Сэндвич де мига

Существуют две основные версии происхождения сэндвича де мига: итальянская и английская. Согласно итальянской версии, блюдо появилось в регионе Рио-де-ла-Плата благодаря иммигрантам. Они привезли с собой рецепт трамеццино, изобретённого в Турине (Северная Италия) в 1925 году. Трамеццино имеет треугольную форму и отличается более сложными комбинациями начинок^[4][5]. Английская версия предполагает влияние сэндвича с огурцом. Его употребляли британские инженеры во время строительства железных дорог в Аргентине.

Для приготовления используется «пан де мига» или тостовый хлеб^[6]. Он отличается плотным, но гибким мякишем. Хлеб выпекается в специальных формах из белой или цельнозерновой муки. Перед нарезкой для сэндвичей с хлеба срезают корку, оставляя только мякиш^[6][1].

Простой сэндвич де мига состоит из двух ломтиков хлеба с одним или несколькими ингредиентами между ними. Тройной сэндвич (иногда называемый просто «тройным») включает центральный ломтик хлеба. Это создаёт два отдельных слоя для разных начинок. Название связано с использованием трёх ломтиков хлеба^[7].

Внутренняя сторона хлеба смазывается тонким слоем сливочного масла, маргарина или майонеза (иногда смешанного с водой или другими добавками). Это увлажняет хлеб, придаёт вкус и помогает удерживать начинку^[8].

Наиболее распространённые ингредиенты — тонкие ломтики варёной ветчины и мягкий полужирный сыр (в Аргентине его называют «сыром для сэндвичей» или «машинным сыром»)^[9][10]. Помимо сыра, используются салями, пастрома и другие мясные деликатесы. Часто встречаются сэндвичи с ветчиной и кукурузой, канадской корейкой, бондиолой, курицей или тунцом^[11].

Тройные сэндвичи обычно состоят из одного слоя мясной нарезки (чаще всего ветчины) или сыра, и второго слоя из листьев салата или тонких ломтиков томата^[12].

Традиционные аргентинские сочетания включают варёную ветчину с сыром или томатами, сыровяленую ветчину с сыром, а также сыр с оливками. Другие варианты начинки: сердцевины пальм, тунец, оливки, салями, ананас и другие^[7][8]. При соблюдении базовых правил приготовления список комбинаций практически не ограничен. В Уругвае популярен «олимпийский сэндвич». Помимо ветчины, он содержит томат, салат, сваренное вкрутую яйцо и майонез (по желанию добавляются оливки)^[13].

Со второй половины XX века в Уругвае (и реже в Аргентине) стали популярны комбинации с сердцевинами пальм, нарезанными оливками, рубленым яйцом, мясом индейки, измельчённым тунцом, свёклой, анчоусами, сардинами и ломтиками ананаса. Также используются измельчённый грецкий орех, пюре из зёрен кукурузы, ломтики шампиньонов, нарезанная спаржа, морепродукты и различные сыры (например, рокфор). При сохранении правильной консистенции количество комбинаций ингредиентов и соусов практически бесконечно^[13][7][11].

В Аргентине существует горячий сэндвич «тостадо» (также известный как «карлито»), а в Уругвае — «горячий сэндвич». Он состоит из двух ломтиков хлеба де мига с сыром для сэндвичей, ветчиной, моцареллой и сливочным маслом. Сэндвич подогревается в открытом виде для расплавления начинки, затем складывается и обжаривается с обеих сторон^[14].

Блюда, состоящие из начинки между двумя кусками хлеба, существуют во многих странах мира^[15]:

• Памбасо, Мексика
• Трамеццино, Италия
• Миксто, Испания
• Чоризо, Испания
• Шаурма, Ближний Восток
• Бань ми, Вьетнам
• Муффулетта, Новый Орлеан, США
• Чивито, Уругвай
• Пан-банья, Франция
• Сморреброд, Дания
• Спатло, ЮАР
• Монреальский сэндвич с копчёным мясом, Канада
• По-бой, Новый Орлеан, США
• Фрикасе, Тунис
• Кубинский сэндвич, Куба и США
• Сэндвич с огурцом, Великобритания
• Чип батти, Великобритания
• Кацу-сандо, Япония
• Рубен, США
• Крок-месье и крок-мадам, Франция
• Фили чизстейк, Филадельфия, США
• Бродье харинг, Нидерланды
• Пита с фалафелем, Ближний Восток
• Чорипан, Аргентина и Уругвай
• Лобстер-ролл, Новая Англия, США