АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сэндвич де мига

Сэндвич де мига (также известный как эмпаредадо, бокадильо, сандуче, сангуче) — это сэндвич, состоящий из тонких ломтиков так называемого «пан де мига» (мякишного хлеба) или тостового хлеба без корки[1]. Он также известен как рафаэлито[2], тройной сэндвич или просто сэндвич. Это традиционное блюдо аргентинской и уругвайской кухни[3]. Обычно подаётся на праздниках и общественных мероприятиях[1].

Общие сведения
Сэндвич де мига
Входит в национальные кухни
аргентинская кухня и Уругвайская кухня
Страна происхождения Аргентина, Уругвай
Подача
Тип блюда Сэндвич

Происхождение

Существуют две основные версии происхождения сэндвича де мига: итальянская и английская. Согласно итальянской версии, блюдо появилось в регионе Рио-де-ла-Плата благодаря иммигрантам. Они привезли с собой рецепт трамеццино, изобретённого в Турине (Северная Италия) в 1925 году. Трамеццино имеет треугольную форму и отличается более сложными комбинациями начинок[4][5]. Английская версия предполагает влияние сэндвича с огурцом. Его употребляли британские инженеры во время строительства железных дорог в Аргентине.

Характеристики

Для приготовления используется «пан де мига» или тостовый хлеб[6]. Он отличается плотным, но гибким мякишем. Хлеб выпекается в специальных формах из белой или цельнозерновой муки. Перед нарезкой для сэндвичей с хлеба срезают корку, оставляя только мякиш[6][1].

Простой сэндвич де мига состоит из двух ломтиков хлеба с одним или несколькими ингредиентами между ними. Тройной сэндвич (иногда называемый просто «тройным») включает центральный ломтик хлеба. Это создаёт два отдельных слоя для разных начинок. Название связано с использованием трёх ломтиков хлеба[7].

Внутренняя сторона хлеба смазывается тонким слоем сливочного масла, маргарина или майонеза (иногда смешанного с водой или другими добавками). Это увлажняет хлеб, придаёт вкус и помогает удерживать начинку[8].

Наиболее распространённые ингредиенты — тонкие ломтики варёной ветчины и мягкий полужирный сыр (в Аргентине его называют «сыром для сэндвичей» или «машинным сыром»)[9][10]. Помимо сыра, используются салями, пастрома и другие мясные деликатесы. Часто встречаются сэндвичи с ветчиной и кукурузой, канадской корейкой, бондиолой, курицей или тунцом[11].

Тройные сэндвичи обычно состоят из одного слоя мясной нарезки (чаще всего ветчины) или сыра, и второго слоя из листьев салата или тонких ломтиков томата[12].

Традиционные аргентинские сочетания включают варёную ветчину с сыром или томатами, сыровяленую ветчину с сыром, а также сыр с оливками. Другие варианты начинки: сердцевины пальм, тунец, оливки, салями, ананас и другие[7][8]. При соблюдении базовых правил приготовления список комбинаций практически не ограничен. В Уругвае популярен «олимпийский сэндвич». Помимо ветчины, он содержит томат, салат, сваренное вкрутую яйцо и майонез (по желанию добавляются оливки)[13].

Варианты

Со второй половины XX века в Уругвае (и реже в Аргентине) стали популярны комбинации с сердцевинами пальм, нарезанными оливками, рубленым яйцом, мясом индейки, измельчённым тунцом, свёклой, анчоусами, сардинами и ломтиками ананаса. Также используются измельчённый грецкий орех, пюре из зёрен кукурузы, ломтики шампиньонов, нарезанная спаржа, морепродукты и различные сыры (например, рокфор). При сохранении правильной консистенции количество комбинаций ингредиентов и соусов практически бесконечно[13][7][11].

Похожие блюда

В Аргентине существует горячий сэндвич «тостадо» (также известный как «карлито»), а в Уругвае — «горячий сэндвич». Он состоит из двух ломтиков хлеба де мига с сыром для сэндвичей, ветчиной, моцареллой и сливочным маслом. Сэндвич подогревается в открытом виде для расплавления начинки, затем складывается и обжаривается с обеих сторон[14].

Блюда, состоящие из начинки между двумя кусками хлеба, существуют во многих странах мира[15]:

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 El legendario sándwich de miga de Confitería Caren (исп.). Google Arts & Culture. Дата обращения: 28 мая 2026.
  2. ↑ ¿Hay "argentino exitoso" en el mundo fabricando sandwich de miga? — «La crónica gastronómica dice que en algunas regiones argentinas se lo denomina "rafaelito".» Дата обращения: 28 мая 2026. Архивировано 23 августа 2021 года.
  3. ↑ Su majestad el Sandwich. Glamout.com. — «Nuestro glorioso choripán o los muy argentinos sándwiches de miga o de milanesa con lechuga y tomate. Imbatibles, parte ya de nuestro ADN, regalos a la cultura de la humanidad.» Дата обращения: 19 июня 2010. Архивировано 4 января 2010 года.
  4. ↑ Cucinare. La ruta del sándwich de miga: dónde comer los más ricos (неопр.). Cucinare (8 октября 2019). Дата обращения: 28 мая 2026.
  5. ↑ Cómo nació el sándwich de miga y cómo se prepara: la historia de un clásico (исп.). LA NACION (13 мая 2024). Дата обращения: 28 мая 2026.
  6. ↑ 1 2 Kamecode. Pan de miga casero y sádndwiches de miga caseros (исп.). Cocineros Argentinos. Дата обращения: 28 мая 2026.
  7. ↑ 1 2 3 Kamecode. Sándwiches de miga, triples y cuádruples (исп.). Cocineros Argentinos. Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ 1 2 Kamecode. SANDWICHES DE MIGA (исп.). Cocineros Argentinos. Дата обращения: 28 мая 2026.
  9. ↑ Farming, desde 1994 Artesanos del Buen Queso. farming.com.uy. Дата обращения: 28 мая 2026.
  10. ↑ https://www.conaprole.uy/producto/producto-quesos-procesados-sandwich-5kg/ (исп.). Дата обращения: 28 мая 2026.
  11. ↑ 1 2 Kamecode. PAN BLANCO y PAN INTEGRAL (исп.). Cocineros Argentinos. Дата обращения: 28 мая 2026.
  12. ↑ Sándwiches Olímpicos (исп.). Portal Institucional de la DGETP-UTU | #SentimientoUTU. Дата обращения: 28 мая 2026.
  13. ↑ 1 2 Sándwiches (исп.). Gastronomia, Montevideo Portal. Дата обращения: 28 мая 2026.
  14. ↑ Cuatro recetas de sándwiches calientes, crujientes y con rellenos imbatibles (исп.). LA NACION (17 ноября 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  15. ↑ Ward, Terry. Conoce 23 de los mejores sándwiches del mundo (исп.). CNN (11 мая 2022). Дата обращения: 28 мая 2026.

Литература

Категории