Кап чай

По словам Аджи Бромокусумо, эксперта по перанаканской кухне в Индонезии, жареные смешанные овощи происходят из императорской кухни Китая. Согласно придворному этикету, император Китая должен был ежедневно употреблять только свежие и качественные продукты, поэтому на кухне дворца оставалось много овощных остатков. Чтобы использовать эти остатки, повар смешивал их и жарил, создавая новое блюдо — жареные смешанные овощи^[2]. Это жареное блюдо из овощных остатков, разумеется, не предназначалось для императора или членов императорской семьи, а подавалось слугам, евнухам и придворным.

Кап чай был привезён в Индонезию из региона Фуцзянь, откуда происходят хоккиенцы. Впоследствии хоккиенцы стали доминирующей китайской этнической группой в Индонезии. По словам эксперта по истории кулинарии, китайские иммигранты, прибывшие в Индонезию, готовили кап чай, потому что в Индонезии много различных видов овощей. В то же время мясо было недоступно для первых переселенцев с ограниченными средствами. Поэтому у кап чая нет строгого рецепта по составу овощей^[2].

Различные овощи, такие как цветная капуста, капуста, китайская капуста, пекинская капуста, морковь, молодая кукуруза, грибы (например, древесный гриб), и лук-порей нарезаются и жарятся в воке с небольшим количеством растительного масла и воды. Для вкуса добавляют нарезанные чеснок и лук, соль, сахар, соевый соус, китайское рисовое вино анг чю и устричный соус. Жидкие соусы загущают с помощью кукурузного крахмала^[3].

Кап чай может быть приготовлен как вегетарианское блюдо или с добавлением мяса, например, курицы, печени или желудков, говядины, рыбы, креветок или каракатицы, а также ломтиков мясных или рыбных фрикаделек баксо. Состав и количество овощей зависят от вариаций рецепта и наличия овощей в каждом доме, но самыми распространёнными овощами для простого кап чая являются цветная капуста, капуста и морковь^[4].