юге и Юго-Востоке Европейской части СССР и в Америке[10], и из её зерна получали крупчатую муку и изготавливали макароны[10].
Характеристика
Примечания
Литература
- Белотурка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Белотурка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. Т. 1-2. — СПб., 1907—1909.
- Белотурка // Новый энциклопедический словарь: В 48 томах (вышло 29 томов). — СПб., Пг., 1911—1916.
- Белотурка // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
- Озимь и ярь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Отчёт Безенчукской сельскохозяйственной опытной станции, Самарский уезд и губерния, 1914 год.
- Яровые культуры : [арх. 25 сентября 2021] // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- Яровые культуры // Экслибрис — Яя. — М. : Советская энциклопедия, 1978. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 30).
