Области знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Молочная промышленность Индии

Молочная промышленность Индии — включает в себя кухню, религию, культуру и экономику и играет значительную роль в различных аспектах индийского общества.

Индия обладает крупнейшим в мире поголовьем молочного скота, насчитывающим более 300 миллионов голов, и производит более 190 миллионов тонн молока. Страна занимает первое место в мире как по производству, так и по потреблению молока. Большая часть продукции потребляется внутри страны, хотя небольшая доля идет на экспорт. Индийская кухня, в частности североиндийская, включает множество молочных продуктов, таких как панир, тогда как в южноиндийской кухне чаще используются йогурты и молоко. Молоко и молочные продукты играют важную роль в религиозной практике и легендах индуизма.

Производство молочных продуктов на Индийском субконтиненте имеет исторические корни, уходящие в прошлое на 8000 лет, к моменту одомашнивания зебу. Молочные продукты, особенно молоко, употреблялись на субконтиненте по крайней мере с ведийского периода. В середине — конце XX века операция «Флад» (Operation Flood) превратила индийскую молочную промышленность в крупнейшую в мире. Ранее производство молока в Индии было сосредоточено в основном на приусадебных фермах.

Экономическое значение молочной промышленности в Индии велико. Большая часть молока поступает от буйволов; коровье молоко занимает второе место, а козье — третье со значительным отрывом. В Индии из буйволиного молока производят широкий ассортимент продуктов, таких как панир, сливочное масло, гхи и йогурт. Импорт молочных продуктов в Индию незначителен и облагается тарифами. Отрасль регулируется государственными органами, такими как Министерство животноводства, молочного хозяйства и рыболовства, Национальный совет по развитию молочной промышленности (NDDB) и Управление по безопасности продуктов питания и стандартам Индии (FSSAI).

История

Ранний период

История молочного дела на Индийском субконтиненте насчитывает около 8000 лет и восходит к первому одомашниванию зебу[1], которые, как считается, произошли из Индии[2]. К началу Индской цивилизации (ок. 3300 до н. э.) зебу были полностью одомашнены и использовались для получения молока. Они широко представлены в остеологических остатках и керамике того времени. Азиатский буйвол также является коренным обитателем Южной Азии. Дикие популяции существовали задолго до одомашнивания, но к моменту Индской цивилизации буйволы уже использовались для пахоты и получения молока. Козы и овцы также были одомашнены в долине Инда, хотя неизвестно, доили ли их[3].

В ведийский период (ок. 1500 до н. э.) молоко было одним из основных элементов рациона[4]. Употреблялись молоко и молочные продукты, включая топленое масло. Веды упоминают молоко во многих отрывках и содержат более 700 упоминаний коров. Коров описывают с большим уважением[4][5] и называют агхнья (те, кого нельзя убивать)[6][7]. И Веды, и Палийский канон, богатые описаниями культуры того времени, содержат многочисленные упоминания о подношениях молочных продуктов и их переработке[8]. Молоко, обычно кипяченое коровье, использовали для приготовления смесей с зерном и каши с жареным ячменем[4][9].

Йогурт (дахи) был еще одной формой потребления молока в этот период. Веды описывают створаживание молока путем смешивания его с порцией скисшего молока[10]. Также упоминается створаживание с добавлением растительных веществ, таких как кора дерева палаш и плоды зизифуса, которые могли содержать ферменты, подобные сычужному[10]. Это одни из самых ранних задокументированных упоминаний ферментативного сыроделия[10][11].

Индолог Венди Донигер сравнивает ведийские народы с американскими ковбоями, отмечая, что они часто совершали набеги ради скота соперников[12]. Она также отмечает, что ведийские группы рассматривали скот как форму богатства[6].

Согласно литературе сутр, в период ок. 800 до н. э. вареный рис с молоком или простоквашей оставался обычной пищей. Коров доили дважды в день. Не доили беременных коров, коров в период течки или кормящих чужого теленка. Отмечается приготовление паяса[13]. Для приветствия гостей использовали мадхупарку — смесь меда с простоквашей или гхи. Также упоминается приготовление сладости, одним из ингредиентов которой было топленое масло[14]. Буддийские и джайнские тексты того периода также считают молоко и молочные продукты важными продуктами питания, особенно молочный рис. Упоминаются блюда из простокваши, масла и пахты. Помимо коровьего и буйволиного, использовалось молоко верблюдов и коз[15].

Молоко, простокваша и гхи были важными элементами питания на Индийском субконтиненте во времена правления властителей различных вероисповеданий. Многие иностранные путешественники отмечали наличие молочных продуктов в индийском рационе[16].

Современный период

Молочное животноводство в Индии когда-то было в основном ориентировано на натуральное хозяйство и производство молока для домашнего потребления. В 1919 году британские колониальные чиновники впервые провели перепись молочного скота[17]. Отчет 1937 года указывал на недостаточный уровень потребления молока в стране. Потребление на душу населения оценивалось в 7 унций (200 г) в день (включая все молочные продукты), что было самым низким показателем среди всех крупных молочных стран. Низкая продуктивность молочных животных и повсеместная бедность были препятствиями для роста производства и потребления. Потребление варьировалось в зависимости от географических и экономических условий, но в целом было довольно низким[18].

В 1920-х годах в Индии были внедрены современные технологии переработки и сбыта молока. В 1965 году был основан Национальный совет по развитию молочной промышленности (NDDB). В 1969–1970 годах он запустил операцию «Флад» (Operation Flood) — программу, направленную на модернизацию и развитие молочного сектора с использованием кооперативов[19]. В этот период молочные кооперативы стали доминирующей силой из-за эксплуататорского характера частных молочных заводов и торговцев[20]. Кооперативы основывались на «модели Ананд» — трехуровневой организационной структуре, включающей: (i) кооперативные общества на уровне деревни (первичные производители), (ii) кооперативные союзы производителей на уровне округа, которые собирали молоко и управляли перерабатывающими заводами, и (iii) федерации на уровне штата для маркетинга. Эта модель была разработана в Ананде, Гуджарат, где она зародилась в 1946 году, и впоследствии была принята по всей стране[21][22].

Операция «Флад» проходила в три этапа. Фаза I (1970–1981) была сосредоточена на развитии молочного производства в районах вокруг Нью-Дели, Мумбаи, Калькутты и Ченнаи[23]. Фаза II (начиная с 1986 года), более масштабная часть проекта, расширила инвестиции на 147 городских центров по всей стране[24]. Фаза III, продолжавшаяся до середины 1990-х годов, еще больше расширила инвестиции, охватив множество малых городов[25]. Помимо инвестиций правительства Индии, несколько этапов операции «Флад» частично финансировались Всемирным банком и Европейским экономическим сообществом[26].

Индия является крупнейшим в мире производителем молока с 1997 года, когда она обошла США[27][28].

Культура

Кухня

Индийские молочные продукты и способы приготовления[29]
Метод Продукты
Молочнокислое брожение Дахи, шрикханд, ласси
Коагуляция ферментированного молока Чхена, панир, сыворотка
Термическое сгущение (уваривание) Кхир, хоа, рабри, малай
Термическое сгущение и замораживание Кулфи

Молочные продукты были неотъемлемой частью индийской кухни с древних времен. Североиндийские кухни особенно известны широким использованием молочных продуктов[30]. Отличительной чертой пенджабской кухни является использование панира — вида сыра. Пенджабский дал макхани представляет собой насыщенное рагу из черной чечевицы, фасоли, сливочного масла и сливок[31]. Популярные блюда из панира включают маттар панир, палак панир, шахи панир, панир кофта и панир бхурджи. Панир также используется для приготовления панир пакора (жареная закуска) и панир парата (слоеная лепешка чапати с начинкой из панира)[32] Гхи, разновидность топленого масла, широко используется в индийской кухне. Его добавляют в блюда из риса, такие как бирьяни, и намазывают на пресные лепешки (роти). Гхи обладает сильным ароматом и также используется как масло для жарки[33][34]. Сливки часто используются в блюдах североиндийской кухни для придания соусу густоты и сливочного вкуса[35].

Еще одно распространенное применение молока — добавление в чай (чай). Большая часть чая, потребляемого в Индии, — это сладкий чай с молоком[36]. Питье чая укоренилось в индийской культуре в течение XX века[37].

Религия

undefined

Корова имеет священный статус в индуизме, который является религией большинства в Индии. Однако почти половина молока, производимого в Индии, поступает от буйволов[38][39][40][41][42], мясо которых также употребляется в пищу. В отличие от коровы, водяной буйвол считается нечистым и неблагоприятным животным. В индуистской мифологии зло часто представлено в образе водяного буйвола. Индуистский бог смерти Яма ездит верхом на буйволе. В 1940-х годах Махатма Ганди сетовал на предпочтение буйволиного молока в индийском обществе, отмечая питательное превосходство коровьего молока[43].

Древняя индийская космология постулировала, что континенты Земли погружены в различные молочные продукты, включая молоко и гхи[44].

По мнению Венди Донигер, в начале нашей эры практика идеального индуистского преданного сменилась с жертвоприношения и потребления коров на их доение[45]. Иными словами, она утверждает, что произошел культурный сдвиг от «охоты» на коров к их «сохранению» ради использования таких продуктов, как молоко[46]. Молоко, простокваша и гхи были тремя из пяти священных продуктов коровы для индуистов[47].

Молоко является одним из подношений, совершаемых верующими на ряде индуистских фестивалей, таких как Махашиваратри[48][49] и Нагапачами[50]. Во время Понгала рис варят в молоке до тех пор, пока оно не перельется через край глиняного горшка, а затем предлагают богам, коровам и, наконец, членам семьи[51][52]. Во время Холи молоко используется для приготовления тхандай — слегка опьяняющего напитка[53]. В Керале правительство штата закупило 8,5 миллионов литров молока для фестиваля Онам в 2015 году[54].

В раннем буддизме, с его акцентом на ахимсе (ненасилии), существовали некоторые разногласия относительно этичности употребления молока, поскольку это лишало телят питания, но в конечном итоге эта точка зрения была отвергнута[47].

Джайнизм, даже с его более строгими взглядами на ахимсу и вегетарианство, не запрещает потребление молочных продуктов. Хотя джайнская доктрина запрещает умышленное причинение страданий любому существу, обладающему более чем одним чувством, большинство джайнов употребляют молочные продукты. Это стало источником напряженности в религии. Некоторые джайны утверждают, что молочные продукты (наряду с другими продуктами животного происхождения, такими как шерсть) можно производить, не вызывая химсы (вреда). Однако это игнорирует реальность промышленного молочного производства, которое обычно причиняет животным большие страдания. В джайнской общине растут настроения в пользу веганства[55].

Традиционная медицина

Молоко играет роль в аюрведе — форме альтернативной медицины, практикуемой в Индии[56]. Аюрведа рекомендует ежедневное употребление молока из-за его хороших пищеварительных и успокаивающих свойств[57].

Производство

Circle frame.svg

Индия имеет самый высокий уровень производства и потребления молока среди всех стран[58][59]. Годовое производство составляло 186 миллионов тонн по состоянию на 2018 год[60].

По состоянию на 2020 год, примерно 4,2 % валового внутреннего продукта Индии приходилось на молочное производство[61]. В 2019 году сообщалось, что индийский молочный сектор растет на 4,9 % ежегодно[62]. В 2018–2019 годах правительство Индии сообщило о производстве 187,7 миллиона тонн молока, а доступность молока на душу населения составила 394 грамма в день[63].

Согласно переписи скота 2019 года, в Индии насчитывается более 300 миллионов голов крупного рогатого скота, включая 192,49 миллиона коров и 109,85 миллиона буйволов[64]. Почти половина молока, производимого в Индии, поступает от водяных буйволов, а не от коров[38][40]; ранее буйволы давали большую часть молока в Индии[65]. По состоянию на 2019 год буйволы произвели 91,82 миллиона тонн молока[39]. Козье молоко является третьим по объему производства видом молока[56], его доля в 2017–2018 годах составляла 4 %[38]. Преобладающий генотип местных пород коров и буйволов описывается как A2A2, что означает, что они производят молоко А2[66].

Популяция местных пород крупного рогатого скота неуклонно сокращается, в то время как численность более продуктивных экзотических и помесных пород растет[64] . По мнению некоторых экспертов, молоко местных коров имеет более высокую питательную ценность, и поэтому сокращение их популяции может иметь долгосрочные последствия для здоровья и окружающей среды[64] .

Сегодня Индия в значительной степени обеспечивает себя молоком[67][68]. До обретения страной независимости в 1947 году производство и торговля молочными продуктами почти полностью находились в домашнем секторе. Отдельные попытки создания кооперативов по производству молока предпринимались в 1930-х и 1940-х годах, но успех пришел только после независимости[69]. Производство молока в Индии увеличилось примерно в три раза в период с 1968 по 2001 год, когда оно достигло 80 миллионов метрических тонн в год[70]. По состоянию на 2004–2005 годы производство молока оценивалось в 90,7 миллиона метрических тонн[71]. В 2010 году на молочную промышленность приходилось 20 % валовой сельскохозяйственной продукции Индии[68].

Только в Махараштре насчитывается около 4 миллионов молочных фермеров[72], хотя по состоянию на 2014 год Гуджарат имел самый высокий объем производства молока среди штатов и союзных территорий Индии[73]. Сектор животноводства в Индии характеризуется большой численностью, но низкой продуктивностью всех видов. По состоянию на 1992 год поголовье крупного рогатого скота, самого многочисленного вида, составляло 204 миллиона[74]. Молочное производство в Индии осуществляется в основном мелкими фермерами; большинство из 75 миллионов сельских молочных ферм Индии имеют 10 или менее голов скота и являются семейными предприятиями[75].

Использование водяных буйволов

undefined

Молочная промышленность Индии уникальна среди крупных стран-производителей молока большой долей буйволиного молока. До 2013 года на буйволов приходилось более половины всего молока, производимого в стране[76], хотя эта цифра снизилась до менее чем 50 % из-за растущего потребительского спроса на коровье молоко[77]. Хотя существует ряд признанных пород буйволов, более половины поголовья составляют беспородные животные[78]. Муррах — самая популярная молочная порода[79], пользующаяся спросом и в других странах[80]. Буйволы пород Нили-Рави и Джафарабади также дают хорошие надои[81].

Молочные фермеры во многих штатах предпочитают буйволов из-за трудностей с утилизацией сухостойных коров, связанных с их почитаемым статусом[77], тогда как водяных буйволов обычно продают на убой после окончания лактации или при снижении надоев[82]. Убой коров запрещен в большинстве индийских штатов[83].

Буйволы эффективнее усваивают низкокачественные корма, чем крупный рогатый скот, и их содержание обходится дешевле. Они также дают более высокие надои, чем местные виды коров[84][85].

Некоторые фермеры предпочитают буйволиное молоко из-за более высокого содержания жира, так как цены на молоко зависят от жирности[83]. Буйволиное молоко содержит 7–7,5 % жира, что почти вдвое больше, чем коровье[77] . Ряд традиционных молочных продуктов обязан своими характеристиками именно буйволиному молоку[84] . Его предпочитают для производства продуктов с высоким содержанием жира, таких как панир[86], хотя для чхены предпочтительнее коровье молоко[87].

Из-за ряда биохимических отличий от коровьего молока многие традиционные технологии переработки, разработанные для коровьего молока, не подходят для буйволиного. Рост производительности в индустрии буйволиного молока сдерживается недостатком исследований. Научные результаты, полученные для коровьего молока, как правило, нельзя экстраполировать на буйволиное[84] .

Программы скрещивания скота

Скрещивание крупного рогатого скота началось в Индии в 1875 году, хотя до 1961 года оно не привлекало особого внимания политиков[88]. С 1965 года скрещивание местных пород с экзотическими широко проводилось с целью повышения производства молока[89]. Однако такие программы вызывали много споров[90].

Первые данные о популяции помесного скота, полученные в ходе переписи 1982 года, показали, что он составлял 4,6 % от всего поголовья крупного рогатого скота в стране. Половина из них находилась в Уттар-Прадеше и Керале, причем Керала заменила 46 % своего местного скота помесным[90].

В 1965 году комиссия по животноводству рекомендовала использовать джерсейский скот, а также ограниченно использовать швицкую и голштинскую породы для скрещивания. После экспериментов были выведены новые породы, такие как джерсинд (в Сельскохозяйственном институте Аллахабада), каран швиц, каран фриз (в Национальном научно-исследовательском институте молочной промышленности) и Сунандини (в Керале)[91].

Обзор 1984 года показал, что помесные коровы более пригодны для высокого производства молока, чем местные коровы или буйволы. Они также оказались более эффективными в конверсии корма в молоко. Последующие исследования пришли к аналогичным выводам и отметили влияние скрещивания на рост производства и развитие сельских районов[92]. Скрещивание также привело к повышению уровня оплодотворяемости, сокращению сухостойных периодов и существенному увеличению продолжительности лактации[93].

Переработка

Пакетированное молоко

undefined

По оценкам, около 25 % всего производимого молока подвергается коммерческой переработке, из которых около 70 % продается как пакетированное молоко, а остальные 30 % используются для приготовления молочных продуктов. Пакетированное молоко обычно пастеризованное и представляет собой смесь коровьего и буйволиного молока, так как большинство молочных заводов не имеют раздельных систем сбора. Оно продается в вариантах, различающихся по содержанию жира[94]:

Вариант % жира % сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)
Цельное молоко (Full cream) 6% 9%
Стандартизированное молоко 4,5% 8,5%
Тонизированное молоко 3,0% 8,5%
Двойное тонизированное молоко 1,5% 9%
Обезжиренное молоко 0,5% 8,7%

Молочные продукты

В Индии производится большое разнообразие молочных продуктов с использованием методов, которые развивались сложным образом[95]. Еще в 1630-х годах Бенгалия славилась своими десертами на основе молока, которыми регион знаменит и сегодня[96]. Согласно оценке Euromonitor 2014 года, объем розничных продаж упакованных молочных продуктов составил 10,2 миллиарда долларов США[97].

Процессы на основе ферментации используются для производства таких продуктов, как дахи, шрикханд, мишти дои, ласси и чаас. Около 7–9 % всего производства молока используется для изготовления дахи, предназначенного для непосредственного потребления[98]. Дахи в основном делают дома[99], хотя он также производится промышленным способом. Шрикханд — это подслащенный и обезвоженный дахи, очень популярный на западе и в некоторых частях юга Индии[100]. Мишти дои — еще один вариант подслащенного дахи, популярный в восточных частях страны. Хотя в качестве подсластителя обычно используется тростниковый сахар, в некоторых вариантах может использоваться пальмовый джаггери. Шрикханд и мишти дои обычно употребляют как десерты или закуски. Ласси — это подслащенная пахта, популярная в Северной Индии. Ласси производится промышленным способом с использованием ультравысокотемпературной обработки[101].

Процессы кислотной коагуляции дают панир и чхену. Панир готовят путем добавления кислотного коагулянта в нагретое молоко, а затем прессования и слива смеси под механическим давлением[102]. Панир исторически производился в домашних условиях из жирного буйволиного молока и является одним из наиболее используемых молочных продуктов[103]. По оценкам, 5 % всего молока перерабатывается в панир[86]. Чхена — еще один традиционный молочный продукт, также приготовляемый путем добавления органического кислотного коагулянта в горячее молоко. Он похож на панир, но мягче и поэтому не держит форму. Его не употребляют напрямую, а используют как основу или наполнитель для приготовления различных индийских сладостей, таких как расгулла, расмалай и сандеш. Производство чхены в стране оценивалось в 200 000 тонн ежегодно в 2009 году[32].

Потребление

Уровень потребления молока распределен по Индии неравномерно. Жители северо-запада Индии являются значительными потребителями, тогда как на северо-востоке потребляют меньше. В штатах с более высоким потреблением мяса и яиц отмечается меньшее потребление молока, так как молочные продукты являются одним из немногих источников белка для вегетарианцев[104][105]. Молоко имеет эластичность спроса по доходу больше единицы: потребление растет по мере увеличения уровня доходов[106] .

По состоянию на 2018 год потребление питьевого молока прогнозировалось на уровне 67,7 миллиона тонн и росло со скоростью 6–7 миллионов тонн ежегодно. Гхи является наиболее потребляемым среди молочных продуктов с добавленной стоимостью. Спрос на обезжиренное сухое молоко и сливочное масло прогнозировался на уровне 600 000 тонн и 5,6 миллиона тонн соответственно[107]. Спрос на пастеризованное молоко, производимое в формальном (организованном) секторе, растет, вероятно, из-за его воспринимаемой безопасности по сравнению с молоком из неорганизованного сектора[108].

Регулирование

Скотоводство и производство молока

Ключевым регулирующим органом в области молочного производства является Департамент животноводства и молочного хозяйства (DAH&D), который находится в ведении Министерства животноводства, молочного хозяйства и рыболовства[109]. До 1991 года молочное хозяйство управлялось подразделением Министерства сельского хозяйства; отдельный департамент был создан для объединения функций, связанных с молочным делом, из министерств сельского хозяйства и пищевой промышленности. DAH&D управляет животноводством и занимается вопросами развития молочной промышленности. Он также является управляющим органом для Национального совета по развитию молочной промышленности (NDDB), исследовательского института, созданного Вергисом Куриеном для финансирования и развития индийской молочной промышленности[62]. NDDB также администрирует Национальный молочный план от имени правительства Индии[110]. В рамках DAH&D развитием молочного дела занимается Отдел крупного рогатого скота[111]. С 2014 года день рождения Вергиса Куриена, 26 ноября, отмечается как Национальный день молока[112].

Сертификация здоровья скота проводится Ветеринарным советом Индии, который финансируется DAH&D. Ветеринарный совет Индии устанавливает правила осмотра молочного скота, а также меры по контролю распространения болезней и укреплению поголовья[113]. Животноводство в молочной промышленности также регулируется Законом о предотвращении жестокого обращения с животными 1960 года, в соответствии с которым издаются руководящие принципы, касающиеся доения, искусственного осеменения и транспортировки скота. Соблюдение этих принципов контролирует DAH&D[114]. Убой молочного скота, и особенно коров, запрещен во многих штатах Индии. В 2017 году правительство Союза издало Правила предотвращения жестокого обращения с животными (регулирование рынка скота), которые запретили продажу лактирующего скота на убой[115].

В соответствии с Законом о товарах первой необходимости 1955 года правительство Индии может издавать приказы для контроля регулирования, поставок и продажи продукции в Индии. Приказ о молоке и молочных продуктах (MMPO), изданный в соответствии с этим законом в 1992 году, все еще действует и требует от любого лица, работающего с более чем 10 000 литров молока, регистрации в центральном правительстве и правительствах штатов[116].

Фальсификация и безопасность пищевых продуктов

«Синтетическое молоко» — смесь порошка мочевины, растительного масла, жира, соли и воды — открыто продавалось как молоко в северных штатах Индии. Смесь имеет цвет и жирность, аналогичные натуральному молоку, но может производиться за долю его цены[117][118]. Фальсификация гхи, сладостей и других молочных продуктов салом и животными жирами является обычным явлением в Индии. Масштабная фальсификация наблюдается в праздничный сезон, когда спрос на сладости и другие молочные продукты возрастает[119][120]. Верховный суд Индии высказался за пожизненное заключение в качестве максимального наказания за фальсификацию молока, и это было реализовано в Уттар-Прадеше, Западной Бенгалии и Одише[121][119] .

Регулирующим органом для молочных продуктов, предназначенных для потребления, является Управление по безопасности продуктов питания и стандартам Индии (FSSAI), которое работает при Министерстве здравоохранения и благосостояния семьи правительства Индии. Опрос, проведенный FSSAI в 2019 году, показал, что 93 % протестированных образцов молока были безопасны для потребления человеком, но почти 41 % образцов не соответствовали некоторым параметрам безопасности. Загрязнение оказалось более серьезной проблемой, чем фальсификация. Среди обнаруженных загрязнителей были афлатоксин M1 (в 5,7 % образцов) и антибиотики (1,2 %). Фальсификаты — перекись водорода, мочевина, моющие средства и нейтрализаторы — были обнаружены в 12 из 6432 протестированных образцов[122][123][124]. В мае 2020 года отчет Общества защиты прав потребителей Индии (CGSI) показал, что до 79 % молока в Махараштре фальсифицировано[125].

Воздействие на окружающую среду

В мае 2020 года Национальный зеленый трибунал (NGT) поручил Центральному совету по контролю за загрязнением (CPCB) издать руководящие принципы, которые позволили бы органам по контролю за загрязнением отслеживать воздействие молочного животноводства в Индии на окружающую среду. Особое внимание уделялось воздействию на местные водоемы, количеству выбросов метана и обращению с отходами животноводства[126][127]. Эти указания возникли в ходе слушания дела о соблюдении экологических норм молочными фермами в Индии[128]. Новые руководящие принципы, изданные CPCB, требуют размещения молочных ферм на минимальном расстоянии от жилых районов и дорог, а также внедрения режима лицензирования, регулярных экологических аудитов и проверок использования воды[129].

Торговля

Импорт

В настоящее время Индия взимает пошлины на импортируемые молочные продукты, включая переработанное сухое молоко и производные, такие как сливочное масло, сыр, сыворотка и йогурт. Из них сыворотка и сыр составляют крупнейшие статьи импорта Индии, большая часть которых используется в дальнейшей переработке и производстве продуктов питания. Вопрос о смягчении импортных пошлин на молочные продукты был предметом переговоров для Индии в контексте Всестороннего регионального экономического партнерства (ВРЭП)[106][130].

В 2011 году FSSAI запретило импорт в страну любого сыра, при производстве которого использовался животный сычужный фермент — вещество, извлекаемое из желудка новорожденных телят, что приводит к гибели животного. Импорт самого животного сычужного фермента запрещен с 1984 года[131].

В 2020 году предложение отрасли разрешить импорт обезжиренного сухого молока в Индию без каких-либо пошлин встретило протесты и сопротивление со стороны индийских производителей молока, включая Amul, на том основании, что это нанесет ущерб внутреннему производству[132].

По религиозным причинам импорт большинства молочных продуктов в Индию требует сертификации того, что животные не получали корм, содержащий экстракты происхождения от жвачных животных. В результате большинство молочных продуктов из США запрещены к ввозу. Правительства Индии и США вели торговые переговоры о доступе США на индийский молочный рынок[133][58].

С 2008 года правительство Индии ввело запрет на импорт молока и продуктов, содержащих его, из Китая. Эти запреты стали ответом на сообщения о наличии меламина — токсичного вещества — в молоке[134][135].

Экспорт

В 2019–2020 годах Индия экспортировала 51 421,85 метрических тонн молочных продуктов на общую сумму 1341,03 крор ₹ (186,71 миллиона долларов США). Основными направлениями экспорта были ОАЭ, Бутан, Турция, Египет и США[136]. Из-за высокого уровня внутреннего потребления в сочетании с неконкурентоспособными мировыми ценами экспорт молочных продуктов из Индии минимален[137].

Примечания

  1. ↑ Wiley, 2014, p. 54.
  2. ↑ Nivsarkar, Vij, Tantia, 2013.
  3. ↑ Wiley, 2014, p. 55.
  4. ↑ 1 2 3 Wiley, 2014, p. 57.
  5. ↑ Alter, Joseph S. The Wrestler's Body: Identity and Ideology in North India. — University of California Press, 3 August 1992. — P. 148. — ISBN 978-0-520-91217-5.
  6. ↑ 1 2 Doniger, 2009, p. 112.
  7. ↑ Singh, Upinder. A History of Ancient and Early Mediaeval India: From the Stone Age to the 12th Century. — Pearson Education India, 2008. — ISBN 978-81-317-1120-0.
  8. ↑ Hirata, 2020, p. 77.
  9. ↑ Prakash, 1961, pp. 12–13.
  10. ↑ 1 2 3 Kindstedt, Paul. Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. — Chelsea Green Publishing, 2012. — P. 37. — ISBN 978-1-60358-412-8.
  11. ↑ Anajaria, Jonathan Shapiro. The Oxford Companion to Cheese / Jonathan Shapiro Anajaria, Mansi Jasani. — Oxford University Press, 2016. — P. 373. — ISBN 978-0-19-933089-8.
  12. ↑ Doniger, 2009, p. 111.
  13. ↑ Prakash, 1961, pp. 35–38.
  14. ↑ Prakash, 1961, pp. 40-41.
  15. ↑ Prakash, 1961, pp. 62-63.
  16. ↑ Wiley, 2017, p. 44.
  17. ↑ Mohan, C. Madan. Dairy Management in India: A Study in Andhra Pradesh. — Mittal Publications, 1989. — P. 31.
  18. ↑ Wiley, 2017, pp. 44–46.
  19. ↑ Sinha, 2007, p. v.
  20. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 97.
  21. ↑ Hirata, 2020, p. 76.
  22. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 98.
  23. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, pp. 19–20.
  24. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 20.
  25. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 21.
  26. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, pp. 20–21.
  27. ↑ The Worldwatch Institute. State of the World 2001. — Island Press, 2015. — P. 58. — ISBN 978-1-61091-638-7.
  28. ↑ Chakraborty, Sumit On World Milk Day, a look at how India became the largest producer and why it continues to be so. The Financial Express (1 июня 2017). Дата обращения: 12 сентября 2020. Архивировано 16 ноября 2018 года.
  29. ↑ Hirata, 2020, p. 79.
  30. ↑ Misra, Anoop. Dietary Considerations in Diabetes – ECAB. — Elsevier Health Sciences, 2012. — P. 78. — ISBN 978-81-312-3209-5.
  31. ↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. — Oxford Symposium, 2006. — P. 394. — ISBN 978-1-903018-47-7.
  32. ↑ 1 2 Shurtleff, William. History of Soybeans and Soyfoods in South Asia / Indian Subcontinent (1656–2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook / William Shurtleff, Akiko Aoyagi. — Soyinfo Center, 2010. — P. 1035. — ISBN 978-1-928914-31-0.
  33. ↑ Hirata, 2020, p. 85.
  34. ↑ Koeller, Kim. Gluten Free Dining in Indian Restaurants / Kim Koeller, Robert La France. — R & R Publishing, 2013. — P. 14. — ISBN 978-0-9829599-7-8.
  35. ↑ Indian Cooking Hacks: Swap Cream And Starch In Curries With These Healthy Ingredients. NDTV Food (28 мая 2019). Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 2 июня 2020 года.
  36. ↑ Ghosh, Ambarish Tea culture: A transformation is brewing in India. The Statesman (17 мая 2019).
  37. ↑ Wiley, 2014, p. 66.
  38. ↑ 1 2 3 Ministry of Animal Husbandry, Dairying and Fisheries, 2019, p. 3.
  39. ↑ 1 2 Shridhar, Tarun; Gupta, Sharad Don't allow it to be cowed down. The Indian Express (5 марта 2020). Дата обращения: 3 сентября 2020. Архивировано 5 марта 2020 года.
  40. ↑ 1 2 Yates, Jack Three diverse Indian dairy systems compared. Farmers Weekly (28 ноября 2018). Дата обращения: 3 сентября 2020. Архивировано 28 ноября 2018 года.
  41. ↑ The Encyclopedia of Farm Animal Nutrition. — CABI, 2004. — P. 589. — «35% of India's milk animals, other than goats, are river buffaloes and they produce almost 70% of India's milk.». — ISBN 978-0-85199-369-0.
  42. ↑ Vijh, R. K.; Tantia, M. S.; Mishra, B.; Bharani Kumar, S. T. (1 July 2008). “Genetic relationship and diversity analysis of Indian water buffalo (Bubalus bubalis)”. Journal of Animal Science. 86 (7): 1495—1502. DOI:10.2527/jas.2007-0321. ISSN 0021-8812. PMID 18344309. River buffaloes are the mainstay of the dairy industry in India and are fast replacing indigenous cattle (Bos indicus) in milk pockets or areas of concentrated milk production.
  43. ↑ Wiley, 2017, p. 50.
  44. ↑ Doniger, 2009, p. 60.
  45. ↑ Doniger, 2009, p. 112–113.
  46. ↑ Doniger, 2009, p. 113.
  47. ↑ 1 2 Wiley, 2017, p. 43.
  48. ↑ Why milk is an integral part of Maha Shivratri celebration. The Times of India (21 февраля 2020). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
  49. ↑ Sengupta, Sushmita Mahashivratri 2018: Why Milk Plays a Significant Role in This Festival. NDTV Food (14 февраля 2018). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 27 сентября 2019 года.
  50. ↑ What is the significance of milk in Nag Panchami. The Times of India (25 июня 2020). Дата обращения: 24 августа 2020. Архивировано 27 июля 2020 года.
  51. ↑ Pongal. Encyclopædia Britannica. Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 23 октября 2019 года.
  52. ↑ Why rice and milk are overflowed during Pongal celebrations? The Times of India (14 января 2019). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 23 января 2019 года.
  53. ↑ Fieldhouse, Paul. Food, Feasts, and Faith: An Encyclopedia of Food Culture in World Religions. — ABC-Clio, 2017. — P. 272. — ISBN 978-1-61069-412-4.
  54. ↑ Kerala to buy 85 lakh litres of milk for Onam, Deccan Chronicle (19 August 2015). Архивировано 23 июля 2019 года. Дата обращения: 27 августа 2020.
  55. ↑ Puskar-Pasewicz, Margaret. Cultural Encyclopedia of Vegetarianism. — ABC-CLIO, 2010. — P. 142. — ISBN 978-0-313-37557-6.
  56. ↑ 1 2 Wiley, 2014, p. 83.
  57. ↑ Sengupta, Sushmita What Is The Best Time To Drink Milk According To Ayurveda? NDTV Food (4 января 2018). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 17 июня 2020 года.
  58. ↑ 1 2 Landes, Maurice; Cessna, Jerry; Kuberka, Lindsey; Jones, Keithly India's Dairy Sector Structure, Performance, and Prospect. USDA ERS. United States Department of Agriculture, Economic Research Service (1 марта 2020). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 18 августа 2020 года.
  59. ↑ Wiley, 2017, p. 41.
  60. ↑ Overview of global dairy market developments in 2018 8. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations (март 2019). Дата обращения: 24 августа 2020. Архивировано 11 июля 2019 года.
  61. ↑ Hussain, Siraj India's COVID-19 Crisis Has Placed Its Dairy Farmers at a Crossroads. The Wire (6 августа 2020). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 20 августа 2020 года.
  62. ↑ 1 2 Indian dairy sector grew 6.4% annually over the last four years. Business Line (25 июля 2019). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 25 июля 2020 года.
  63. ↑ Milk Production in India: Milk production and per capita availability of milk in India. Национальный совет по развитию молочной промышленности, Правительство Индии. Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 17 августа 2020 года.
  64. ↑ 1 2 3 Explained: Reading the livestock census, The Indian Express (17 October 2019). Архивировано 9 декабря 2019 года. Дата обращения: 6 сентября 2020.
  65. ↑ Wiley, 2014, p. 82
  66. ↑ Satyanarayana, KV The hype over branded A2 milk. Business Line (19 апреля 2018). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 17 июля 2020 года.
  67. ↑ Ramakumar, R.. A victory for the dairy sector, The Hindu (6 November 2019). Архивировано 22 сентября 2020 года. Дата обращения: 21 августа 2020.
  68. ↑ 1 2 Kannan, Birthal, 2010, p. 1.
  69. ↑ Shah, Deepak. India's Rural Cooperatives. — Regency Publications, 1998. — P. 285. — ISBN 978-81-86030-54-7.
  70. ↑ Rajendran, Mohanty, 2004, p. 34.
  71. ↑ Sinha, 2007, p. 3.
  72. ↑ Tare, Kiran Why dairy farmers are protesting in Maharashtra. India Today (28 июля 2020). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 28 июля 2020 года.
  73. ↑ Wiley, 2014, p. 87.
  74. ↑ Sinha, 2007, p. 2.
  75. ↑ Narula, Svati Kirsten India's 75 million dairy farms now produce more milk than all of the European Union. Quartz (15 июля 2014). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 29 марта 2019 года.
  76. ↑ Wiley, 2014, p. 82.
  77. ↑ 1 2 3 Now, dairy farmers prefer to milk buffaloes than cows? (17 May 2017). Архивировано 21 февраля 2020 года. Дата обращения: 19 сентября 2020.
  78. ↑ Nilotpal, Ghosh. Livestock Production Management. — PHI Learning Pvt. Ltd., July 2019. — ISBN 978-93-88028-98-1.
  79. ↑ Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. — John Wiley & Sons, 2008. — P. 199. — ISBN 978-0-470-99972-1.
  80. ↑ Bhat, Yadav, 2018, p. 220.
  81. ↑ Bhat, Yadav, 2018, p. 67.
  82. ↑ Damodaran, Harish Cow Belt or Buffalo Nation? Business Line (18 апреля 2012). Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
  83. ↑ 1 2 Intodia, 2017, p. 2.
  84. ↑ 1 2 3 Khedkar, C. D. Encyclopedia of Food and Health / C. D. Khedkar, S. D. Kalyankar, S. S. Deosarkar. — Elsevier Science, 2015. — P. 522. — ISBN 978-0-12-384953-3.
  85. ↑ Simoons, Frederick J. 13 // India: Cultural Patterns And Processes. — Routledge, 2019. — P. 57. — ISBN 978-0-429-72463-3.
  86. ↑ 1 2 Khan, Shahnawaz Umer; Pal, Mohammad Ashraf (December 2011). “Paneer production: A review”. Journal of Food Science and Technology. 48 (6): 645—660. DOI:10.1007/s13197-011-0247-x. ISSN 0022-1155. PMC 3551056. PMID 23572801.
  87. ↑ Kumar, Jitendra; Gupta, V. K.; Kumar, Sanjeev; Kumar, Suryamani (March 2015). “Effect of coagulants on the quality of chhana and rasogolla obtained from admixture of buffalo milk and butter milk”. Journal of Food Science and Technology. 52 (3): 1736—1741. DOI:10.1007/s13197-013-1146-0. ISSN 0022-1155. PMC 4348269. PMID 25745249. Generally, cow milk is preferred for chhana making …
  88. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 38.
  89. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 35.
  90. ↑ 1 2 Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 36.
  91. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, pp. 38–39.
  92. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, p. 39.
  93. ↑ Venkatasubramanian, Singh, Rao, 2003, pp. 40–42.
  94. ↑ Intodia, 2017, p. 5.
  95. ↑ Hirata, 2020, p. 78.
  96. ↑ Krondl, Michae (August 2010). “The Sweetshops of Kolkata”. Gastronomica. University of California Press. 10 (3): 58—65. DOI:10.1525/gfc.2010.10.3.58.
  97. ↑ Lagos, Intodia, 2015, p. 2.
  98. ↑ Steinkraus, 1996, p. 277.
  99. ↑ FNB News – Dahi, related products – Industry point of view update. fnbnews.com.
  100. ↑ Steinkraus, 1996, p. 284.
  101. ↑ Manufacturing Yogurt and Fermented Milks. — John Wiley & Sons, 28 February 2008. — P. 14. — ISBN 978-0-470-27653-2.
  102. ↑ Hirata, 2020, pp. 85–87.
  103. ↑ Lagos, Intodia, 2015, p. 3.
  104. ↑ Lewis, Martin Mapping the Consumption of Milk and Meat in India. The Wire (8 марта 2016). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
  105. ↑ Damodaran, Hamish In India, to be veg is to drink a lot of milk. The Indian Express (12 июня 2015). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 29 июня 2020 года.
  106. ↑ 1 2 Explained: Why dairy is RCEP sticking point. The Indian Express (11 октября 2019). Дата обращения: 24 августа 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.
  107. ↑ Intodia, 2017, p. 4.
  108. ↑ Mani, Radha; Intodia, Vijay Dairy and Products Annual 2014. United States Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service (15 октября 2014).
  109. ↑ About the Department. Department of Animal Husbandry and Dairying. Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 16 сентября 2020 года.
  110. ↑ Dilip Rath appointed as NDDB chairman. The Times of India (2 декабря 2016). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 28 апреля 2019 года.
  111. ↑ Cattle and Dairy Development. Department of Animal Husbandry and Dairying. Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 12 августа 2020 года.
  112. ↑ Doctor, Vikram National Milk Day and the man who made it possible. The Economic Times (22 ноября 2019). Дата обращения: 6 сентября 2020. Архивировано 19 марта 2020 года.
  113. ↑ Department of Animal Husbandry and Dairying, Veterinary Council of India About Us. Дата обращения: 8 сентября 2020. Архивировано 16 сентября 2020 года.
  114. ↑ Two-year undercover study reveals cruel side of India's dairy industries. Hindustan Times (25 ноября 2017). Дата обращения: 8 сентября 2020. Архивировано 21 июля 2020 года.
  115. ↑ Cattle trade rules: Government was warned within. The Indian Express (24 июля 2018). Дата обращения: 8 сентября 2020. Архивировано 26 июля 2020 года.
  116. ↑ Milk and Milk Product Order 1992 | Department of Animal Husbandry & Dairying. www.dahd.nic.in. Дата обращения: 8 сентября 2020. Архивировано 16 февраля 2020 года.
  117. ↑ Sonalker, Manoher V. India: The Giant Awakens!. — Atlantic Publishers, 2007. — P. 182. — ISBN 978-81-269-0769-4.
  118. ↑ Food Safety and Human Health. — Academic Press, 2019. — P. 136–138. — ISBN 978-0-12-816334-4.
  119. ↑ 1 2 Food Safety in the 21st Century: Public Health Perspective. — Academic Press, 2016. — P. 130. — ISBN 978-0-12-801846-0.
  120. ↑ Is the milk you are having safe? Here's what you need to know. The Economic Times (8 октября 2018).
  121. ↑ Milk adulteration: Supreme Court favours life imprisonment as maximum punishment, The Indian Express (6 August 2016). Архивировано 25 марта 2018 года. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  122. ↑ Telling Numbers: 93% milk samples found safe, 41% had quality issues, The Indian Express (21 October 2019). Архивировано 22 октября 2019 года. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  123. ↑ 37.7% of processed milk samples fail to meet quality norm: FSSAI study, The Hindu (18 October 2019). Архивировано 23 октября 2019 года. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  124. ↑ 41% milk samples of poor quality, 7% samples unfit to consume: FSSAI survey, The Economic Times (18 October 2019). Архивировано 22 сентября 2020 года. Дата обращения: 22 сентября 2020.
  125. ↑ 79% milk in Maharashtra is adulterated: study, The Hindu (4 March 2020). Архивировано 22 августа 2020 года. Дата обращения: 7 сентября 2020.
  126. ↑ NGT directs CPCB to issue guidelines on monitoring of environmental norms by dairies (англ.). The Week. Дата обращения: 16 октября 2020.
  127. ↑ NGT asks CPCB to finalise norms for checking pollution by dairies, Business Standard India (10 июля 2019). Дата обращения: 16 октября 2020.
  128. ↑ Staff Reporter. NGT tells boards of all States to file report on pollution by dairy farms (en-IN), The Hindu (31 января 2020). Дата обращения: 16 октября 2020.
  129. ↑ Singh, Paras Delhi: Tighter rules for dairies in offing (англ.). The Times of India (18 сентября 2020). Дата обращения: 16 октября 2020.
  130. ↑ Sidhartha Milk import a concern in FTA talks. The Times of India (5 сентября 2019). Дата обращения: 24 августа 2020. Архивировано 9 июля 2020 года.
  131. ↑ Sen, Sree India's indigenous cheeses have crafted a savoury comeback: Tracing their journey to gourmet stardom. Firstpost (28 октября 2017). Дата обращения: 12 сентября 2020. Архивировано 16 сентября 2020 года.
  132. ↑ Sally, Madhvi. Amul object proposal of industry to import SMP at zero percent duty, The Economic Times. Архивировано 22 сентября 2020 года. Дата обращения: 24 августа 2020.
  133. ↑ Suneja, Kirtika India ready to allow US dairy imports with riders. The Economic Times (24 декабря 2018). Дата обращения: 21 августа 2020.
  134. ↑ Govt extends ban on import of milk products from China. The Economic Times (23 апреля 2019). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 5 июня 2019 года.
  135. ↑ Prohibition on import of milk and milk products from China. APEDA. APEDA, Ministry of Commerce and Industry, India (23 апреля 2019). Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 4 ноября 2019 года.
  136. ↑ Dairy Products. APEDA. APEDA, Ministry of Commerce and Industry, India. Дата обращения: 21 августа 2020. Архивировано 5 сентября 2020 года.
  137. ↑ Intodia, 2017, p. 6.

Литература

Ссылки

Категории