Аллеманд
Аллеманд (фр. Allemande) — светлый соус на основе велуте (обычно из телятины; также допустимо использование велуте из курицы или моллюсков), загущённого яичными желтками, сливочным маслом и заправленного лимонным соком[1].
Общие сведения
| Аллеманд | |
|---|---|
| фр. sauce allemande | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Германия |
| Продукты | |
| Основные | Велуте, сливочное масло, яичный желток |
| Возможные | Лимонный сок |
История
Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и самим велуте.
Применение
Аллеманд используется как самостоятельный соус к яичным блюдам, рыбе, дичи, варёной курице и телятине[2].
Примечания
 |
|---|
| Основные соусы | |
|---|---|
| На основе соуса бешамель | |
| На основе соуса велуте | |
| На основе соуса эспаньоль или красные соусы | |
| Яично-масляные или голландские | |
.jpg)