Мухомор серо-розовый

В русскоязычной литературе и среди грибников вид также известен как:

• Мухомор розовый^[2][3]
• Мухомор краснеющий^[2][3]
• Мухомор жемчужный (однако мухомором жемчужным чаще называют вид Amanita junquillea Amanita junquillea)^[4][3].

На Западной Украине этот гриб известен под народным названием «маремуха» или «моремуха»^[5][6].

Amanita rubescens был научно описан Кристианом Хендриком Персоном в 1797 году^[7].

Согласно MycoBank^[8] и Index Fungorum^[9][10], к синонимам Amanita rubescens Pers. относят: Agaricus magnificus Fr., Agaricus rubens Scop., 1772, Agaricus rubescens (Pers.) Fr., Agaricus rubescens var. circinnata (Pers.) Weinm., Agaricus rubescens var. haematodes Pers., Agaricus verrucosus Bull., Amanita annulosulfurea (Gillet) Seyot, Amanita magnifica (Fr.) Gillet, Amanita rubens (Scop.) Quél., 1886, Amanita rubens f. annulo-sulphurea (Gillet) Veselý, Amanita rubens f. magnifica (Fr.) Veselý, Amanita rubens var. circinnata (Pers.) Sacc., Amanita rubens var. magnifica (Fr.) Quél., Amplariella rubescens (Pers.) E.-J. Gilbert, Limacium rubescens (Pers.) J. Schröt.

Известны следующие инфравидовые таксоны:

• Amanita rubescens var. alba^[11][12]: шляпка 95—120 мм, от белого до кремового цвета с розоватыми или бледно-кирпично-красными оттенками, при повреждении красно-коричневая. Вольва отсутствует или в виде бледно-жёлтых до кремовых бородавок. Пластинки белые до бледно-кремовых, краснеют. Ножка беловатая, краснеет. Кольцо верхнее, белое или бледно-жёлтое/серно-жёлтое. Распространена на востоке США.
• Amanita rubescens var. magnifica: не имеет отличительных морфологических признаков по сравнению с типовой формой и является полным таксономическим синонимом Amanita rubescens^[13].
• Amanita rubescens var. verrucosa^[14]: признанная разновидность, отличающаяся наличием бородавок.
• Amanita rubescens f. annulosulfurea^[15][16]: отличается серно-жёлтым кольцом на ножке.

Упоминаются также североамериканские варианты, близкие к Amanita rubescens: Amanita novinupta (западный, «мухомор невесты»), Amanita amerirubescens (восточный, предварительное название) и Amanita flavorubescens (восточный, с ярко-жёлтой шляпкой и жёлтыми бородавками)^[15].

Плодовое тело шляпконожечное, центральное.

Шляпка диаметром 4—20 см^[17], обычно не больше 15 см^[5], максимально до 20 см. Изначально полушаровидная или яйцевидная, затем выпуклая, у старых грибов плоско-распростёртая, без заметного бугорка. Кожица чаще всего серовато-розового цвета или красно-коричневая, до мясо-красного^[5], также от латунно-жёлтого до тускло-коричневого^[7], блестящая, слегка клейкая. Покрыта бородавками или небольшими плёнчатыми обрывками (остатками общего покрывала), которые изначально жёлтые, но со временем становятся сероватыми, коричневыми^[7], беловатыми, грязно-розовыми или желтоватыми^[14]. Край шляпки гладкий, не рубчатый^[14].

Мякоть белая, мясистая или тонкомясистая, со слабоватым вкусом, без особого запаха. При повреждении постепенно окрашивается сначала в светло-розовый, затем в характерный интенсивный винно-розовый или кроваво-красный цвет^[18] — это ключевой отличительный признак. Под кожицей шляпки и в основании ножки цвет винно-красный^[14].

Ножка 3—10 (иногда до 20) см в высоту и 1,5—3 см в толщину^[14], цилиндрическая, вначале сплошная, затем становится полая. Цвет — белый или розоватый, до красновато-коричневого, в верхней части беловатый^[14]. Поверхность бывает бугорчатая, гладкая или с небольшими неровностями^[14]. В основании имеет клубневидное утолщение, которое даже у молодых грибов часто повреждается насекомыми.

Пластинки белые, очень частые, широкие, свободные^[19]. При прикосновении или с возрастом краснеют или покрываются розовато-винными пятнами^[14], как и мякоть шляпки и ножки. Имеются укороченные пластинки (пластиночки).

Остатки покрывала. Кольцо широкое, плёнчатое, свисающее, стойкое, сначала белое, затем розовеет, с красновато-коричневым краем^[14]. На верхней поверхности имеет хорошо заметные бороздки (рубчики) до места прикрепления пластинок^[14]. Вольва слабо выражена, в виде одного или двух колец на клубневидном основании ножки или отсутствует.

Споровый порошок беловатый. Споры 6–10,5 × 4–7 мкм^[7] (также указывается 8,5 × 6,5 мкм или 9 × 6 мкм^[14]), эллипсоидальные, гладкие, амилоидные (окрашиваются в синий или сине-чёрный цвет реактивом Мельцера)^[7]. Базидии четырёхспоровые (реже двуспоровые), размером (29–)32–35(–41) × (7–)9,5(–11,2) мкм^[20][21], не имеют пряжек у основания^[7][20]. Плевроцистиды отсутствуют.

Цвет шляпки у молодых грибов бывает грязно-белый или светло-охристый, у старых — до тёмно-коричневого. Поверхность ножки гладкая или мучнистая, цвет может меняться от почти белого до фиолетового.

Мухомор серо-розовый можно спутать с некоторыми другими видами мухоморов, в том числе ядовитыми.

Ядовитые и несъедобные:

• Мухомор пантерный (Amanita pantherina) — сильноядовитый гриб^[22].
• Мухомор толстый (Amanita spissa) — отличается белой или сероватой мякотью, не меняющейся на воздухе, с неприятным запахом и землистым вкусом.
• Мухомор красный (Amanita muscaria) — отличается красной шляпкой, белыми (не розовеющими) мякотью, пластинками, ножкой и кольцом^[23].

Единственным полностью съедобным видом мухомора, который можно употреблять даже сырым, является Цезарский гриб (Amanita caesarea)^[24]. Также упоминается мухомор новобрачный (Amanita novinupta) как двойник Amanita rubescens^[25], который встречается в западной части Северной Америки (особенно в Калифорнии) и ранее считался A. rubescens в этом регионе.

Особую опасность представляет сходство с мухомором пантерным, к тому же эти грибы часто растут в одних и тех же местах, по соседству.

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой^[2], сосной^[2], елью, пихтой, дубом, буком (Fagus sylvatica), липой (Tilia spp.), грабом (Carpinus betulus)^[28], каштаном, акацией, вереском древовидным^[14]. Растёт на почвах любого типа, предпочитает не известковые^[14], включая органическую, минеральную и разлагающуюся древесину. Почвы могут быть кислыми, например, лювисол с pH(H₂O) около 5,3^[28][29].

Встречается в умеренных лесах^[29], как в чистых буковых, так и в смешанных лиственных, а также дубовых, грабовых, буково-пихтовых и еловых насаждениях^[30]. Распространён повсеместно в зоне умеренного климата Северного полушария^[6], включая Европу (широко, в южной Европе ценится высоко^[31]), Азию (Западная Сибирь, Япония^[32][33]), Северную Америку^[6] (особенно восточная часть^[13]). В России встречается повсеместно, за исключением тундры и безлесных опустыненных местностей, чаще в южных регионах^[6]. Отмечен в Средней полосе России, Западной Сибири (Томская, Новосибирская области)^[5]. Также распространён в Белоруссии, Украине, Молдове и странах Балтии^[6]. Интродуцирован в Австралию и Южную Африку^[13]. Для мест произрастания характерны среднегодовые температуры около 6,5–7,5°C и среднегодовое количество осадков 670–854 мм^[29].

Плодоносит одиночно или небольшими группами, встречается часто. Сезон в России: с весны (середины мая или конца июня) до поздней осени (середины ноября^[4]), наиболее часто с июля по октябрь^[4][17], с пиком в конце июля — начале августа^[31]. В Великобритании основной сезон с июня по октябрь, иногда до декабря. Зарегистрированная находка: 2 октября 2005 г., Лестершир, Великобритания^[34].

Урожайность зависит от погодных условий, в благоприятные годы очень высокая^[31].

Сырой гриб содержит гемолитические термолабильные ядовитые вещества, которые разрушаются при термической обработке. Amanita rubescens относится к условно-съедобным грибам. При употреблении в сыром виде способен вызывать микоатропиновый синдром (психотонический синдром)^[35].

Пищевая ценность Amanita rubescens на 100 г свежих грибов: калорийность — 37,2 ккал (155,2 кДж); белки — 1,27–3,15 г; жиры — 0,28–0,66 г; углеводы — 5,33–8,41 г. Низкое содержание сухого вещества и липидов приводит к низкой энергетической ценности грибов.

Мякоть гриба описывается как сладковатая^[36] и напоминающая по вкусу курятину^[37]. В некоторых регионах, таких как юг России, Украина и южная Европа, мухомор серо-розовый высоко ценится и активно собирается^[37].

Для удаления токсических веществ рекомендуется предварительное отваривание около 15 минут, после чего воду следует слить^[4]. Перед приготовлением рекомендуется снять кожицу со шляпки. После отваривания гриб можно жарить (например, с луком до золотистой корочки), тушить (например, в сметане^[38]), использовать для приготовления супов (особенно из сушёных шляпок), мариновать, солить^[5]. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле^[4]. Отваренные грибы хорошо переносят заморозку^[5].

Культивирование мухомора серо-розового представляет значительные сложности, так как это облигатный микоризный симбионт. Большинство съедобных микоризных грибов собирают в дикой природе, а методы их искусственного культивирования остаются непредсказуемыми или находятся на стадии исследований^[39][40].