Чайный сэндвич
Чайный сэндвич — это небольшой сэндвич, который готовят для употребления во время послеполуденного чая, чтобы утолить лёгкий голод перед основным приёмом пищи[1].
Tea sandwich может иметь разную форму, но должен легко помещаться между пальцами и быть съедобным за два укуса. Его можно приготовить из длинных ломтиков хлеба, нарезать треугольниками или в виде небольших канапе. Также его можно вырезать в декоративные формы с помощью формочки.
Обычно используют белый хлеб для тостов, тонко нарезанный и намазанный маслом. Корку хлеба срезают после приготовления сэндвича, но до подачи, чтобы оставить только мякиш. Современные варианты могут использовать цельнозерновой хлеб, дрожжевой хлеб или ржаной хлеб, в том числе пумперникель. В таких вариантах корка хлеба может сохраняться или удаляться.
Начинки лёгкие и деликатные по сравнению с количеством хлеба. Можно намазать масло, сливочный сыр или майонез. В качестве начинки используют сырые овощи, такие как редис, оливки, огурец, спаржа и кресс-салат. Tea sandwich с огурцом считается классическим вариантом.
Среди других популярных начинок — помидоры, сыр пименто, ветчина с горчицей, копчёный лосось, измельчённый укроп или специи, фруктовое варенье, курица карри, рыбный паштет и яичный салат. Типично американский вариант включает benedictine — зелёную пасту из огурцов и сливочного сыра.
Общие сведения
| Чайный сэндвич | |
|---|---|
| Tea sandwich | |
| Входит в национальные кухни | |
| Великобритания | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Названо в честь | Корнский чай |
| Продукты | |
| Основные | Хлеб для тостов, намазанный сливочным сыром, майонезом, огурец и др. |
| Подача | |
| Тип блюда | Сэндвич |
| Темп. подачи | Холодный |
Сэндвич с огурцом
Сэндвич с огурцом — это типичный tea sandwich, который входит в традиционные рецепты британской кухни. Он состоит из очень тонких ломтиков огурца, помещённых между двумя тонкими ломтиками белого (или цельнозернового) хлеба, слегка намазанного маслом, без корки.
Тонкость ломтиков хлеба считается предметом гордости в кулинарии. Хлеб для тостов (англ. pullman loaf) с плотной текстурой нарезают широким ножом; свет должен проходить сквозь отверстия в мякише. Кожуру огурца либо снимают, либо проводят по ней вилкой вдоль, прежде чем нарезать. Ломтики хлеба тщательно смазывают тонким слоем масла до краёв, чтобы хлеб не размок от сока огурца. Ломтики огурца, приправленные солью и лимонным соком, кладут в последний момент перед подачей, чтобы хлеб не размок. Корку хлеба аккуратно срезают, а сэндвич разрезают на четыре треугольника.
Сэндвичи с огурцом часто подают как лёгкую закуску или во время послеполуденного чая — формального лёгкого приёма пищи в 16 часов или ранним вечером, незадолго до ужина. Кроме того, сэндвичи с огурцом могут подаваться во время чайной паузы на клубных матчах по крикету в Англии. Благодаря английскому влиянию на индийскую культуру, сэндвичи с огурцом популярны на матчах по крикету и во время пикников по выходным. Индийские варианты приправляют зелёным чатни и иногда добавляют ломтики отварного картофеля.
Благодаря освежающим свойствам огурца, этот вид сэндвича популярен летом или в более тёплом климате, например, в некоторых регионах Индии. Indian Airlines регулярно включала сэндвичи с огурцом в свои вегетарианские меню на внутренних коротких рейсах.
Исторические и культурные аспекты
Сэндвичи с огурцом содержат мало белка и обычно не считаются достаточно сытными для полноценного приёма пищи. Это сделано намеренно: сэндвичи с огурцом исторически ассоциируются с высшими слоями британского общества викторианской эпохи, представители которых, как правило, имели много свободного времени и могли позволить себе пищу с низкой питательной ценностью. Сэндвичи с огурцом являются неотъемлемой частью типичного послеполуденного чая. В то же время рабочие классы той же эпохи предпочитали более сытные сэндвичи с большим содержанием белка, которые были проще, но питательнее, во время чая с мясом (meat tea), который мог заменять ужин.
Некоторые писатели пытались связать утончённость сэндвича с усталостью аристократии Великобритании. Сэндвичи с огурцом часто используются в романах и фильмах как маркер принадлежности к высшему классу, иногда с ироничным оттенком. В первом акте пьесы Как важно быть серьёзным (1895) Оскара Уайльда сэндвичи с огурцом, специально заказанные и приготовленные для ожидаемого визита леди Брэкнелл, были съедены её племянником и хозяином дома Алджерноном Монкрифом задолго до её прихода, и ему пришлось лгать при поддержке дворецкого:
Сегодня на рынке не было огурцов… даже за наличные.
Кроме того, такие сэндвичи раньше считались подходящим угощением для визита к духовенству, когда подобные визиты были обычной частью жизни среднего класса в Англии.
Популярность сэндвича с огурцом достигла пика в эдвардианскую эпоху, когда низкая стоимость рабочей силы и обилие угля позволяли выращивать огурцы на тёплых грядках в теплицах большую часть года. С упадком популярности чая как приёма пищи в Великобритании снизилась и популярность сэндвичей с огурцом, однако их продолжают часто подавать во время чая, завтрака и обеда, а также на крупных мероприятиях. В большинстве английских крикетных клубов к сэндвичам подают солодовый уксус и молотый чёрный перец, что является обычной практикой в Англии.
Примечания
