Шампиньон тёмно-красный

Научные синонимы указаны в карточке таксона. Русские названия гриба включают «шампиньон тёмно-красный»^[3]. В связи с синонимией с Agaricus sylvaticus, может также использоваться название «шампиньон лесной»^[4]. Русские народные названия, относящиеся к Agaricus sylvaticus и, следовательно, потенциально применимые к Agaricus haemorrhoidarius, включают «благушка», «колпак» и «волчий гриб»; название «благушка» часто встречается в еловых лесах^[5].

Латинский видовой эпитет haemorrhoidarius связан с характерным свойством гриба: его мякоть при повреждении или на срезе немедленно окрашивается в красный цвет, что напоминает кровь или кровотечение^[2]. Русское название «шампиньон тёмно-красный» происходит от французского слова «champignon» (гриб) и сложения слов «тёмный» (от праславянского *tьmьnъ) и «красный»^[6].

Обиходные названия Agaricus haemorrhoidarius на других языках часто совпадают с названиями Agaricus sylvaticus из-за их синонимии^[7]. На английском языке используются scaly wood mushroom, blushing wood mushroom, pinewood mushroom, Wood mushroom^[8]. На французском — Agaric des bois, Agaric forestier^[8], Agaric des forêts. На немецком — Großer Waldchampignon^[9], Großer Waldegerling^[10], Wald-Champignon, Kleiner Wald-Egerling, Kleinsporiger Blut-Egerling^[11], Kleine Wald-Champignon, Kleine Blut-Egerling.

Информация о конкретных описанных микологами формах или подвидах шампиньона тёмно-красного в предоставленных источниках не найдена.

Шляпка диаметром 8—12 см, изначально выпуклая или коническая с тупой верхушкой, при созревании раскрывается до плоской. Кожица шляпки буро-коричневая, растрескивается на волокнистые чешуйки^[12].

Мякоть белая, на срезе сразу становится густо-красной^[12], обладает слабым грибным или кисловатым запахом и мягким вкусом^[13].

Ножка длиной 8—10 см и диаметром 1,5—2 см, грязновато-белая, полая, ниже кольца чешуйчатая, с заметным утолщением в основании, погружённым в почву^[12].

Пластинки свободные, частые, у молодых грибов светло-розовые, краснеют от прикосновения^[12].

Остатки покрывал: кольцо на ножке плёнчатое, широкое, свободно свисающее, коричневое^[12].

Споровый порошок бурый^[12] или тёмно-коричневый^[14]. Споры широко-эллипсоидные или яйцевидные, размером 4-5,5х3-3,5 мкм^[15]. Микроскопически, базидии могут быть триморфными: короткие размером 14.2-20 × 11.4-14.2 мкм, средние — 31-42.6 × 10-14.2 мкм, и крупные — 45.4-55.4 × 11.4-17 мкм. Хейлоцистиды диморфные: шаровидные (15.6-35.5 × 8.5-24.2 мкм) и булавовидные (34-51 × 11.4-17 мкм). Плевроцистиды отсутствуют^[15].

Шампиньон тёмно-красный является наземным сапротрофом, получающим питательные вещества из неживого органического материала^[16]. Он ассоциируется исключительно с лиственными лесами^[12] и встречается относительно редко в европейских лиственных лесах, на почве, под опадом, обычно небольшими группами^[13]. Гриб может быть найден в лесных массивах, на травянистых участках без деревьев, а также в городских условиях в траве или вблизи посаженных деревьев, однако эта связь не является микоризной^[16]. Как сапротроф, он также может произрастать на коре отмерших деревьев.

Сезон сбора — лето и осень^[12], но может включать весну и раннюю осень при достаточно влажных погодных условиях, а также встречается в холодный сезон с сентября до середины октября.

Шампиньон тёмно-красный считается европейским видом. В Северной Америке таксономия схожих грибов, окрашивающихся в красный цвет, не до конца ясна, и некоторые виды, ранее относимые к Agaricus haemorrhoidarius, теперь могут быть признаны отдельными видами, такими как Agaricus brunneofibrillosus и Agaricus amicosus в западной части континента^[17]. В целом, вид описывается как широко распространённый, но нечастый^[18]. Он встречается в Европе повсеместно. В Азии этот вид встречается в Индии, Китае, Вьетнаме, Иране, Турции, Японии, Израиле, Шри-Ланке, России, Азербайджане, Грузии^[19] и Узбекистане^[20]. В России, как синоним Agaricus sylvaticus, он встречается в лесах и парках Санкт-Петербурга, Ленинградской области и Северо-Западного региона России^[21].

К съедобным грибам, похожим на шампиньон тёмно-красный, относятся другие виды шампиньонов, мякоть которых краснеет на срезе, а также некоторые другие грибы:

• Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) — часто рассматривается как синоним или очень близкий вид. В первоначальном описании сырого текста указано, что он растёт в хвойных лесах^[13].
• Шампиньон крупноспоровый (Agaricus macrosporus) — его белая плотная мякоть краснеет на срезе и обладает миндальным ароматом^[22].
• Шампиньон краснеющий (Agaricus semotus).
• Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola) — считается практически двойником, но имеет более бледную окраску, его мякоть желтеет на срезе, и он обладает миндально-анисовым запахом.
• Шампиньон августовский (Agaricus augustus) — имеет бурые чешуйки, миндально-анисовый запах и желтеющую на срезе мякоть^[13].
• Шампиньон изящный (Agaricus comtulus) — небольшой, бледно-сероватый, пахнет миндалём с анисом и желтеет на срезе.
• Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii) — имеет мякоть, которая розовеет на срезе, и неприятный запах.
• Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) — съедобный мухомор, мякоть которого может розоветь на срезе^[23].

Ядовитыми двойниками шампиньона тёмно-красного являются другие виды шампиньонов, которые при повреждении желтеют и имеют неприятный химический запах, а также некоторые смертельно ядовитые грибы:

• Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) — его мякоть быстро желтеет и издаёт неприятный химический запах (карболовая кислота, йод, аммиак, краска, клей)^[24].
• Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri) (также известный как шампиньон плоскошляпковый) — с желтеющей мякотью и запахом фенола.
• Североамериканские виды Agaricus californicus и Agaricus hondensis^[25].
• Существует риск спутать шампиньон тёмно-красный с мухомором вонючим (Amanita virosa) или другими светлыми мухоморами и поганками.

Отличительные признаки ядовитых двойников включают желтеющую мякоть, неприятный химический запах, наличие вольвы (мешочка у основания ножки) и белые пластинки (у мухоморов). Съедобные шампиньоны обычно имеют розовые или коричневые пластинки, приятный грибной аромат и не желтеют так резко^[26]. Важно быть абсолютно уверенным в идентификации грибов перед употреблением^[27].

Шампиньон тёмно-красный является съедобным грибом и считается вкусным^[13], относится ко второй пищевой категории^[28]. Пищевая ценность шампиньона тёмно-красного может быть оценена по данным для Agaricus sylvaticus, так как эти виды часто считаются синонимами. Agaricus sylvaticus обладает богатым химическим составом, высоким содержанием белка, а также разнообразием и количеством минералов. Его состав может отличаться от химического состава других грибов семейства Agaricaceae. Пищевая ценность Agaricus sylvaticus на 100 г составляет: калорийность — 27 ккал, белки — 4,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 0,1 г^[29][30].

В России интерес к шампиньонам появился относительно недавно, в XIX столетии, что объясняется обилием других традиционных для русской кухни грибов в лесах^[28]. В целом, шампиньоны являются одними из самых распространённых и популярных видов грибов в мире, их история употребления насчитывает долгие века, начиная с Древнего Рима, Египта и Китая, а настоящий бум их культивирования и популяризации произошёл во Франции в XVII веке^[31].

Конкретные способы приготовления для Agaricus haemorrhoidarius не детализированы в доступных источниках. Однако схожий (и часто синонимичный) вид шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) употребляется в пищу в свежем, маринованном и сушёном виде^[32], поэтому вероятно, шампиньон тёмно-красный может быть приготовлен аналогичными способами.