Лисичка бледная

Официально признанным русским названием гриба Cantharellus pallens является «лисичка бледная». В народе также встречаются названия «лисичка белая» и «лисичка светлая»^[2]. Латинский видовой эпитет pallens означает «бледный» или «светлый», что соответствует русскому названию. Родовое название Cantharellus происходит от греческого слова kantharos (или латинского cantharus), означающего «кубок» или «кружка», и указывает на воронковидную форму плодовых тел некоторых видов этого рода^[3]. Русское название гриба «лисичка» связано с внешним сходством его окраски с цветом лисьего меха; оба слова — «лисица» (животное) и «лисичка» (гриб) — происходят от древнерусского слова «лисый», означающего «жёлтый» или «рыжий»^[4].

Многие микологи считают лисичку бледную не самостоятельным видом, а лишь бледной разновидностью лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)^[5]. Списки таксономических синонимов для Cantharellus pallens Pilát 1959 в Index Fungorum и MycoBank не полностью совпадают. MycoBank указывает следующие таксономические синонимы: Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck, Cantharellus cibarius var. albidus Maire, Cantharellus cibarius var. albus Maire^[6][7]. Index Fungorum на основной странице Cantharellus pallens Pilát не приводит явного списка синонимов, однако Cantharellus cibarius var. bicolor Maire считается синонимом Cantharellus pallens в Index Fungorum^[8]. Идентификатор MycoBank: MB 327488^[9].

В современной микологической литературе официально не признаны инфравидовые таксоны (формы, вариететы) Cantharellus pallens. Хотя у гриба могут встречаться белые или оранжевые экземпляры, эти цветовые вариации, как правило, рассматриваются как фенотипическая изменчивость в пределах одного вида, а не как отдельные таксономические единицы.

Шляпка диаметром обычно от 1 до 10 см, хотя встречаются экземпляры до 15 см^[1]. У зрелых грибов она воронковидной формы с неровными краями, у молодых — ровная, с загибающимися вниз краями. Иногда шляпка сильно морщинистая посередине. Цвет варьирует от бледно-жёлтого до лимонно-жёлтого^[1].

Мякоть плотная, желтоватая или белая, со слегка острым вкусом и приятным ароматом. Отличительной особенностью является то, что она желтеет, а затем краснеет при прикосновении или повреждении^[1][10].

Ножка короткая и толстая, толщиной 0,5—1,5 см, длиной 3—15 см. Чётко разделена на нижнюю цилиндрическую часть и верхнюю конусообразную^[11].

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), бледно-жёлтого цвета.

Споры имеют размеры 7,5-9,5 × 3,5-5,5 мкм (некоторые источники указывают 7-9 × 4-5 мкм, отмечая, что это одни из самых мелких спор в роде Cantharellus^[12]), эллипсоидные, гиалиновые (прозрачные), тонкостенные и гладкие, с зернистым содержимым. Базидии тонко-булавовидные, размером 75-85 × 7-9 мкм, обычно четырёхспоровые^[12]. Для рода Cantharellus характерны стихические базидии с длинными, изогнутыми стеригмами; количество спор на базидии может варьироваться от двух до восьми. Базидии развиваются на слое более старых, что приводит к утолщению гимения при созревании^[13]. Гифы пилеипеллиса (поверхности шляпки): крайние гифы имеют заметно утолщённые клеточные стенки, около 1-1,5 мкм толщиной (по другим данным, менее 1 мкм^[14]). Они состоят из субцилиндрических клеток, в основном 5-12 мкм в ширину; концевая клетка часто слегка волнистая или сужающаяся к вершине, обычно длиной 25-55 мкм, тупо-округлая или слегка сужающаяся у вершины, не булавовидная^[15]. Перегородки с пряжками (clamp connections) обильно присутствуют повсюду. Гифальная система является мономитической^[13]. Цистидии отсутствуют. Субгимений нитевидный^[15]. Цвет спорового порошка — жёлтый или кремово-золотистый^[16].

Лисичку бледную можно спутать с другими съедобными видами лисичек и схожими грибами:

• Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) — наиболее известный вид, обычно более ярко окрашен.
• Лисичка аметистовая (Cantharellus amethysteus) — отличается наличием лиловых или аметистовых чешуек на шляпке.
• Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) — имеет шиповатый гименофор вместо складок.
• Лисичка трубчатая (Craterellus tubaeformis) — более мелкая, с серовато-жёлтой или коричневатой шляпкой и полой ножкой^[17].
• Лисичка чёрная (Craterellus cornucopioides) — тёмно-серого или чёрного цвета, воронковидной формы^[18].
• Лисичка булавовидная (Gomphus clavatus) — более крупный гриб с лиловой или фиолетовой окраской^[19].

• Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca), или говорушка оранжевая. Отличается более насыщенным оранжевым цветом, настоящими частыми пластинками (а не складками) и тонкой полой ножкой. Съедобность спорна, гриб может иметь неприятный запах и вкус^[20].
• Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius), или ложный лисичковый гриб, гриб-фонарь. Является ядовитым двойником. Отличительные признаки: растёт группами на гниющей древесине; имеет настоящие, острые, тонкие пластинки; ярко-оранжевый цвет, не меняющийся при надавливании^[21]; шляпка выпуклая, затем воронковидная с углублением; ножка изогнутая, сплошная, темнеющая к основанию; обладает биолюминесценцией. В отличие от него, лисичка бледная растёт на почве, имеет ложные пластинки (складки), её мякоть внутри ножки бледнее, она не биолюминесцирует и обладает приятным фруктовым ароматом^[22].

Лисичка бледная произрастает на богатой питательными веществами почве, предпочитает известковые почвы, покрытые мхом или травой^[23]. Встречается в различных типах лесов: лиственных (особенно буковых^[23]), смешанных, хвойных (с сосной^[23]), широколиственных и хвойно-широколиственных^[24]. Голотип был найден на почве, ассоциированной с хвойными деревьями^[25]. Гриб обычно растёт группами^[23][26]. Лисичка бледная образует микоризу с различными деревьями, чаще всего с лиственными породами, такими как бук, дуб, берёза, лещина, осина^[27], а также с хвойными, такими как ель и сосна^[28].

Cantharellus pallens распространён в Европе (особенно в Средиземноморском регионе, простирается до Фенноскандии^[29][12]), Северной Африке^[30][12], Азии (Турция^[12]), Северной Америке (горы Грейт-Смоки-Маунтинс, Северная Каролина, США^[12]) и России. В Европе вид встречается в Австрии, Великобритании, Венгрии, Германии, Дании (GBIF «Bleg kantarel»)^[31], Испании (включая Наварру^[30]), Италии (включая Ломбардию, Трентино — Альто-Адидже, Венето, Пьемонт, Абруццо, Калабрию, Сицилию^[32]), Люксембурге, Нидерландах^[31], Норвегии, Республике Македония^[12], Словакии, Финляндии^[31], Франции, Хорватии (вблизи Синя^[23]), Чешской Республике (голотип^[33][25]), Швейцарии, Швеции (включая Уппланд^[30]). В России лисичка бледная встречается не только в южных регионах, но и в других частях страны, хотя и является редким видом^[34]. Распространена в умеренном климатическом поясе Северного полушария, включая среднюю полосу России и Урал. Зафиксирована в Калининградской, Кировской, Липецкой, Орловской, Пензенской, Томской и Тульской областях, Краснодарском крае, Республике Татарстан (включая Национальный парк «Нижняя Кама»^[35][23]). Встречается в северо-западной части России, например, в Ленинградской области (в том числе в районе Токсово, Орехово, Лемболово^[36]), и в Пермском крае (вдоль Пермского тракта, в Ординском районе^[26]).

Сезон плодоношения лисички бледной может начинаться с начала лета и продолжаться до конца осени; некоторые источники указывают период с середины июля по октябрь^[20], другие — с июня по сентябрь.

Пищевая ценность лисички бледной считается схожей с лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarius)^[37]. На 100 г лисичка обыкновенная содержит: энергетическая ценность около 19—24 ккал, белки примерно 1,5—1,8 г, жиры около 1—1,4 г, углеводы приблизительно 1—2,2 г^[38]. Лисички богаты витаминами А, С, В1, В2, В3 (РР), В12, D, D2; минералами: цинк, медь, хром, кобальт; также содержат аминокислоты, кантаксантин и β-каротин^[39]. Лисичка бледная описывается как разновидность жёлтой лисички с менее выраженным цветом^[37] и более слабым ароматом по сравнению с Cantharellus cibarius. В целом, лисички известны своим мягким, слегка перечным или фруктовым вкусом.

Лисичка бледная традиционно используется в России для сушки, заморозки (рекомендуется предварительно отварить, чтобы избежать горечи^[17]), маринования и засолки^[40]. Грибы используются в жарком, супах и пирогах^[17]. Примеры блюд: в русской кухне — жаркое из лисичек с картофелем и зеленью^[41], маринованные лисички^[42], бефстроганов с лисичками^[43], грибной жульен; в европейской кухне — лисички с коньяком или сливочным соусом^[44], паста с лисичками^[45]. Вкусовые качества и аромат лисички бледной аналогичны лисичке обыкновенной^[40], гриб ценится за нежный, перечный и слегка фруктовый вкус^[44].

Искусственное культивирование лисички бледной, как и других видов лисичек, является крайне сложным из-за их микоризной природы. На данный момент не существует широкодоступной успешной технологии полностью искусственного культивирования без участия деревьев-партнёров, таких как сосны, дубы, ели, буки и пихты^[46][47]. Основные подходы включают лабораторные попытки получения чистой культуры и микоризации с саженцами, а также культивирование на участках с подходящими деревьями путём высадки мицелия. Успешное культивирование зависит от установления симбиотической связи с деревьями.