Шампиньон Бернара

Видовой эпитет bernardii дан в честь Г. Бернара (G. Bernard), французского натуралиста, обнаружившего коллекцию этих грибов в окрестностях Ла-Рошели (Франция), которую Люсьен Келе использовал для первоначального описания вида^[2].

В русскоязычных источниках встречаются также названия: шампиньон Бернарда^[3], солелюбивый гриб^[4], агарик Бернарда, шампиньон бернардовидный. В английском языке используются названия Salty Mushroom^[5], Salt Loving Mushroom^[5][6] и Salt-loving agaricus^[6].

Подвиды для Agaricus bernardii в научной литературе обычно не выделяются.

Шляпка диаметром 7—15 см (иногда до 16 см^[7]), очень мясистая, вначале выпуклая, затем плоская, сухая. Край шляпки завёрнутый, гладкий. Кожица белая или сероватая, у зрелых грибов часто растрескивается, образуя характерный чешуйчатый узор.

Мякоть плотная, белого цвета. При повреждении или с возрастом приобретает розоватый оттенок.

Ножка высотой 5—10 см и диаметром 2—4 см, цилиндрическая, плотная.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, по мере созревания спор темнеют до шоколадно-коричневого цвета.

Остатки частного покрывала заметны в виде плёнчатого кольца на ножке, край кольца тонкий, отвёрнутый.

Споровый порошок шоколадно-коричневый. Споры размером 6,5×5,5 мкм, широкоэллипсовидные.

Запах гриба сложный и может варьировать: часто описывается как рассольный или с оттенком аниса^[8]; также упоминаются рыбные, йодные или неприятные ноты, напоминающие рассол^[8]. Вкус также характерен: рассольный или слегка солёный^[7], для некоторых может быть от типично грибного до неприятного.

Шампиньон Бернара можно спутать с другими видами шампиньонов, как съедобными, так и ядовитыми^[9].

• Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) также предпочитает засолённые почвы, но отличается наличием двойного кольца на ножке, слегка кисловатым запахом и шляпкой, которая обычно не растрескивается^[9]. Его мякоть белая и не розовеет на срезе^[10].
• Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) имеет более широкое кольцо на ножке и менее чешуйчатую шляпку^[9]. Мякоть у него белая, не розовеет на изломе, а кольцо на ножке двойное и нестойкое^[10]. Ранее шампиньон Бернара рассматривался как форма шампиньона обыкновенного, но отличается от него неприятным (для некоторых) запахом мякоти, часто растрескивающейся шляпкой и специфическими местами произрастания^[11].
• К другим съедобным видам, с которыми возможно сходство, относят Agaricus benesii, Agaricus augustus и Agaricus impudicus.

• Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) — ядовитый гриб, вызывающий желудочно-кишечные расстройства. Его основное отличие — кожица шляпки и мякоть у основания ножки интенсивно желтеют при надавливании или на срезе, издавая неприятный фенольный («аптечный») запах.
• Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri) (также известный как шампиньон чернильный или пёстрый) — ядовитый вид, обладающий неприятным запахом, напоминающим гуашь, карболку или чернила, особенно усиливающимся при термической обработке^[12]. Мякоть также желтеет, особенно в основании ножки.

Шампиньон Бернара — гумусовый сапротроф^[13], питается разлагающимися органическими веществами в почве, преимущественно в гумусовом горизонте^[13]. Является галофитом, то есть предпочитает засолённые почвы^[14]. Часто встречается в прибрежных морских районах, на солончаках^[4][15], дюнах и прибрежных лугах^[15]. Также адаптировался к произрастанию вдоль дорог, посыпаемых зимой солью^[16][4]. Изначально являясь преимущественно морским видом, гриб распространился вглубь суши на обочины дорог, где применялась соль для борьбы с обледенением^[15][17][8]. Гриб также растёт на песчаных почвах^[17][15], карбонатных почвах^[18], на городских газонах^[19][4][17], пустырях, лугах, в целинных степях и полупустынях^[20], степных зонах и пустынях^[14]. Может встречаться в парковых и лесных зонах (особенно на опушках), подверженных антропогенному воздействию и выпасу^[13]. Считается «экологическим маркером» засолённых земель^[14]. Для стимуляции плодоношения этому грибу необходим определённый набор микроорганизмов, присутствующих в местах обитания, подверженных выпасу^[13]. Плодоносит обычно большими группами.

Шампиньон Бернара — космополитический вид^[21][22][2].

• Европа: Широко распространён^[16]. Встречается во многих странах, включая Австрию, Бельгию, Болгарию, Великобританию, Венгрию, Германию, Данию, Италию, Нидерланды, Норвегию, Португалию, Словакию, Словению, Украину, Францию, Чехию и Швейцарию^[23].
• Россия: Встречается в Воронежской^[16][20], Ростовской (в частности, в Ковыльной степи Советского района^[16]), Омской (особенно в южной части на солончаковых землях^[14]), Липецкой, Пензенской, Тульской областях, Пермском крае (включая город Пермь), Приморском крае (Дальний Восток)^[4], Республике Башкортостан и Республике Крым. Отмечен в аридных территориях юго-запада России^[16]. Обычно не встречается в северных регионах России^[14].
• Северная Америка: Распространён в США (отмечен в Калифорнии, Колорадо, Пенсильвании^[8][7]) и Канаде^[8], а также в Мексике^[22]. Особенно хорошо документирован вдоль тихоокеанского и атлантического побережий^[8].
• Азия: Встречается в Китае^[24] (род Agaricus широко распространён в Китае, включая Северо-Восточный Китай^[25]) и Бангладеш (регионы Силхет и Моулвибазар^[26]). Также отмечен в других частях Азии^[17][22].
• Южная Америка: Отмечен в Аргентине, Бразилии, Боливии и Колумбии^[27].
• Африка: Встречается на Мадагаскаре^[28], в ЮАР, Тунисе, Судане, Алжире, Марокко, Гане, Египте, Демократической Республике Конго, Нигерии и Кении^[27].
• Австралия и Новая Зеландия: Распространён в Австралии (например, на пляже Коррингл в Виктории^[15]) и Новой Зеландии^[22][2].

Плодоносит с конца лета до осени, обычно с июля по ноябрь.

Шампиньон Бернара классифицируется как съедобный гриб. Некоторые источники указывают, что он невысокого качества, в то время как другие отмечают его хорошие вкусовые характеристики^[29]. Гриб известен своей плотной текстурой и отчётливым, слегка солоноватым вкусом. Несмотря на то, что некоторых людей может отпугнуть его солоноватый запах или вкус, гриб считается пригодным для употребления^[29]. Нежелательно собирать и употреблять в пищу грибы, выросшие в экологически неблагополучных местах, например, вдоль автомобильных дорог с интенсивным движением, из-за возможного накопления тяжёлых металлов и других загрязнителей. В России шампиньон Бернара встречается в ряде регионов (см. раздел Распространение).

Шампиньон Бернара ценится за свой пикантный вкус, особенно в регионах его естественного произрастания^[29]. Популярные способы приготовления включают жарку (например, с картофелем и сметаной), фарширование, маринование и сушку^[30]. Его можно добавлять в грибной суп для придания особого вкуса. Перед употреблением шампиньона Бернара необходимо быть абсолютно уверенным в его правильной идентификации из-за наличия ядовитых двойников^[29].