Шоколадный фонтан

Шоколадный фонтан позволяет получить более концентрированное шоколадное фондю по сравнению с версиями в горшочке, так как в используемый в фонтанах шоколад обычно не добавляется молоко или сливки (как в традиционных рецептах). Таким образом, получаемый продукт состоит из более чистого шоколада.

Особенность шоколадных фонтанов — возможность погружать продукты на шпажках непосредственно в поток шоколада. Эта характеристика обеспечила устройству популярность.

Шоколадные фонтаны выпускаются в домашних версиях (более простые в использовании, вместимость около 1 кг) и в профессиональных версиях, используемых кейтеринговыми компаниями, организаторами мероприятий, ресторанами и отелями.

Домашние модели производятся преимущественно в Китае и изготавливаются из материалов, менее устойчивых к интенсивному использованию: пластиковое основание, пластиковый внутренний шнек и маломощный двигатель.

Профессиональные шоколадные фонтаны изготавливаются из нержавеющей стали и оснащены цифровыми термостатами для регулирования температуры. Производители профессионального оборудования базируются в основном в США, Европе и Бразилии.

Домашние и профессиональные шоколадные фонтаны состоят из следующих частей:

1. Основание фонтана, в котором находятся двигатель, нагревательный элемент и термостат.
2. Чаша, в которую помещается растопленный шоколад.
3. Внутренний шнек, приводимый в движение двигателем для подъёма шоколада.
4. Башня, по которой шоколад поднимается под действием шнека и стекает вниз под действием силы тяжести. На башне расположены ярусы, которые служат для амортизации падения шоколада и предотвращения разбрызгивания за пределы чаши.

Профессиональные шоколадные фонтаны используются на различных мероприятиях: свадьбах, выпускных, крестинах, корпоративных событиях, премьерах, конференциях, презентациях продуктов, днях рождения и других встречах, предполагающих приём гостей.

Шоколадные фонтаны популярны на мероприятиях благодаря своему внешнему виду и возможности предложить большое количество вариантов десерта.

В шоколадных фонтанах могут использоваться различные виды шоколада: молочный, белый, тёмный, смеси молочного, белого или тёмного шоколада в разных пропорциях, а также специальный ароматизированный шоколад (со вкусом капучино, клубники, апельсина, лимона). Также возможны другие рецепты, включая традиционное сырное фондю.

С шоколадными фонтанами подают разнообразные фрукты и продукты для покрытия глазурью: клубнику, банан, виноград, киви, ананас, мандарин, вафли, маршмэллоу, печенье савоярди, печенье, профитроли, начиненные эклеры, сушёные бананы, курагу, консервированный инжир, свежий инжир, мини-туррон и другие варианты.

Фрукты и другие продукты нанизываются на специальные деревянные шпажки и погружаются непосредственно в поток шоколада либо подаются на тарелках или в одноразовых стаканчиках, где поливаются шоколадом из фонтана с помощью половника.

В Бразилии профессиональные фонтаны были впервые представлены компаниями Mr. Chocolate и Mr. Fondue, специализирующимися в этом сегменте. Компания Metalúrgica Universal также выпустила национальную версию устройства.

Крупные шоколадные фонтаны с башнями высотой более 90 см, рекомендуемые для масштабных мероприятий, известны за рубежом как «Catering Fountains». В Бразилии их предлагают различные компании, такие как Mr. Chocolate, Mr. Fondue и Chocolateiros Amor por Chocolate.