Фрихолес чаррос
Фрихолес чаррос (исп. frijoles charros, «фасоль по-чаррски») — традиционное мексиканское блюдо, популярное во многих регионах страны. Представляет собой тушёную фасоль с луком, чесноком, перцем чили, беконом и сосисками.
Общие сведения
| Фрихолес чаррос | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения |
 Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Фасоль, лук, чеснок, чили, бекон, сосиски, томаты, киндза, ветчина, свинина, чичаррон, чоризо |
| Родственные блюда | |
| Сходные |
|
Описание
Распространённые ингредиенты: томаты, киндза, ветчина, сальса, свинина, чичаррон (в этом случае блюдо называют «фрихолес пуэркос», frijoles puercos) и чоризо. Подаётся горячим, по консистенции напоминает суп. Блюдо очень сытное, может подаваться как основное, но обычно служит гарниром или сопровождением к жареному мясу, аррачере и тако аль пастор[1].
Блюдо популярно на севере Мексики и часто предлагается в ресторанах, специализирующихся на северной кухне. Существует множество рецептов, которые могут различаться в зависимости от штата.
История
Рецепт фрихолес чаррос варьируется в зависимости от региона и семьи. Это старинное блюдо, корни которого уходят в эпоху вице-королевства. Его создателями считаются чарро — мексиканские пастухи (вакеро) с севера страны. Живя в засушливых районах, они готовили пищу из доступных ингредиентов: бобовых, связок перца чили, чеснока, а также субпродуктов и колбас. Название блюда связано с этими пастухами. Типичные ингредиенты: фасоль пинто, бекон, чоризо, иногда сосиски или рёбрышки, сушёный или маринованный перец чили, томаты, лук, чеснок и пряные травы. Фрихолес чаррос обычно готовят и подают в глиняной посуде, оставляя много бульона[1]. В течение XX века популярность блюда росла: из домашней еды севера Мексики оно превратилось в любимое по всей стране блюдо, которое готовят во множестве ресторанов[2].
Региональные варианты
В Халиско блюдо готовят в виде супа или более густым, добавляя соус «ранчера» (томаты, лук и зелёный чили). В Мехико это обычно жидкое блюдо, которое часто едят как суп в такериях.
В Коауиле используют фасоль сортов «байо» или «флор-де-майо», а также перец серрано, лук, чеснок, бекон, чоризо, сосиски, томаты и киндзу. Все ингредиенты нарезают и добавляют к фасоли сырыми или предварительно обжаренными. Иногда добавляют чичаррон или пиво.
В Нуэво-Леон часто используют фасоль «канарио». К сваренной в бульоне фасоли добавляют лук, чили и жареные томаты, а затем — свиные шкурки (куэритос) и киндзу.
В Тамаулипасе блюдо готовят аналогично варианту из Нуэво-Леона. Также известно под названием «фрихолес а-ла-чарра».
В Дуранго используют белую фасоль (также известную как «патол»).