Веганское школьное питание

Изначально школьное питание, особенно в США и Европе, готовили из мясных и молочных продуктов. В последние годы в школах в этих и других географических регионах начали вводить вегетарианские и растительные блюда ^[1][2].

Культура, политика и постановления правительства определяют, какие блюда подают в школьных столовых. Школы, где подают веганские блюда, часто отвечают национальной политике или требованиям местной общественности. Одними из причин, по которым предоставляют веганское школьное питание, являются озабоченность качеством питания, аллергии, культурное разнообразие и устойчивое развитие. Школы, в которых подавали веганские блюда, сталкивались с жалобами, а те, в которых нет, подвергались критике ^[3].

В США введение веганских обедов в школах связано с акцией «Постный понедельник» ( также – «Понедельник без мяса») ^[4].

В 2006 году согласно сообщениям журнала «Vegetarian Journal» опрос директоров служб общественного питания в США, проведённый «Ассоциацией школьного питания», показал, что «в меню 5% начальных, 6% средних и 10% старших школ есть веганские блюда» ^[5]. К 2017 году «Ассоциация школьного питания» обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране предоставляют веганское питание – на 2016 год эта цифра составляла всего – 11,5% школ ^[6].

Во Франции с 1 ноября 2019 года, в соответствии с законом «EGalim», все заведения школьного общепита как минимум раз в неделю обязаны предоставлять вегетарианское питание. Оно должно включать в себя блюда с содержанием растительного белка. Принятый в августе 2021 года «закон о климате и жизнестойкости» утвердил, что вегетарианские блюда должны быть обязательно включены в еженедельное меню. Также в него могут входить и веганские блюда.

В 2016 году Министерство здравоохранения Израиля обязало все школы каждую неделю подавать вегетарианские и веганские блюда ^[7].

В 2016 году в Берлине, Германии, административный суд постановил, что школы не обязаны предоставлять веганское питание.

В 2017 году Бразилия приняла политику «Осознанного питания в Бразилии» («Alimentação Consciente Brasil»). Она была направлена на увеличение количества фруктов и овощей и уменьшение количества мяса в школьных обедах. В результате принятия этого закона в меню некоторых школ ввели вегетарианские блюда ^[8].

В 2019 году в законодательство штата Калифорния, США, был внесён «Закон о здоровом школьном питании», который предусматривал введение вегетарианских блюд во всех школах.

В Великобритании в школьное питание должны входить рыба, мясо или молочные продукты. В 2020 году Пол Маккартни подписал обращение министру образования Гэвину Уильямсону, в котором попросил правительство изменить это требование и разрешить школам подавать вегетарианские и веганские блюда. Кампанию по изменению стандартов школьного питания в Великобритании возглавляют люди, выступающие за этичное обращение с животными. «Гринпис» и Королевское общество здравоохранения также поддерживают эту программу ^[9]. В 2022 году совет графства Оксфордшир принял решение о том, что школы должны предоставлять веганские блюда два раза в неделю. Фермеры протестовали против принятия этой инициативы.

Веганские обеды, которые подают в школах, различаются в зависимости от страны:

• «Слоппи Джо» в Теофиландии, Бразилии
• пицца с хумусом и тофу «Кунг Пао» в Портленде, штате Мэн, США
• суп из корнеплодов в Порвоо, Финляндии
• веганские наггетсы в Дирфилде, штате Иллинойс, США
• веганские кесадильи и сычуаньская лапша в Киттери, штате Мэн, США
• сэндвичи с фалафелем и фаршированные веганские перцы в Форт-Уолтон-Бич, штате Флорида, США
• веганские бургеры тамале и терияки в Лос-Анджелесе, штате Калифорния, США
• бургер из филе рыбы с соусом тартар и жареной картошкой, мускатная тыква и сладкий картофель «Тикка Масала» с рисом, а также тако с тофу и азиатской капустой школе Богоматери Сионской в Уэртинге, Западном Суссексе, Англии

В 2022 году государственные школы Нью-Йорка ввели «веганские пятницы», во время которых подают веганские обеды. К примеру, рулеты с начинкой из нута и овощные тако ^[10].

Это школы, в которых учащимся подают только веганские блюда.

В 2015 году школа «MUSE» в Калабасасе, штате Калифорния, стала первой американской школой начального и среднего образования (K–12) с веганским питанием ^[11][12][13].

С 2017-2018 учебного года Немецкая международная школа в Ченнаи, Индии, адоптировала меню под веганство, таким образом став первой индийской школой начального и среднего образования (K–12) с веганским питанием ^[14].

В феврале 2022 года школа Богоматери Сионской – независимая дневная школа в Уортинге, Западном Суссексе, Англии, стала первой школой в стране с полностью веганским питанием. Она сотрудничает с комбинатами школьного питания, которые готовят еду на растительной основе ^[15].

Кампания «Университеты с питанием на растительной основе» – это студенческая акция, которая началась в 2021 году в ответ на климатический кризис. Её целью является создание питания полностью на растительной основе для высших учебных заведений. По инициативе глав движения в студенческих союзах было проведено голосование. Бирмингемский университет, университетский колледж Лондона, Стерлингский университет и университет Королевы Марии проголосовали за введение меню, состоящего только из растительных блюд ^[16]. В 2023 году более 650 учёных написали обращение к университетам с просьбой поддержать кампанию.

В 2022 году студенческий союз Стерлингского университета, в Шотландии,  в рамках кампании проголосовал за то, чтобы питание в их образовательном учреждении стало веганским. Университет, в котором обучалось около 17 000 студентов, в 2023-2024 учебном году сделал меню на 50% веганским, а в 2025 году оно станет уже на 100% состоять из веганских блюд.

Озабоченность по поводу изменения климата заставляет правительства всё большего количества стран снижать количество выбросов в окружающую среду. В том числе они предлагают подавать пищу, производство которой оказывает меньшее воздействие на климат. Организация «Друзья Земли» заявила, что веганское школьное питание благотворно влияет на планету, здоровье учащихся и финансовое состояние школ ^[17]. Но во многих школьных округах превалирует мясное и молочное питание, к примеру, в США школы обязаны подавать учащимся коровье молоко ^[17]. Среди сторонников веганского питания: мэр Нью-Йорка сэр Пол Маккартни, Эрик Адамс ^[18], журналистка Эйвери Йель Камила, защитница окружающей среды Сьюзи Эмис Кэмерон, «Комитет врачей за ответственную медицину» ^[17], «Веганское общество» ^[19], программа «Гуманного общества» – «Передовое питание» и Нью-Йоркская «Коалиция за здоровое школьное питание».

Сейчас веганское и вегетарианское питание в российских школах находится на стадии развития и его введение вызывает множество дискуссий у экспертов. Диетолог и гастроэнтеролог Людмила Писклова отмечает, что при адекватном и рациональном подходе вегетарианство и веганство безопасно и полезно. Также доктора и кандидаты медицинских наук Научного центра здоровья РАМН В. М. Студеникин, C. Ш. Турсунхужаева, Т. Э. Боровик, Н. Г. Звонкова, В. И. Шелковский в статье «Вегетарианство у детей: педиатрические и неврологические аспекты» приходят к выводу о том, что «только тщательно спланированные и хорошо сбалансированные вегетарианские диеты способны обеспечить нормальный рост и развитие детей» ^[20].