Выемки для теста
Изготовление
Выемки для теста раньше обычно изготавливали из полосок белой жести или листового алюминия шириной 1,5—2 см, замкнутый контур которых образует фигурные ножи. Современные выемки для теста выпускаются также из полипропилена или полилактида. Металлические выемки дают более ровный срез, чем пластиковые[1]. Выемки для теста поступают в продажу обычно наборами в 4—10 штук разной формы. В отсутствие форм-выемок кондитеры рекомендуют пользоваться для вырезания печенья круглой формы стаканами различного диаметра[2].
Для изготовления печенья нужной формы и заданного размера, кондитеры используют пластиковые формы для печенья напечатанные с помощью 3D-принтера с помощью технологии моделированя методом наплавления.
Типы выемок
Для фигурного вырезания раскатанного теста существуют также вращающиеся двулопастные ножи-тесторезки, которые при прокатке по тесту дают одну определённую фигуру, а также валики-тесторезки, которые при прокатке за один проход дают 5—8 различных фигур[3].
Примечания
Литература
- Выемки для теста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 87—88.
- Похлёбкин В. В. Выемки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 77—78. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Выемки // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 45. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
- Выемки для теста // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 56. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.