Брассери

Брассери Липп в Париже

Брассери́ (фр. Brasserie — «пивоварня») — тип французских кафе. В XIX веке французские брассери были излюбленным местом людей искусства: поэтов, художников, музыкантов и писателей. В них были рады каждому гостю: было неважно является посетитель бедным поэтом или богатым аристократом. Одним из переводов слова «Brasserie» является слово «морской». Первый подобный тип ресторана был открыт за океаном уже в 1870 году беженцами из северо-восточной Франции. На новой родине они подавали вина из Эльзаса, например рислинг, гевюрцтраминер, а также пиво. Уже более 100 лет этот тип ресторанов пользуется активной популярностью в сфере общественного питания по всему миру. Сегодня брассери уже давно не пивные рестораны. В наше время это также и рестораны, кафе и бистро, где десятилетиями не меняются ни интерьер, ни меню. В XIX веке словом «брассери» назывались эльзасские пивные с шукрутом и тарт-фламбе.

В меню таких заведений можно найти блюда, вдохновленные французской кухней. Блюда дня часто пишутся на грифельных досках. Причём это может быть и искусно приготовленная капуста, и фуагра.

Страны, в которых распространены брассери: Англия — красный, Франция — синий, Германия — зелёный

Эти заведения исторически известны своим декором, который, как правило, выполнен в стиле арт-нуво. Большие зеркала, деревянная обшивка с резьбой и мозаика. В городской среде это, как правило, место, где можно насладиться такими блюдами как гастрономические мясные закуски, де мер, стейк тартар, традиционный луковый суп и конфи из утиной ножки.

Если сравнивать брассери с заведениями в других странах, то можно сказать, что это почти то же, что для англичан — паб, для немцев — кнайпа, а для россиян — бар.

В брассери часто отмечаются дни рождения ребёнка, общенациональные праздники и т. д. По сути, это ресторан, где могут отдыхать представители разных слоев общества. Несмотря на пафосную атмосферу, любой человек чувствует себя здесь уютно и комфортно. Брассерия — это своеобразные пивные, где подают хорошую еду, и в которых никто не кичится своим положением. Именно это отличает брассерии от других заведений и пивных.

См. также

• Французская кухня