Ложная лисичка

Научное название Hygrophoropsis aurantiaca было установлено французским микологом Рене Шарлем Жозефом Эрнестом Мэром в 1921 году на основе более раннего описания Вульфена^[1]. В русском языке наиболее общеупотребительным названием является «ложная лисичка»; также используются «говорушка оранжевая», «гигрофоропсис оранжевый» и «лисичка ложная»^[1]. Народное название «ложная лисичка» возникло из-за внешнего сходства этого гриба со съедобной лисичкой обыкновенной и его исторического восприятия как несъедобного или слабоядовитого^[1]. В России также известно народное название «кокошка»^[1][2]. Первое документальное упоминание названия «ложная лисичка» в русской литературе содержится в книге «Грибы СССР», изданной в 1980 году^[3].

Ранее описанная разновидность Hygrophoropsis aurantiaca var. macrospora (гигрофоропсис крупноспоровый) по современной классификации признана отдельным видом Hygrophoropsis macrospora^[4]. Таким образом, у вида Hygrophoropsis aurantiaca нет общепризнанных подвидов.

Шляпка 1,5—6 см в диаметре (при благоприятных условиях может достигать 10 см^[5][6]), сначала почти плоская, затем вдавленная и воронковидная, с опущенным краем, не гигрофанная. Окраска обычно ярко-оранжево-жёлтая или оранжево-коричневая^[5], иногда варьирует до оранжево-охристой, охристо-бежевой, желтовато-белой или, напротив, красно-оранжевой. Поверхность бархатистая.

Гименофор пластинчатый; пластинки сильно нисходящие на ножку, тонкие, частые, без анастомозов, неоднократно разветвлённые. Обычно они окрашены в более яркие оранжево-жёлтые до оранжево-красных тона, реже бывают бледно-желтоватыми до беловатых.

Ножка 1—5 см длиной и не более 1 см толщиной, ровная, нередко изогнутая и эксцентрическая. У молодых экземпляров ножка плотная, с ватообразной мякотью, волокнистая; с возрастом становится полой. Она одного цвета со шляпкой, но в основании более тёмная, до почти чёрной.

Мякоть шляпки беловатая или желтоватая, со слабым грибным или сладковатым запахом.

Споровый порошок белый или беловатый^[7]. Споры 6—8×3,5—4,5 мкм, толстостенные, декстриноидные. Базидии обычно четырёхспоровые. Хейлоцистиды отсутствуют^[8].

Ложную лисичку (Hygrophoropsis aurantiaca) часто путают со съедобной настоящей лисичкой (Cantharellus cibarius)^[9].

• Цвет: у ложной лисички более яркий, часто оранжевый или оранжевый с бурым, медно-красным или красно-коричневым оттенком; середина шляпки может отличаться по цвету от краёв^[9][10]. Настоящая лисичка обычно однотонная, светло-жёлтая или светло-оранжевая^[11].
• Края шляпки: у ложной лисички гладкие и ровные; у взрослых грибов шляпка воронкообразная, у молодых — слегка выпуклая. У настоящей лисички шляпка воронкообразная и волнистая, с рваными или неровными краями.
• Гименофор: у ложной лисички состоит из настоящих, тонких, частых, ветвящихся пластинок, которые спускаются на ножку, но не переходят в неё^[12][13]; пластинки ярче шляпки и темнеют при надавливании^[14]. У настоящей лисички вместо пластинок — толстые, тупые складки, которые спускаются по ножке и выглядят как единое целое со шляпкой.
• Ножка: у ложной лисички тоньше и отделена от шляпки^[11], с возрастом становится полой^[14]. Ножка настоящей лисички толстая и сливается со шляпкой.
• Мякоть: у ложной лисички тонкая, ломкая, жёлтая или оранжевая по всей толщине, цвет не меняет, и при надломе может выделять белый сок^[15]. Мякоть настоящей лисички плотная, белая в середине и жёлтая по краям, при надавливании становится красноватой^[16].
• Запах: у ложной лисички при разрезе может иметь ощутимый оттенок гнили^[17] или быть древесным. Настоящая лисичка имеет приятный, фруктовый аромат, напоминающий абрикос или персик.
• Место произрастания: ложная лисичка часто растёт на пнях, деревьях, валежнике, гниющей древесине, среди влажного мха^[10][18][19]. Настоящая лисичка обычно растёт на лесной подстилке возле деревьев^[9][16].
• Характер роста: ложная лисичка может расти как группами, так и поодиночке^[12][13]. Настоящие лисички почти всегда растут группами.
• Червивость: настоящие лисички редко бывают червивыми, в отличие от ложных.
• Консистенция: у ложной лисички ножка и шляпка имеют более губчатую, грибовидную консистенцию^[15].

Ложную лисичку можно спутать с ядовитыми грибами рода Омфалот (Omphalotus), такими как Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius) и Omphalotus illudens^[20]. Омфалот маслиновый растёт группами на гниющей древесине, имеет ярко-оранжевый цвет и обладает биолюминесценцией (светится в темноте). Его шляпка более плоская^[9], а мякоть оранжевая насквозь^[15].

Среди съедобных грибов, похожих на ложную лисичку, также выделяют Hygrophoropsis rufa (ложную лисичку рыжую) — условно съедобный гриб того же рода, и ежовик жёлтый (Hydnum repandum), который отличается наличием шипов на нижней стороне шляпки вместо пластинок^[19].

Ложная лисичка является сапротрофом, получая питательные вещества из мёртвой органической материи, в частности, из лесного гумуса^[21]. Она произрастает на почве, лесной подстилке, различных древесных остатках (трухлявые пни, щепки, опилки), гниющей древесине хвойных деревьев и остатках корней, а также может встречаться на бедных почвах^[2]. Чаще всего её можно найти в хвойных (особенно сосновых) и мелколиственных или смешанных лесах.

Гриб широко распространён по всему Северному полушарию^[20][8]. В Европе он часто встречается на территории Великобритании, Ирландии и по всей континентальной Европе^[22]. В Северной Америке Hygrophoropsis aurantiaca также широко распространён; на востоке континента его можно встретить с июля по октябрь, а на Западном побережье — с сентября по январь (отмечается, что популяции в Калифорнии могут представлять собой комплекс неописанных видов). Кроме того, этот гриб встречается в Центральной и Южной Америке, а также в Мексике, где он обычен в хвойных лесах^[20]. На территории России ложная лисичка встречается в Европейской части, Сибири и Приморском крае^[23].

Период плодоношения длится с июля по октябрь (с конца лета до середины осени), вплоть до первых заморозков^[24][21]. Ложная лисичка может расти как одиночно, так и группами, и в местах своего обычного распространения встречается относительно часто^[21].

Сведения о токсичности ложной лисички противоречивы^[25][26]. В современной российской литературе она преимущественно считается условно-съедобным грибом низкого качества^[5]. Исторически этот гриб классифицировался как ядовитый или несъедобный.

В американской литературе вид обычно причисляют к съедобным грибам низкого качества, однако, обычно, с оговоркой, что у некоторых людей он может вызвать незначительное желудочно-кишечное отравление^[27][28]. Незначительное отравление также может произойти при употреблении большого количества гриба^[29]. Некоторые микологи склонны считать её скорее слабоядовитой, даже после продолжительного отваривания (не менее 15 минут). Употребление ложной лисички может вызвать обострение гастроэнтерита у людей с повышенной чувствительностью к грибам^[30].

Вкусовые качества гриба значительно уступают настоящей лисичке: ножки могут быть жёсткими, а старые шляпки — безвкусными и ватно-резинистыми, иногда с неприятным привкусом от сосновой древесины. В некоторых источниках указывается, что гриб может быть непригоден в пищу из-за низкого пищевого качества^[24]. В целом, употребление ложной лисички не рекомендуется из-за низких вкусовых качеств и потенциальных рисков для здоровья, особенно для чувствительных людей^[12].

Информация о традиционных кулинарных рецептах с ложной лисичкой в разных странах, как правило, отсутствует, что может быть связано с её спорными пищевыми качествами. Приводится рецепт засолки горячим способом и общие методы сушки.

Засолка (горячий способ) Шляпки молодых грибов очищают, промывают, отваривают в подсоленной воде 25-30 минут, затем сливают воду и проваривают ещё 2-3 минуты в свежей воде для прозрачности рассола^[31] (альтернативно: отварить 10-20 минут, промыть и охладить). Подготовленные шляпки укладывают слоями в ёмкость для засолки, обильно пересыпая каждый слой солью (примерно 50 граммов каменной соли на 1 килограмм грибов)^[32]. По желанию, между слоями можно добавить свежий укроп и дольки чеснока. Сверху на грибы кладут чистую ткань, деревянный кружок или тарелку и гнёт, чтобы грибы были полностью погружены в выделяющийся рассол^[33]. Засоленные грибы хранят в прохладном тёмном месте до готовности после ферментации^[32].

Сушка Традиционные способы сушки именно ложной лисички не описаны. При необходимости можно использовать общие методы сушки грибов: грибы тщательно очищают от мусора, не моя^[34]. Сушат на открытом воздухе (нанизывая на нитки или раскладывая на противнях)^[35], в духовке при температуре 50-65 °C с приоткрытой дверцей^[34], или в специальном дегидраторе при 40-50 °C^[36]. Сушёные грибы хранят в герметично закрывающихся ёмкостях в сухом месте^[37][34].

Культивирование ложной лисички возможно с использованием мицелия. Гриб можно высаживать в садах, парках, лесах, питомниках, оранжереях, на клумбах и газонах. Для этого взрыхляют землю под деревом на глубину 5-15 см, равномерно распределяют мицелий, покрывают его смесью садовой или лесной почвы с перегноем в равных частях, а сверху присыпают землёй, образовавшейся при взрыхлении^[38].