Мамак-столл

Мамак-столлы происходят от тамилов-мусульман, мигрировавших из Южной Индии и Цейлона (современная Шри-Ланка) на Малаккский полуостров и в другие районы Юго-Восточной Азии несколько веков назад. Они считаются частью общины «малайзийских/сингапурских индийцев» или «индийцев Проливов». Археологические находки в долине Буджанг (Кедах) свидетельствуют о торговых отношениях с Индией ещё в I–V веках н. э.^[2][3] В Наконситхаммарате (Южный Таиланд) была найдена надпись 779 года, относящаяся к королевству Наконситхаммарат, которая упоминает торговые связи между Тамилакамом и этим регионом^[4].

Слово «мамак» происходит от тамильского термина, означающего «дядя по материнской линии» (maa-ma). В Сингапуре и Малайзии дети используют его как уважительное обращение к взрослым, например, к лавочникам.

Мамак-столлы и индуистские киоски похожи, за исключением того, что мамаки (мусульмане) не подают свинину, но подают говядину, тогда как индуисты не подают ни говядину, ни свинину. Существуют также похожие киоски, управляемые местными малайцами.

Доступная еда и непритязательная обстановка мамак-столлов создают непринуждённую атмосферу. Более новые заведения напоминают кафе: они хорошо освещены и обставлены столами из нержавеющей стали. Некоторые оснащены большими телевизорами с плоским экраном или проекторами, чтобы посетители могли смотреть программы или спортивные матчи во время еды. В некоторых мамак-столлах предоставляется бесплатный Wi-Fi. Несмотря на эти нововведения, многие современные заведения стараются сохранить атмосферу обедов на свежем воздухе, расставляя столы во внутреннем дворике, на тротуаре или даже на улице.

В мамак-столлах обычно предлагают различные виды роти чанай и напитки: тех тарик, кофе, Milo, Horlicks и безалкогольные напитки. В большинстве киосков также подают несколько видов риса, таких как наси-лемак и наси-горенг, а также блюда из лапши, например ми горенг (жареная лапша). Некоторые киоски предлагают сате и блюда западной кухни.

Типичный мамак-столл предлагает следующие блюда и напитки (ассортимент может варьироваться):

Для привлечения клиентов в некоторых ресторанах мамак открывают дополнительные киоски, которыми управляют этнические малайцы из Малайзии или южного Таиланда; они известны как «малайские киоски том ям». Они предлагают другие варианты блюд, такие как:

• Том ям
• Наси паприк
• Наси горенг кампунг (деревенский жареный рис)
• Наси горенг чина (китайский жареный рис)
• Наси горенг USA [«вестернизированный» жареный рис (отсюда «USA»), подаётся с креветками (udang), кальмарами (sotong) и курицей (ayam)]
• Наси масак мерах (рис, приготовленный в красном соусе)
• Наси-паттайя (несмотря на название, блюдо возникло в Малайзии)
• Телур бистик (фаршированный омлет)
• Саюр чампур (смешанные овощи)
• Икан педас (острая рыба)
• Наси лала (рис с моллюсками)