Маслёнок лиственничный

Название гриба «маслёнок» происходит от его характерной маслянистой, скользкой или клейко-слизистой шляпки, которая на ощупь напоминает масло^[2][3]. Употребление этого русского названия прослеживается как минимум с середины XIX века^[4].

Среди русских народных и региональных названий маслёнка лиственничного встречаются «маслёнок лиственничный», а также, согласно некоторым источникам, «маслёнок опоясанный» и «маслёнок Клинтона»^[5]. Следует отметить, что Маслёнок Клинтона (лат. Suillus clintonianus) в современной микологии рассматривается как отдельный вид, а название «маслёнок опоясанный» также часто относят к Suillus clintonianus.

Латинские синонимы перечислены в карточке таксона^[6].

Описаны или рассматривались следующие инфравидовые таксоны гриба Suillus grevillei:

• Формы (f.):
  • Suillus grevillei f. badius (Singer) Singer
  • Suillus grevillei f. grevillei (Klotzsch) Singer
• Разновидности (var.):
  • Suillus grevillei var. badius Singer (отмечается, что эта комбинация, возможно, никогда не была валидно опубликована^[7])
  • Suillus grevillei var. grevillei (Klotzsch) Singer
  • Suillus grevillei var. proximus (A.H. Sm. & Thiers) W. Klofac

Ранее рассматривавшаяся разновидность Suillus grevillei var. clintonianus (Peck) Singer^[8] в настоящее время выделена в отдельный вид Suillus clintonianus^[7].

Шляпка диаметром чаще всего 3—12 см^[9] (в отдельных случаях до 15 см^[10]), подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, позже плоская или плоско-распростёртая (слегка выпуклая у молодых грибов и более плоская у старых). Поверхность клейкая, гладкая, голая, глянцевая, покрыта слизью. Цвет шляпки — лимонно-жёлтый, желтовато-оранжевый, ярко-жёлтый, оранжево-жёлтый, золотисто-жёлтый, серо-буро-жёлтый или золотисто-коричневый; на шляпке могут быть тёмные пятнышки. Кожица со шляпки снимается с трудом, но её рекомендуется или обязательно снимать, так как она может быть клейкой и слизистой, придавать рассолу мутновато-грязную окраску при отваривании и мариновании, а также, по некоторым данным, обладать слабительным эффектом.

Мякоть лимонно-жёлтая или светло-жёлтая (бледно-жёлтого цвета), под кожицей буроватая. На срезе у молодых грибов не изменяется, у зрелых немного розовеет или становится красно-коричневой, потом буреет. Мякоть мягкая, сочная, твёрдо волокнистая.

Трубчатый слой приросший, слабонисходящий, желтоватый^[11]. Вначале закрыт желтоватым плёнчатым покрывалом. Поры желтоватые, оливково-жёлтые, мелкие, угловато-округлые, при надавливании буреют.

Ножка высотой 4,5—12 см и толщиной 1—3 см, булавовидная, цилиндрическая или изогнутая, сплошная, с зернистой поверхностью, сверху зернисто-сетчатая. Имеется кольцо, всегда желтоватое или имеющее жёлтый оттенок. Над кольцом ножка часто сетчатая и лимонно-жёлтого цвета, или может быть красновато-бурой. Цвет самой ножки над кольцом может быть красновато-бурым. Цвет ножки под кольцом может быть как у шляпки или красновато-бурый.

Споровый порошок охряный или оливково-охристый. Споры 7—10×3—4 мкм, веретеновидной или яйцевидно-эллипсоидной формы, бледно-жёлтого цвета, гладкие.

Вкус не имеет ярко выраженного характера. Запах характеризуется как лёгкий, приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками^[12][13].

Маслёнок лиственничный можно спутать со следующими съедобными грибами:

• Другие маслята, растущие под лиственницей (встречаются значительно реже):
  • Маслёнок серый (Suillus aeruginascens) — более тусклой серо-коричневой окраски^[11].
  • Маслёнок ржаво-красный (Suillus tridentinus) — с густыми волокнистыми чешуйками на шляпке, известен в Западной Сибири.
• Другие виды маслят (лат. Suillus):
  • Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) — отличается шоколадно-бурой шляпкой и наличием «юбочки» (кольца) на ножке, растёт преимущественно под соснами.
  • Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) — не имеет плёнчатого кольца на ножке, а сама ножка имеет белые или желтоватые крупинки, похожие на манную крупу^[14].
  • Также можно спутать с маслёнком рыжим^[15], маслёнком болотным (Suillus flavidus), маслёнком жёлто-бурым (Suillus variegatus) (съедобный гриб, мякоть на срезе может слегка синеть), маслёнком американским (Suillus americanus)^[16] и маслёнком Клинтона (Suillus clintonianus), который имеет ярко-красно-коричневую шляпку и, как и лиственничный, растёт вблизи лиственниц.
• Козляк (Suillus bovinus) (или решетник, маслёнок сухой) — съедобный гриб со средними вкусовыми качествами^[11].

В целом, все виды маслят съедобны. Основным отличительным признаком маслёнка лиственничного является его произрастание исключительно под лиственницами^[15].

Маслёнок лиственничный не имеет ядовитых двойников. Однако его можно спутать с желчным грибом (лат. Tylopilus felleus), который не ядовит, но имеет очень горький вкус, что делает его несъедобным. Жёлчный гриб отличается розоватым оттенком мякоти и коричневой шляпкой^[10].

Перечный гриб (Chalciporus piperatus) (ранее Suillus piperatus) формально считается несъедобным из-за острого вкуса, но может использоваться как острая приправа или употребляться в пищу после 15-минутной варки для уменьшения горечи; растёт не только под соснами, но и в еловых и лиственных лесах^[11].

Главное отличие маслят от ядовитых пластинчатых грибов заключается в том, что у маслят трубчатый гименофор^[11].

Образует микоризу с лиственницей. Встречается в лесах с участием лиственницы, в насаждениях, садах; иногда плодовые тела можно найти далеко от дерева-хозяина. Широко распространён в Европе и Северной Америке, в России (Европейская часть, Урал, Сибирь, Дальний Восток). Растёт группами, предпочитает кислые, богатые почвы.

Сезон в России обычно с июля по сентябрь, но может начинаться с июня и продолжаться до конца октября. В целом, маслята плодоносят с начала лета до поздней осени; сезон сбора грибов в России обычно заканчивается во второй половине октября, когда среднесуточная температура воздуха опускается до 4—5 °C и начинаются ночные заморозки.

Маслёнок лиственничный — съедобный гриб, относится ко второй категории пищевой ценности^[14]. Нельзя употреблять в сыром виде. Перед приготовлением рекомендуется или обязательно удалить слизистую кожицу (кутикулу) со шляпки и трубчатый слой^[17]. Требует термической обработки: для Европы и Северной Америки рекомендуется готовить не менее 15-20 минут^[18]; в России рекомендации по времени термической обработки варьируются: некоторые источники указывают 10-15 минут для отваривания или жарки^[19], в то время как другие рекомендуют 30-35 минут для варки. Маслёнок лиственничный быстро портится, поэтому его рекомендуется обрабатывать сразу после сбора^[18]. У некоторых людей маслёнок лиственничный может вызывать аллергические реакции или непереносимость, поэтому при первом употреблении рекомендуется начинать с небольших порций^[17].

Маслёнок лиственничный содержит гревиллин — ферментативное вещество, связанное с атроментином, который является предшественником различных пигментов^[14]. В целом, маслята характеризуются повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B1, B2, B6, B9, C) и железа. Пищевая ценность на 100 грамм: калорийность — 19 ккал; белки — около 2 г; жиры — около 1 г; углеводы — около 1 г^[20][21].

В России маслёнок лиственничный традиционно используется для жарки (классическим способом является жарка с картофелем; грибы можно жарить без предварительного отваривания^[22]), приготовления супов и бульонов (например, грибной суп с маслёнком и картофелем^[23]), маринования (считается одним из лучших грибов для маринования, особенно молодые экземпляры), соления^[22], сушки и тушения^[23].

В Европе и Северной Америке маслёнок лиственничный также сушат (из-за высокого содержания воды в мякоти, для улучшения вкуса и текстуры; высушенные грибы можно затем регидратировать; в Восточной Европе распространена практика использования только хорошо приготовленной мякоти шляпки после удаления слизистого слоя и пор^[24]), жарят и запекают^[18]. Его также можно добавлять в супы и рагу для придания объёма^[24]. Один из упомянутых рецептов включает приготовление маслёнка с гречкой и морковью^[18].

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei) образует микоризу исключительно с лиственницей. Это означает, что его невозможно культивировать искусственно, как, например, шампиньоны или вёшенки^[25]. Наиболее надёжный способ «выращивания» маслёнка лиственничного на участке — это пересадка небольших саженцев лиственницы из леса вместе с природной грибницей^[26].

Диаметр шляпки маслёнка лиственничного обычно составляет от 3 до 12 см^[9], в отдельных случаях может достигать 15 см^[10].