Смёрребрёд

Слово smorrebrod, адаптация датского дат. smørrebrød, зафиксировано в словаре «Petit Robert» в начале 2000 года^[2]. По мнению лексикографа Поля Робера, слово мужского рода, означающее «хлеб с маслом» и произносимое по-французски как [smɔʀbʀɔd], получило распространение после Второй мировой войны, около 1950 года.

В Дании и, в меньшей степени, в Норвегии этот термин используется в общем смысле. При заказе необходимо уточнять, какой именно вид бутерброда или тип хлебной основы требуется.

Крестьяне Западной Европы, в частности женщины, готовили для детей полдник в виде ломтя хлеба, часто смазанного маслом или жиром (растительным маслом, смальцем и т. д.). Хлеб посыпали солью, реже сахаром или специями, либо покрывали доступными ингредиентами: мёдом, желе, вареньем, мясными закусками, сыром, яйцами, мясом, чесноком, креветками, рыбой. Вероятно, различные виды смёрребрёдов — открытых бутербродов на основе rugbrød (тяжёлого и плотного ржаного хлеба на закваске, который долгое время считался трудноусвояемым) — восходят к этой традиции северного крестьянства.

Блюдо подаётся с нарезанным хлебом и тарелки с различными начинками, начиная с традиционных:

• копчёная, маринованная, натуральная, пряная сельдь или сельдь с карри (обычно немного более сладкая, чем голландская или немецкая);
• копчёная рыба (лосось, форель, угорь или скумбрия);
• рыбная икра;
• паштет из свиной печени, мясные нарезки;
• разнообразное солёное мясо, часто тонкими ломтиками;
• яичница-болтунья;
• различные сыры (тонкими ломтиками или свежий сыр);
• ломтики свежих овощей (помидоры, огурцы, фенхель, редис), салат (корн, кресс-салат), часто с варёными яйцами и креветками;
• маринованные продукты (свёкла, огурцы, корнишоны) с укропом, шнитт-луком и хреном;
• скумбрия в томатном соусе;
• яйца всмятку и кольца красного лука;
• сырое мясо или тартар с сырым яичным желтком, кольцами сырого лука и тёртым хреном.

Для создания более плотного слоя на хлебе используются густые соусы, ремулад или майонез. В частности, «итальянский салат» (italiensk salat) представляет собой майонез, смешанный с зелёным горошком, верхушками варёной спаржи и нарезанной кубиками морковью.

Праздничные трапезы обычно имеют определённый порядок: сначала подаются рыбные начинки (сельдь, креветки), затем мясные закуски и салаты, и в конце — сыры с хлебом, крекерами и фруктами. Иногда с мясом подают горячие блюда, такие как панированное филе камбалы, жареная колбаса медистер, фрикадельки с маринованной краснокочанной капустой, mørbradbøf (свиное филе с жареным луком, грибным соусом и сливками). На Пасху и Рождество популярны зельц, æbleflæsk (свинина с яблоками), жареная свинина или бекон с яблочным пюре. Летние начинки обычно легче: копчёная скумбрия, очищенные креветки, молодой картофель, «летний салат» (sommersalat) из копчёного сыра, редиса и огурцов.