Кап чай
Кап чай, иногда также пишется как кап кай, — термин, происходящий из хоккиенского диалекта, обозначающий популярное блюдо китайско-индонезийской и перанаканской кухни. Это жареное овощное блюдо, происходящее из фуцзяньской кухни[1].
Общие сведения
| Кап чай | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Распространено по всей Индонезии, также популярно в Юго-Восточной Азии | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | Жареные овощи с брокколи, морковью и грибами |
| Возможные | Кап чай куах (суповый вариант) и кап чай горенг (сухой вариант) |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячее |
История
По словам Аджи Бромокусумо, эксперта по перанаканской кухне в Индонезии, жареные смешанные овощи происходят из императорской кухни Китая. Согласно придворному этикету, император Китая должен был ежедневно употреблять только свежие и качественные продукты, поэтому на кухне дворца оставалось много овощных остатков. Чтобы использовать эти остатки, повар смешивал их и жарил, создавая новое блюдо — жареные смешанные овощи[2]. Это жареное блюдо из овощных остатков, разумеется, не предназначалось для императора или членов императорской семьи, а подавалось слугам, евнухам и придворным.
Кап чай был привезён в Индонезию из региона Фуцзянь, откуда происходят хоккиенцы. Впоследствии хоккиенцы стали доминирующей китайской этнической группой в Индонезии. По словам эксперта по истории кулинарии, китайские иммигранты, прибывшие в Индонезию, готовили кап чай, потому что в Индонезии много различных видов овощей. В то же время мясо было недоступно для первых переселенцев с ограниченными средствами. Поэтому у кап чая нет строгого рецепта по составу овощей[2].
Ингредиенты
Различные овощи, такие как цветная капуста, капуста, китайская капуста, пекинская капуста, морковь, молодая кукуруза, грибы (например, древесный гриб), и лук-порей нарезаются и жарятся в воке с небольшим количеством растительного масла и воды. Для вкуса добавляют нарезанные чеснок и лук, соль, сахар, соевый соус, китайское рисовое вино анг чю и устричный соус. Жидкие соусы загущают с помощью кукурузного крахмала[3].
Кап чай может быть приготовлен как вегетарианское блюдо или с добавлением мяса, например, курицы, печени или желудков, говядины, рыбы, креветок или каракатицы, а также ломтиков мясных или рыбных фрикаделек баксо. Состав и количество овощей зависят от вариаций рецепта и наличия овощей в каждом доме, но самыми распространёнными овощами для простого кап чая являются цветная капуста, капуста и морковь[4].