АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Аллеманд

Аллеманд (фр. Allemande) — светлый соус на основе велуте (обычно из телятины; также допустимо использование велуте из курицы или моллюсков), загущённого яичными желтками, сливочным маслом и заправленного лимонным соком[1].

Общие сведения
Аллеманд
фр. sauce allemande
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Названо в честь Германия
Продукты
Основные Велуте, сливочное масло, яичный желток
Возможные Лимонный сок

История

Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и самим велуте.

Применение

Аллеманд используется как самостоятельный соус к яичным блюдам, рыбе, дичи, варёной курице и телятине[2].

Примечания

  1. ↑ Соус Аллеманд — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями (рус.). hellokitchen.ru. Дата обращения: 27 января 2025.
  2. ↑ 23. Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.

Дополнительно по теме

Категории