АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дал макхани

Дал макхани — блюдо, происходящее из региона Пенджаб[2]. Это относительно современная вариация традиционных блюд из чечевицы. Готовится из урад дала (чёрного маша) и других бобовых, включает сливочное масло и сливки (makhani на пенджабском означает «сливочный»/«масло»)[3]. Блюдо также известно под названиями урад ки дал, маш ки дал и маа ки дал.

Общие сведения
Дал макхани
Входит в национальные кухни
индийская, пакистанская
Страна происхождения Индийский субконтинент
Автор Кундан Лал Гуджрал
Кундан Лал Джагги[1]
Продукты
Основные урад дал (чёрный маш)
Родственные блюда
Сходные Баттер чикен
Панир макхани

Этимология

Dal означает чечевицу или бобовые. Makhan — слово на пенджабском языке, означающее масло. Makhani переводится как «сливочный» (масляный)[3].

История

Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал были пенджабскими индуистами, переселившимися из Пешавара. Ранее, в начале 1950-х годов после раздела Индии, они создали цыплёнка в сливочном масле (баттер чикен) в ресторане Moti Mahal в районе (Старый Дели). Они стремились создать вегетарианское блюдо, которое дополняло бы его.

Один из постоянных посетителей ресторана предложил создать что-то интересное из урад дала, часто используемого в традиционных блюдах. Это привело к изобретению дал макхани[4].

Приготовление

Дал макхани традиционно готовят, предварительно замачивая урад дал и красную фасоль (раджма) на ночь. Замоченные бобовые затем варят или готовят в скороварке до мягкости[5].

Отдельно готовят тадка (смесь специй в горячем масле). Для этого в кастрюле нагревают гхи, затем добавляют лук, лавровый лист и (по желанию) стручок кардамона. Лук пассеруют до золотисто-коричневого цвета, добавляют имбирно-чесночную пасту и жарят до исчезновения сырого запаха. Затем вмешивают томатное пюре, порошок кашмирского чили и гарам масала. Смесь готовят до отделения масла[5].

Вареные бобовые соединяют с масалой и тушат на медленном огне. Часть бобов иногда разминают для получения кремовой текстуры. В конце добавляют касури метхи (сушёные листья пажитника) и сливочное масло. Блюдо готовят до загустения[5].

Дал макхани обычно украшают небольшим количеством сливок или йогурта и рубленой кинзой. Обычно подают с рисом джира (рис с кумином) или нааном[5].

Примечания

  1. ↑ Rude food | Black magic (англ.), Hindustan Times (12 March 2010).
  2. ↑ The modern dal makhani was invented by Moti Mahal by Vir Sanghvi. — «Gautam’s theory is that the Punjabis of east Punjab and of Lahore did not make a whole urad dal. This was the specialty of Punjabis in Peshawar. Dhabas (there were relatively few restaurants in those days) sold a black dal made with whole urad and served with a few rotis.When the Peshawaris came over after the Partition, they brought this dal with them. As many Peshawari Punjabis became restaurateurs, this was the dal they put on their menus».
  3. ↑ 1 2 Milk products of India. — 1964. — P. 19–.
  4. ↑ Vohra, Pankaj Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi. The Sunday Guardian (6 июня 2015). Архивировано 11 июня 2015 года.
  5. ↑ 1 2 3 4 Wellbeing, SA Multicultural Recipes. wellbeingsa.sa.gov.au (28 октября 2024). Дата обращения: 28 октября 2024.

Категории