Щавель кислый

Уже в древности египтяне, греки и римляне использовали щавель на пирах для нейтрализации воздействия жирной пищи. В Египте он выращивался как важная сельскохозяйственная культура^[2]. В Средние века щавель (известный на латыни как acetosa^[3][4]) широко использовался, особенно на Британских островах. Ему приписывали жаропонижающее действие. Кроме того, моряки Средневековья знали щавель как средство от цинги.

Вид Rumex acetosa был описан Карлом Линнеем и опубликован в Species Plantarum 1: 337—338 в 1753 году^[5].

Этимология

Название использовалось Плинием Старшим и, вероятно, происходит от rumina (сосать), что указывает на практику римлян сосать листья для утоления жажды^[6]. acetosa: латинский эпитет, означающий «с кислыми листьями», из-за вкуса растения^[7].

Подвиды

• Rumex acetosa subsp. acetosa L.
• Rumex acetosa subsp. alpestris (Jacq.) A.Löve
• Rumex acetosa subsp. ambiguus (Gren.) A.Love
• Rumex acetosa subsp. arifolius (All.) Blytt & O.Dahl
• Rumex acetosa subsp. lapponicus Hiitonen
• Rumex acetosa subsp. pseudoxyria Tolm.
• Rumex acetosa subsp. thyrsiflorus (Fingerh.) Hayek^[8]

Синонимы

• Acetosa pratensis Mill.
• Lapathum acetosa (L.) Scop.
• Lapathum pratense Lam.
• Rumex acetosa subsp. biformis (Lange) Castrov. & Valdés Berm.
• Rumex acetosa subsp. planellae (Pau & Merino) Muñoz Garm. & Pedrol
• Rumex acetosa var. pratensis (Mill.) Wallr.
• Rumex biformis Lange
• Rumex ceretanicus Sennen
• Rumex hastifolius Sennen
• Rumex intermedius var. incanus Merino
• Rumex intermedius var. pilosus Merino
• Rumex intermedius var. platyphyllos Sennen & Pau
• Rumex planellae Pau & Merino in Merino
• Rumex platyphyllos (Sennen & Pau) Sennen
• Rumex pratensis Dulac
• Rumex rechingeri Sennen
• Rumex salae Sennen^[9]

Родом из Европы. Встречается на любых почвах, но предпочитает богатые железом, влажные лесные участки и тенистые места у водоёмов. Как интродуцированный вид встречается в Новой Зеландии, Австралии и Северной Америке^[10]. Может расти на бедных почвах^[11].

Стебель прямостоячий, простой, бороздчатый, высотой до одного метра, у основания часто имеет красноватый оттенок. Корни многолетние, слегка одревесневшие, глубоко уходят во влажную почву. Листья стреловидные, мясистые, съедобные, с кислым вкусом. Нижние листья расположены на тонких черешках, которые уменьшаются у более высоких листьев; верхние листья — сидячие. Цветки двудомные, собраны в метельчатые соцветия красновато-зелёного цвета на верхушке стебля, при созревании становятся пурпурными.

Плоды — трёхгранные семянки с острыми краями, окружённые перепончатой оболочкой (сросшимися долями околоцветника — «клапанами»)^[12]. Корневище слабо клубневидное, от него отходят многочисленные тонкие корни. Растение двудомное (имеет мужские и женские экземпляры). Зрелые семена блестящие, коричневого цвета.

Растёт на лугах, в травянистых местах, поймах и по берегам рек.

Ранней весной молодые листья щавеля кислого очень похожи на листья аронника пятнистого (Arum maculatum), который появляется из земли в то же время. У обоих видов листья имеют заострённые ушки у основания (параллельные черешку у щавеля и расходящиеся горизонтально у аронника), что придаёт им форму алебарды. Щавель съедобен, а аронник ядовит. Листья аронника достигают более 15 см в длину, имеют перламутровую нижнюю сторону и покрыты выступающими беловатыми жилками (особенно характерны жилки по краям), тогда как листья щавеля матовые и достигают длины 5-10 см^[13].

В салатах листья придают блюду специфический вкус; также используются как приправа при приготовлении различных блюд. Щавель употребляют и в варёном виде; щавелевый суп — классическое блюдо во многих европейских странах.

Щавель считается аппетитным и мочегонным средством. В древности ему приписывали свойство очищать кровь. Благодаря высокому содержанию витамина C считается противоцинготным. При укусах насекомых (ос и пчёл) боль ослабевает, если потереть поражённое место размятыми листьями.

Щавель кислый культивируется на протяжении веков. Листья съедобны в молодом возрасте, но со временем грубеют^[11]. Растение имеет характерный острый кислый вкус. Содержит щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть ядовита^[11].

В Индии листья используют в супах или карри, приготовленных с жёлтой чечевицей и арахисом. В Афганистане листья обмакивают в жидкое тесто и жарят; подают как закуску или, в сезон Рамадана, для разговения. В Армении листья собирают весной, сплетают в косы и сушат для использования зимой. Самое распространённое блюдо — суп из авелука (сушёного щавеля), где листья регидратируют и промывают для уменьшения горечи, затем тушат с луком, картофелем, орехами, чесноком и булгуром или чечевицей, иногда добавляя кислую сливу.

В Восточной Европе дикий или садовый щавель используют для приготовления кислых супов, тушат с овощами или травами, мясом или яйцами. В сельских районах Греции его используют вместе со шпинатом, луком-пореем и мангольдом в пирогах спанакопита. В Албании листья тушат и подают холодными, замаринованными в оливковом масле, или используют как начинку для пирогов бюрек.

«Лосось со щавелём», созданный в 1962 году братьями Труагро, — знаковое блюдо французской новой кухни^[14][15]. Во французской кухне рыбу традиционно готовят со щавелём, так как его кислота растворяет мелкие рыбьи кости^[16].

В Карибском регионе «щавелём» (sorrel) называют сладкий напиток из цветков розеллы (Hibiscus sabdariffa)^[17], однако это западноафриканское растение — вид гибискуса, не родственный евразийскому щавелю^[18].

Кислый вкус щавеля обусловлен наличием биоксалата калия (5-9 %), который также определяет его лечебные свойства. Растение содержит витамин C (80 мг/100 г), кверцитрин, витексин, производные антрахинона (такие как эмодин) и таннины^[19].

В интенсивном луговодстве щавель считается проблемой, так как его семена не только сохраняются в почве несколько лет, но и остаются всхожими в навозной жиже. В результате он может массово разрастаться в благоприятных местах, вытесняя кормовые злаки. Борьба с ним затруднена, поскольку запасающие корни, уходящие на глубину до 1,5 метров, способны к регенерации даже из небольших фрагментов, образуя новые растения.

Считается растением-индикатором лугов, удобряемых преимущественно навозной жижей. В таких местах он нежелателен, так как плохо сохраняется в силосе или сене, и скот избегает его поедать.

Щавель кислый — многолетнее полурозеточное растение, часто зимнезелёное. Вегетативное размножение происходит в основном при повреждении корней.

С точки зрения экологии цветения, щавель кислый опыляется ветром. Хромосомный набор: 2n = 14 у женских растений, 2n = 15 у мужских. Женские растения имеют две X-хромосомы, мужские — одну X и две Y. Характерна высокая продукция пыльцы: 30 000 зёрен на тычинку и 300 миллионов на соцветие. Доли околоцветника вместе с воздушным каллусом и крыловидными выростами служат органом распространения. Распространение происходит ветром и водой, а также случайно копытными животными. Созревание плодов происходит с июня по август. Семена долговечны.

Щавель кислый является кормовым растением для гусениц пестрянки щавелевой (Adscita statices), Adscita alpina, червонца альцифрона (Lycaena alciphron), червонца бурого (Lycaena tityrus), червонца пятнистого (Lycaena phlaeas) и червонца огненного (Lycaena virgaureae).

На листьях щавеля паразитируют ржавчинные грибы Puccinia phragmitis var. phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae и Uromyces rumicis^[20]. Гриб Peronospora rumicis также часто поражает Rumex acetosa^[21].

В Европе вид очень распространён на постоянных или долголетних пастбищах с нейтральными или кислыми почвами и обычно считается сорняком^[22]. Является сорняком посевов (адаптирован к озимым культурам). Часто появляется после распашки луга.

Растение является индикатором слабокислых почв (pH ~6,5). Также это один из редких индикаторов почв, находящихся в равновесии (наряду со звездчаткой средней, подорожником ланцетолистным и люцерной арабской)^[23].