Материал из РУВИКИ — свободной энциклопедии

Рюмочная

Многофункциональный комплекс «Бутылка». Остров Новая Голландия. Санкт-Петербург

Рю́мочная — вид закусочной, предприятие общественного питания[1].

Рюмочные распространены в России и странах бывшего СССР. Специфика ассортимента: алкогольные напитки (в основном — крепкие) в розлив, рюмками, — отсюда и название.

У российской рюмочной нет аналогов в дальнем зарубежье, хотя в какой-то степени это заведение может напоминать бар. Само слово «рюмочная» не имеет прямого перевода на другие языки. В словарях В. И. Даля (1863) и Д. Н. Ушакова (1935) этот термин отсутствует, что может свидетельствовать о чисто «советском» происхождении не только термина, но и самого заведения. В словаре Ожегова (1949) рюмочная определяется, как «Торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками»[2].

Классические советские рюмочные ещё существуют, но их всё меньше и меньше из-за повышающихся арендных ставок. Зато бурно развиваются дешёвые пивные бары и целые сети таких баров[3].

В СССР[править | править код]

В СССР рюмочные относились к категории предприятий общественного питания под общим названием «Закусочные специализированные». Слово «Рюмочная» употреблялось, как альтернативное название «Бутербродной». В нормативных актах СССР эти слова часто использовались, как взаимозаменяемые. Например, в «Положении о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок» слово «рюмочная» употребляется в скобках после слова «бутербродная»[4] (несмотря на это, такие заведения имели, как правило, вывеску «Рюмочная»). Синоним «Бутербродная» был не случаен: спиртные напитки (в основном водка) отпускались в рюмочной в комплекте с бутербродом. В разное время и в разных рюмочных предлагались бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, соленой сельдью, шпротами (килька) и т. п. Минимальная порция водки составляла 50 граммов, часто посетители брали сразу несколько порций, объединяя их.

«Закусочные специализированные» могли быть первой или второй категории. В закусочных первой категории полагалось обслуживание посетителей официантами. Закусочные второй категории были предназначены для самообслуживания. Рюмочные (бутербродные) относились ко второй категории. Такие рюмочные часто оснащались высокими столами для еды стоя. Их вместимость составляла 25 человек[5].

Посетителями рюмочной были в основном мужчины. При этом, посетители в этом заведении долго не задерживались. Даниил Гранин так описал советскую рюмочную в романе «Картина»[6]:

Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей «бормотухой».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…

Рюмочная в советском фольклоре[править | править код]

«Неточность» измерения меры жидкости в рюмочной при разлитии алкогольного напитка по рюмкам породила анекдот: «Налейте мне две порции по 150; можно в один стакан.» (стандартный граненый стакан вмещал 250 мл жидкости, в случае воды весившие 250 г. Две порции «по 150 граммов» формально не могли уместиться в стакане[7]).

В современной России[править | править код]

В современной России «рюмочная» это кафе или ресторан, где предлагаются различные виды закусок и напитков, подаваемых в различных объёмах. В отличие от советской рюмочной, это место для неспешного отдыха, где можно посидеть, пообщаться, поесть и выпить и где отсутствуют «стоячие столы» и самообслуживание[8][9].

В произведениях искусства[править | править код]

Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко.

  • В романе Владимира Орлова «Камергерский переулок» (2008) действие происходит в московской рюмочной «Щель» в Камергерском переулке[11][12], в которой появляются самые различные персонажи: старожилы из окрестных домов, поэты, студенты, актёры. Новая Москва сталкивается здесь с Москвой прежней. Рассказ о закусочной автор наполняет мифами и легендами, переплетает множество сюжетных линий[12][13].

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ ГОСТ Р 50762—2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
  2. ↑ Ожегов С. И. Словарь русского языка (html) (недоступная ссылка — история). Баискан/Словари. Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  3. ↑ Юлия Чаюн. Розница подсчитывает виртуальные убытки (html). Газета "Коммерсантъ С-Петербург", №33 (4817). г. Санкт-Петербург: Коммерсантъ (издательский дом) (24 февраля 2012). Дата обращения: 27 февраля 2012. Архивировано 4 марта 2016 года.
  4. ↑ Приказ Минторга СССР от 14 августа 1980 г. № 214, пункт 2.6 (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 4 марта 2016 года.
  5. ↑ Приказ Минторга РСФСР от 25.06.1982 № 176/Номенклатура типов общедоступных предприятий общественного питания для городов и поселков городского типа (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 4 марта 2016 года.
  6. ↑ Гранин, 1990, с. 161.
  7. ↑ Plimus. Анекдот (html). anecdots.su (12 июня 2009). Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  8. ↑ Ирина Калитеевская. Московские рюмочные (html). Большой город (28 марта 2011). Дата обращения: 28 февраля 2012. Архивировано 24 марта 2012 года.
  9. ↑ Музей русской водки (Санкт-Петербург)
  10. ↑ Даниил Гранин. «Картина» - Глава 13 / Л., Советский писатель, 1987:
  11. ↑ Почему появились, как работали и куда исчезли знаменитые московские рюмочные // Мослента, 6 декабря 2022
  12. ↑ 1 2 Д. Бирюков. По страницам рюмочной. «Российская газета» № 4692 (26 июня 2008). Дата обращения: 21 ноября 2009. Архивировано 6 сентября 2008 года.
  13. ↑ А. Зюзяев. «Камергерский переулок». «Комсомольская правда» (25 июня 2008). Дата обращения: 17 мая 2010. Архивировано 4 июля 2008 года.

Литература[править | править код]

  • Гранин, Даниил. Картина // Собрание сочинений в пяти томах. — Л.: Художественная литература, 1990. — Т. 4: Картина: Роман; Повести. — С. 5—350. — 512 с. — ISBN 5-280-00959-8.
Источник — https://ru.ruwiki.ru/w/index.php?title=Рюмочная&oldid=127343503