Пуаврад

Пуаврад (фр. poivrade, также перечный соус) — французский перечный соус, который сервируют к красному (говядине) и белому (свинине) мясу, птице (утке, курице, индейке)[1] и дичи[2].

Общие сведения
Пуаврад
фр. sauce poivrade
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные Суповая зелень, чёрный перец, уксус
Возможные соус эспаньоль

Приготовление

Пуаврад готовится из варёной суповой зелени, загущённой мукой, смоченной вином и уксусом, а затем обильно приправленной чёрным перцем[3].

Более традиционный рецепт французской высокой кухни, введённый Огюстом Эскофье, использует соус эспаньоль, один из четырёх основных соусов французской кухни, в качестве загустителя[4].

Примечания

Категории

Sauce poivrade.jpg