Бахчевые культуры

Бахчевые культуры, как правило, выращиваются на специально отведённых участках, часто удалённых от жилья, которые называются в России «бакча́», «баштан»^[2], «бахча». Название происходит от персидского слова *باغچه* (багче) — «сад»^[3].

Центры происхождения бахчевых находятся в тропических и субтропических регионах Азии, Африки и Америки. В культуру эти растения были введены ещё до нашей эры. Древнейшие очаги возделывания арбуза располагались в Южной Африке и Египте, дыни — в Северной Индии и Средней Азии, тыквы — в Центральной Америке^[4].

На территорию современной России бахчеводство проникло ориентировочно в XIV–XV вв. из Средней Азии. Первоначально арбузы начали выращивать в Нижнем Поволжье (Астрахань), затем культура распространилась по Волге, Дону и на Северный Кавказ. В XVII веке при царе Алексее Михайловиче дыни и арбузы уже выращивали в защищённом грунте под Москвой, в селе Измайлово. Промышленное бахчеводство сложилось в середине XIX века в Нижнем Поволжье, на Кубани, под Оренбургом^[3].

Систематическое научное изучение бахчевых в России началось в 1920-е годы благодаря экспедициям Н. И. Вавилова в Поволжье. Созданная им коллекция семян легла в основу селекционной работы на Бирючекутской и Быковской опытных станциях.

К 2026 году в Государственный реестр селекционных достижений РФ было внесено более 344 сортов и гибридов арбуза^[5], 197 — дыни^[6] и 222 — тыквы (крупноплодной^[7], мускатной^[8], твердокорой^[9], фиголистной^[10].

Валовое производство бахчевых в России составляет около 1 млн т в год, основные площади сосредоточены в Северо-Кавказском и Нижневолжском регионах, лидирует Астраханская область^[3].

Бахчевые культуры — однолетние травянистые растения с длинными стелющимися или лазящими стеблями (плетями), снабжёнными усиками. Листья очередные, черешковые, часто крупные, с жёстким опушением, что снижает испарение влаги^[4][11].

Корневая система стержневая, мощная, проникает на глубину до 1—2 метра. Главный корень с многочисленными боковыми разветвлениями обеспечивает высокую засухоустойчивость, позволяя использовать влагу из глубоких горизонтов^[4].

Цветки раздельнополые (однодомные), одиночные или в пазушных соцветиях, ярко-жёлтого цвета, с воронковидным венчиком. Мужских цветков обычно в 20–25 раз больше, чем женских, они распускаются раньше. Пыльца крупная, липкая, поэтому опыление осуществляется исключительно насекомыми (пчёлы, муравьи, трипсы). Диаметр цветков варьирует: у арбуза и дыни — 1,5–4 см, у тыквы — до 20 см^[4].

Плод — ложная ягода (тыквина), формирующаяся из нижней завязи. Строение плода включает три системы проводящих сосудов (центральную, периферическую и коровую), взаимосвязанных между собой. Масса плодов колеблется от 100 г до 40 кг и более, разнообразной формы и окраски^[11].

Арбуз обыкновенный (Citrullus vulgaris) происходит из полупустынь Южной Африки. Его мякоть содержит до 13 % сахаров, пектин, каротин, витамины C, группы B, PP, соли калия, магния, железа. Плоды употребляют в свежем виде, солят, из сока варят арбузный мёд (нардек), готовят цукаты, пастилу. Мякоть обладает мочегонным действием, её рекомендуют при заболеваниях почек, печени, гипертонии и анемии^[3].

Дыня посевная (Cucumis melo) окультурена в Северной Индии и Средней Азии задолго до новой эры. Плоды содержат до 18 % сахаров, витамины C, PP, провитамин A, фолиевую кислоту, минеральные соли. Дыни употребляют свежими, вялят, варят мед. Наибольшей известностью пользуются среднеазиатские сорта. В России в открытом грунте успешно выращивают лишь скороспелые сорта^[3].

Тыква (Cucurbita). В культуре наиболее распространены три вида: тыква твёрдокорая (Cucurbita pepo), тыква крупноплодная (Cucurbita maxima) и тыква мускатная (Cucurbita moschata). Мякоть содержит до 13 % сахаров, до 20 % крахмала, каротин (в высококаротиновых сортах — в несколько раз больше, чем в моркови), витамины C, B1, B2, E, соли калия, кальция, фосфора, меди, цинка. Семена тыквы служат сырьём для получения масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами и токоферолами. Тыкву используют в пищу, на корм скоту и в технических целях^[3][4].

К бахчевым овощам также относят кабачки, патиссоны и огурцы, хотя последние чаще выделяют в самостоятельную группу^[11].

Наиболее распространённые заболевания^[12][13][14]:

• антракноз (медянка), поражающий все надземные части и вызывающий розовые язвы на плодах;
• фузариозное увядание, особенно опасное для арбуза;
• мучнистая роса, поражающая дыню и тыкву;
• бактериоз;
• пероноспороз.

Развитию болезней способствуют высокая влажность, резкие перепады температур и загущённые посевы.

Основные вредители^[13][14][12]:

• бахчевая тля (повреждает листья, побеги, завязи, может вызывать гибель растений);
• дынная муха (личинки развиваются внутри плодов, вызывая их загнивание);
• проволочник (повреждает корневую систему);
• подгрызающие совки;
• паутинный клещ;
• белокрылка.

Комплекс защитных мероприятий включает агротехнические приёмы (соблюдение севооборота, глубокая вспашка, уничтожение растительных остатков), использование устойчивых сортов и, при необходимости, химические и биологические средства защиты^[4].

Бахчевые культуры имеют универсальное значение. Они служат ценным диетическим продуктом, богатым витаминами, сахарами, минеральными солями, и рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы^[4].

Тыква и арбуз (кормовые сорта) используются в качестве кормовой культуры^[4].

В агротехническом плане бахчевые являются хорошими предшественниками для озимой пшеницы, очищая поля от сорняков и улучшая структуру почвы^[4].

Из бахчевых производят мёд, повидло, пастилу, цукаты, соки, компоты. Арбузы солят. Семена перерабатывают на высококачественное масло, используемое в пищевой промышленности, медицине и парфюмерии^[4].