Бенедиктин (спред)
Бенедиктин — спред из огурцов и сливочного сыра[1][2]. Появился в начале XX века[1]. Изначально использовался для приготовления сэндвичей «бенедиктин» (разновидности огуречного сэндвича), и это применение остаётся основным. Также подаётся как соус-дип[2][3] или добавляется в мясные сэндвичи[4][5]. Готовый спред продаётся в некоторых продуктовых магазинах в районе Луисвилла[6]. За пределами штата Кентукки редко встречается в меню ресторанов.
История
Спред и сэндвич «бенедиктин» были созданы в конце XIX века Дженни Картер Бенедикт (1860—1928). Она работала в сфере кейтеринга, владела рестораном и писала кулинарные книги в Луисвилле[7][8]. В 1893 году Бенедикт открыла кухню для обслуживания выездных мероприятий. В 1900 году она запустила ресторан и чайную под названием Benedict’s[7]. Предположительно, Дженни Бенедикт разработала и впервые подала этот спред именно в период работы в кейтеринге[9].
Кулинарные книги Бенедикт продолжают издаваться. Книга The Blue Ribbon Cook Book, впервые опубликованная в 1902 году, переиздавалась в 2008 году[10]. Ранние издания этой книги не содержали рецепта спреда[11], однако он был включён в версию 2022 года[12]. Блюдо освещалось в изданиях The New York Times, The Washington Post и Saveur, материалах Food Network и Национального общественного радио. Сэндвич с бенедиктином был представлен в программе 50 States 50 Sandwiches на канале Food Network в 2012 году[13]. Блюдо появлялось в телешоу известных шеф-поваров Полы Дин[14] и Дамарис Филлипс[4]. Журнал Southern Living включил его в список лучших рецептов июня 2011 года[15]. Спред упоминался в журналах Garden & Gun[16], Folklife Magazine Смитсоновского института и на портале PopSugar[17][18].
Ингредиенты и приготовление
Оригинальный рецепт Бенедикт, по данным луисвиллской газеты The Courier-Journal и NPR, включал сливочный сыр, огуречный сок, луковый сок, соль, кайенский перец и небольшое количество зелёного пищевого красителя[2].
Современные варианты рецепта обычно требуют использования тёртого или нарезанного огурца, измельчённого лука, майонеза и укропа. Пищевой краситель в них часто не добавляется[1][2][19].
Сэндвичи «бенедиктин» обычно подают как чайный сэндвич (миниатюрный сэндвич). С хлеба срезают корки, а сам сэндвич разрезают на четыре части (полосками или треугольниками), чтобы его было удобно есть одной рукой[8]. Журнал Garden & Gun назвал их кентуккийским ответом сэндвичу с сыром пименто.