Музей архангельского пряника-козули

Музей посвящён козуле — силуэтному прянику Русского Севера. Символика пряника ассоциируется с языческими обрядами плодородия, оберегающими дом от неудач. До Октябрьской революции козули также дарили детям во время колядок, невесте и её подругам на свадьбах^[5][3].

Тёмно-коричневый цвет тесто пряника получает благодаря жжёному сахару или патоке. Аромат тесту придаёт набор специй, которых помимо традиционных корицы и гвоздики добавляется значительное количество. Готовое изделие покрывается глазурью белого, розового или иного неброского оттенка: яркая палитра нетипична для исторического рецепта^[6].

Фрагменты интервью Натальи Козловой, куратора выставки «Чудо северного пряника», которая ежегодно проводится в декабре в Архангельске^[7]:

В районе Архангельска наиболее распространены вырезные модификации лакомства (поморские козули также бывают лепные и витые). Как заметила об архангельском прянике основательница музея Юлия Попова^[7]:

Архангельские козули являются одной из составляющих культурного и кулинарного бренда Архангельской области^[8].

Музей находится в восточном (левом) крыле двухэтажного деревянного здания, которое расположено на пешеходном проспекте Чумбарова-Лучинского (в обиходе — Чумбаровка). На проспекте собраны старинные здания города Архангельска конца XIX — начала XX века. Отдельные деревянные строения перенесены, некоторые воссозданы^[14].

В XX веке историческое здание использовали как жилое. В 1990-е годы в строении было обустроено средство размещения «Полина». Со второй половины 2000-х годов здание используется как офисное. В 2018 году были проведены работы по ремонту и реставрации памятника архитектуры (статус объекта культурного наследия на 2026 год не установлен)^[15][16].

Тематические коллекции Музея архангельского пряника-козули включают документы, фотографии, пряничные изделия и другие экспонаты^[1].

В числе коллекций учреждения культуры^[10][1]:

• «Козули Терского берега Мурманской области». Коллекция в тематике истории первых козуль — до Октябрьской революции территория входила в состав Архангельской губернии;
• «Мезенские витые козули»;
• «Каргопольские тетёры»;
• «Холмогорские козули».

Экспозиция учреждения культуры представляет историю пряничного промысла в Архангельске, взаимосвязь козуль с первым портом Российской империи и отличие козуль от других русских пряников. Экскурсионная программа «От козули до пряника» позволяет проследить трансформацию изделия от обрядового печенья до городского пряника в условиях развития города Архангельска. После экскурсии посетители получают рецепт теста и глазури. Для желающих ознакомиться с пряничной технологией на практике проводится мастер-класс^[17][1].

В числе направлений деятельности Музея архангельского пряника-козули и творческой мастерской «Архангельский пряник»^[11][6]:

• проведение музейных экскурсионных программ;
• проведение мастер-классов по изготовлению и росписи пряников для туристов и учащихся общеобразовательных учреждений Архангельска;
• проведение праздничных семейных и коллективных мероприятий для населения;
• участие в тематических фестивалях, выставках-ярмарках и городских праздничных мероприятиях;
• поставка пряников предприятиям региона в качестве брендовой сувенирной продукции Архангельской области;
• сотрудничество с музеем «Малые Корелы», который заказывает козули в преддверии новогодних музейных программ.

Музей архангельского пряника-козули работает ежедневно с 10:00 до 19:00^[6].

• Ближайшей остановкой общественного транспорта является остановка «Поморская улица». В сторону остановки следуют автобусы. От остановки пройти 260 метров к северо-востоку, двигаться через сквер Победы.

• В XIX веке в Архангельской губернии одним из критериев оценки невесты было умение расписывать козули: тонкий узор глазури говорил о терпении и художественном вкусе девушки^[3].
• Во времена СССР в 1960—1970-е годы мастерам-пряничникам козули печь запрещали: частного бизнеса в стране не существовало. Органы власти боролись с предприимчивыми кулинарами — сотрудники милиции во время обысков конфисковывали товар и оборудование. В 1976 году директор Архангельского музея изобразительных искусств Мая Владимировна Миткевич начала проводить выставки козуль, на одну из которых пригласила представителей структур власти, включая Управление внутренних дел региона. Отношение к пряникам и мастерам несколько улучшилось^[7].
• К корице и гвоздике при приготовлении пряников-козуль мастера добавляют различные пряности-ингредиенты: кориандр, мускатный орех, чёрный перец и другие. Удачное введение в рецепт новой пряности (либо нескольких специй) мастера держат в секрете: созданный вкус и аромат сродни авторской подписи кулинара, которая отличает изделие от других^[7].
• В 2022 году был издан труд Т. А. Онучиной «Пряничное дело: исследования русского народного пряника, обрядового печенья и связанных с ними обычаев. Техника и технология»^[9].

В шаговой доступности от Музея архангельского пряника-козули находятся:

• Памятник Сене Малине на проспекте Чумбарова-Лучинского. Герой поморского фольклора из деревни Уйма изображён оседлавшим большого налима. Автором жанровой скульптурной композиции является скульптор Сергей Синюхин. Пройти по проспекту Чумбарова-Лучинского 40 метров в северо-западном направлении^[18].
• Музей архангельских алмазов на проспекте Чумбарова-Лучинского, 29. Представлено более 300 экспонатов, в том числе инструменты геологов и природные алмазы. Пройти по проспекту Чумбарова-Лучинского 60 метров в юго-восточном направлении^[19].
• Памятник «Жителям военного Архангельска» в сквере Победы. Автором скульптурной композиции является Сергей Синюхин. Пройти 70 метров в западном направлении^[20].