Брусника

Немецкое название брусники — Preiselbeere (варианты: Preißelbeere, Preuselbeere, Prasselbeere) — имеет славянское происхождение. Оно происходит от brusina, brusnice (буро-красный, по цвету ягод)^[2][3] или от старочешского bruslina из церковнославянского (o)brusiti — «сдирать», «ощипывать», так как ягоды легко отделяются^[4].

Распространённое на северо-западе Германии название Kronsbeere толкуется как «журавлиная ягода» (Kranich-Beere)^[5], другие выводят его от слова «корона» (Krone), по форме чашелистиков, сохраняющихся на спелой ягоде^[6]. Название Riffelbeere (также швейцарское Riffli, Rifeli) относится к ранее распространённому способу сбора с помощью грубых металлических или деревянных гребней, которыми ягоды счесывали с куста^[7]. Однако это название также используется для других ягодных кустарников семейства вересковых, таких как черника или клюква^[8]. Название Griffelbeere (в Граубюндене — Griffle или Gryfeln, в Вале — Grefle), вероятно, имеет то же происхождение. Существует множество других региональных немецких названий, например: Braunschnitzer (Тюрингия), Graslitzbeer (Эгерланд и Рудные горы), Granten (Бавария и Австрия), Klusterbeere и Krambeere (нижний Везер), Fuchsbeeri (Швейцария), Kreuzbeer (Тироль), Dröppelkes (Вестфалия), Schöckelbeere (Штирия) и многие другие^[9].

Гора Ида (Псилоритис) дала имя латинскому видовому эпитету Vaccinium vitis-idaea^[10].

Брусника растёт как вечнозелёный, компактный, прямостоячий или ползучий кустарничек, достигающий высоты от 10 до 40 сантиметров. Надземные части растения покрыты пушком. Корни проникают на глубину до одного метра.

Листья расположены на ветвях очерёдно и двурядно, разделены на черешок и листовую пластинку. Опушённый черешок имеет длину около одного миллиметра. Простая кожистая листовая пластинка длиной от 0,7 до 2 см и шириной от 4 до 8 мм имеет эллиптическую или обратнояйцевидную форму с клиновидным основанием. Блестящая тёмно-зелёная верхняя сторона листа голая или опушённая по главной жилке. Нижняя сторона листа покрыта прижатыми железистыми волосками. Пять или шесть пар боковых жилок тонкие и незаметные с обеих сторон листа. Цельный или слабо выемчато-зубчатый край листа слегка загнут, верхушка с небольшим остриём, закруглённая, тупая или выемчатая.

Соцветие Распускающиеся почки Дикорастущая брусника Спелые плоды на растении

В конечных, длиной 1—1,5 см, опушённых и поникающих кистевидных соцветиях собрано до восьми и более цветков. Быстро опадающие опушённые прицветники имеют широкояйцевидную форму и длину около одного миллиметра; также имеются прицветнички.

Цветочные почки, вначале тёмно-красные, раскрываются с конца мая до начала августа. Гипантий голый. Цветки 4—5-членные. Обоеполые, актиноморфные цветки на цветоножках имеют двойной околоцветник. Четыре или пять чашелистиков широкотреугольные, длиной около 1 мм. Четыре или пять белых или розоватых лепестков длиной около 5—6 мм срослись в колокольчатый венчик. Прямые лопасти венчика треугольно-яйцевидные, длиной до 2,5 мм. Развивается 8—10 коротких тычинок. Опушённые тычиночные нити имеют длину около 0,5 мм, а рогатые пыльники — около 1,5 мм. Многогнёздная завязь с несколько выступающим столбиком нижняя. Имеется нектарный диск.

Через пять-шесть недель после оплодотворения, с конца августа до начала сентября, созревают сначала белые, а затем ярко-красные ягоды. Культурные сорта при хороших условиях могут созревать второй раз в сентябре и октябре. При благоприятных климатических условиях (Нидерланды) спелую бруснику можно найти уже с конца июня. Округлые, четырёхгнёздные, многосемянные ягоды имеют диаметр от 5 до 10 мм и кисловатый или слегка горьковатый вкус.

Число хромосом составляет 2n = 24, реже 36.

Первое описание Vaccinium vitis-idaea было сделано в 1753 году Карлом Линнеем в Species Plantarum, том 1, стр. 351. Vaccinium vitis-idaea относится к секции Vitis-Idaea рода Vaccinium^[11] и является её единственным видом.

Часто выделяют два подвида:

• Vaccinium vitis-idaea subsp. vitis-idaea. Встречается по всему ареалу вида, но преимущественно в южных частях, с центром распространения в Евразии.
• Vaccinium vitis-idaea subsp. minus . Распространён преимущественно в Арктике, Северной Америке, Исландии, на западе Гренландии, в Северной Скандинавии. Отличается более короткими побегами (только до 8 см), более мелкими листьями с неясными боковыми жилками, меньшим количеством цветков, которые, однако, имеют более интенсивную розовую окраску. Столбик не выступает или лишь немного выступает из трубки венчика. Там, где оба подвида встречаются вместе, например, в горах Норвегии, они образуют гибриды^[12][13].

Путаница часто возникает из-за того, что американская клюква крупноплодная (Vaccinium macrocarpon, англ. cranberry) была введена на рынок под названием «культурная брусника» (Kulturpreiselbeere). Это название происходит из языка маркетинга и не имеет отношения к ботаническим фактам. Речь идёт о двух совершенно разных видах.

Брусника широко распространена в Евразии и Северной Америке. В Центральной Европе она является характерным видом порядка Piceetalia (растёт в хвойных лесах с преобладанием ели на кислых почвах), но также встречается в сообществах подсоюза Genisto-Quercenion roboris-petraeae (в дубовых лесах на кислых почвах), в ассоциации Vaccinio-Callunetum союза Genistion (в верещатниках на кислых почвах) или в сообществах союза Erico-Pinion (в сосновых лесах на сухих известковых почвах).

Экологические индикаторные значения по Ландольту и др. (2010) в Швейцарии: влажность F = 2+w (свежая, но умеренно переменная), свет L = 4 (светлое место), реакция почвы R = 1 (сильнокислая), температура T = 2 (субальпийский пояс), питательные вещества N = 2 (бедные почвы), континентальность K = 3 (от субокеанического до субконтинентального климата).

В Алльгойских Альпах на хребте Кройцек в Баварии она поднимается до высоты 2350 м над уровнем моря. В Граубюндене на горе Пиц-Форун близ Бергюна она достигает высоты 3040 метров.

Растение зимой Вечнозелёная брусника чувствительна к морозу. Повреждения от мороза появляются при зимних температурах ниже −22 °C. Тем не менее, она встречается не только в северной умеренной зоне по всему миру, но и проникает в арктическо-циркумполярную область до 75° 59' северной широты, то есть в районы с зимними минимумами до −50 °C. Такое проникновение в континентальные, арктические и альпийские климатические зоны (в Альпах до 2310 м) возможно только под защитой изолирующего снежного покрова. Высота снежного покрова ограничивает возможную высоту роста. Эта жизненная форма в ботанике называется хамефит.

Брусника обладает типичными экологическими признаками (почти) всех видов семейства вересковых (Ericaceae): обязательным симбиозом с корневыми грибами (Микориза) и кальциефобией. Она предпочитает кислые и бедные основаниями почвы (песчаные, песчано-каменистые суглинки, кислые торфяные почвы) с кислым слоем грубого гумуса, в котором она может укореняться на глубину до одного метра и распространяться с помощью ползучих побегов. В известковых районах она ограничена особыми безызвестковыми участками. В Центральной Европе она заселяет преимущественно солнечные места на болотах, горных пустошах и в альпийских кустарничковых зарослях, но как полутеневое растение может процветать и в кислых еловых и сосновых лесах. Она растёт на почвах, водный режим которых варьирует от свежего до умеренно сухого (переменно-свежего).

Для опыления цветков растение зависит от насекомых (шмелей, пчёл). Распространение семян осуществляется птицами, которые поедают красные ягоды (Орнитохория). Наряду с широким распространением и генеративным размножением семенами происходит вегетативное размножение ползучими побегами в ближайшем окружении. Хотя брусника часто растёт в непосредственной близости от черники, гибриды между этими двумя видами, называемые Vaccinium × intermedium, встречаются редко.

Exobasidium splendidum на бруснике на перевале Прэбихль Бруснику могут поражать несколько видов грибов рода Экзобазидиум. В Центральной Европе это Exobasidium vaccinii, Exobasidium splendidum и Exobasidium juelianum. Первый вид вызывает образование галлов с красной верхней стороной на листьях. Exobasidium splendidum поражает годовые побеги, и поражённые листья становятся ярко-красными. Exobasidium juelianum поражает всё растение (системно). Листья становятся тонкими, мягкими и также ярко-красными^[14]. Кроме того, брусника поражается ржавчинными грибами Naohidemyces vaccinii (с урединиями и телиями) и Thekopsora goeppertiana (с телиями)^[15].

Брусника разной степени зрелости Брусничный джем на тарелке с кордон блю

Бруснику собирали в дикой природе с доисторических времён. Однако история её использования изучена плохо. В древнеисландском своде законов Грагас XII века есть правило, согласно которому на чужой земле можно собирать столько брусники, сколько можно съесть на месте. Использование в Скандинавии регулировалось договорами аренды хуторов, которые частично облагались налогом в пользу землевладельца. Как это обычно бывает с дикорастущими травами и ягодами, использование задокументировано плохо. Ягоды собирали вручную или счесывали граблеобразными инструментами; этот метод иногда запрещался как вредный для растения, но согласно заключению Шведской академии наук 1918 года, он безвреден. Ягоды имели значение для обеспечения витаминами и питательными веществами зимой, прежде всего потому, что они хранятся дольше всех сопоставимых ягод; их можно хранить в сушёном виде без добавления сахара до следующего года^[13]. Сбор дикорастущей брусники до сих пор имеет экономическое значение. В провинции Ньюфаундленд и Лабрадор в Канаде ежегодно собирают в среднем 96 500 килограммов дикой брусники (подвида Vacinium vitis-idea subsp. minus), что делает этот регион крупнейшим районом производства в Северной Америке. Ягоды преимущественно замораживают и экспортируют^[16].

Культивирование началось с нескольких гектаров в Скандинавии, в начале 1960-х годов в Швеции, для производства брусничного джема^[13]. Другие центры выращивания находились в бывшем СССР, в Белоруссии и странах Балтии. Опыты по селекции в Германии начались в 1973 году в университете Вайенштефан. Там из диких линий были выведены сорта ‘Erntedank’, ‘Erntekrone’ и ‘Erntesegen’, а также усовершенствован голландский сорт ‘Koralle’; были усовершенствованы методы вегетативного размножения и разработан уборочный комбайн. Попытки создания гибридов с клюквой не принесли значительного успеха. Площадь выращивания в Германии в конце 1980-х годов составляла около 35 гектаров. В начале 1990-х годов бруснику выращивали почти на 50 гектарах, что составляло лишь около одной десятой площади под культурной голубикой^[17].

Экономическое значение брусники в производстве питомников северо-западной Германии и Нидерландов снижается, так как в производстве ягод она всё больше вытесняется американской клюквой. Размножение семенами сегодня происходит редко. Культурные сорта и отборные формы размножаются вегетативно черенками. Поскольку этот метод требует применения ростовых веществ и установок искусственного тумана, он осуществляется в высокоспециализированных предприятиях. Для небольших количеств и приусадебных участков обычно размножение делением куста.

Выращивание брусники возможно только в районах, где могут быть удовлетворены её экологические требования, особенно в отношении почвы. Идеально подходят кислые песчаные, супесчаные и торфяные почвы в условиях мягкого влажного климата (Северо-Западная Германия, Нидерланды). Выращивание в садах в известковых районах возможно только при замене грунта (верховой торф).

Брусника широко ценится и популярна в кулинарии, особенно как гарнир к блюдам из дичи и венскому шницелю. Из-за терпко-кислого вкуса, обусловленного высоким содержанием фруктовых кислот (например, бензойной, аскорбиновой и салициловой), её редко едят сырой, а чаще всего готовят в виде компотов и джемов. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты (Витамин C), бензойной и салициловой кислот, которые действуют как консерванты, продукты из брусники обычно хорошо хранятся. Аскорбиновая и бензойная кислоты используются в пищевой промышленности как консерванты, тогда как использование салициловой кислоты в качестве пищевой добавки запрещено. Она относится к фармакологически активным компонентам брусники^[18].

Ягоды содержат, помимо витамина C, витамины B1, B2, B3 и бета-каротин (провитамин A), а из минеральных веществ — прежде всего Калий, Кальций, Магний и фосфат. Содержание антоцианов позволяет предположить, что употребление ягод или сока защищает от инфекций почек и мочевого пузыря, так как они, возможно, предотвращают прикрепление бактерий к слизистой оболочке. Растение также может быть полезно для снижения уровня холестерина и при лечении ревматических заболеваний. Современные исследования изучают эти взаимосвязи.

Сушёные листья (листовое сырьё) включены в фармакопею и обозначаются как Vitis-Idaeae folium. Они используются, в частности, как заменитель листьев толокнянки (Uvae-Ursi Folium).

Из сушёных листьев можно приготовить чай, который, согласно народной медицине, может применяться при заболеваниях мочевыводящих путей и якобы обладает жаропонижающим действием^[19].

Кроме того, плоды содержат антоцианозиды и летучие соединения, в том числе алифатические спирты и альдегиды, флавоноиды (например, кверцетин), тритерпены, а также органические кислоты, такие как бензойная и сиреневая^[22].

В «Калевале» дева Марьятта беременеет, съев бруснику, и рождает сына, который с рождения мудр и даже могущественнее великого Вяйнямёйнена.