Будда дэйлайт
Будда дэйлайт (часто транслитерируется как luóhàn zhāi, lo han jai или lo hon jai) — веганское блюдо китайской и буддийской кухни. Иногда также называется Luóhàn cài.
Блюдо традиционно употребляется буддийскими монахами-вегетарианцами, но приобрело популярность во всём мире как обычное блюдо, представленное в меню китайских ресторанов. Оно состоит из различных овощей и растительных ингредиентов (иногда могут добавляться яйца или морепродукты), приготовленных в жидкости на основе соевого соуса с добавлением других приправ. Конкретные ингредиенты сильно различаются в зависимости от региона, страны (в Азии или за её пределами) и личных предпочтений.
Общие сведения
| Будда дэйлайт | |
|---|---|
| Delizia di Buddha | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | различные овощи, соевый соус |
Этимология
В названии luóhàn zhāi термин luóhàn — сокращение от Ā luóhàn является китайской транслитерацией санскритского слова архат, обозначающего просветлённого аскета, иногда самого Будду. Zhāi означает «вегетарианская еда» или «вегетарианская диета».
Блюдо обычно состоит как минимум из десяти ингредиентов, хотя более сложные варианты могут включать до 35 компонентов[1]. Если используется 18 ингредиентов, блюдо называется Luóhàn quánzhāi.
В Китае, Гонконге и Торонто, когда блюдо готовится только из самых ароматных вегетарианских ингредиентов, таких как ферментированный или сладкий тофу, оно называется tián suān zhāi, что буквально означает «вегетарианское блюдо кисло-сладкое».
Традиция
Как следует из названия, блюдо традиционно употребляется буддистами-вегетарианцами, но стало популярным и в других странах как блюдо, представленное в меню китайских ресторанов, хотя часто не все ингредиенты используются. Его подают в китайских семьях в первый день Китайского Нового года, что связано с буддийской практикой употребления только растительной пищи в первые пять дней нового года как формы личного очищения. Некоторые редкие ингредиенты, такие как fat choy и эрба саэтта, употребляются только в этот период года.
Ингредиенты
В китайской традиции каждому ингредиенту приписывается особое благоприятное значение. Из-за вариаций по вкусу не все ингредиенты используются всегда.
Основные ингредиенты
Распространённые основные ингредиенты
- Эрба саэтта[2]
- Бамбуковый гриб[2]
- Побеги бамбука (упрощ. кит.: 笋; традиц. кит.: 筍; пиньинь: sǔn)[3]
- Сушёный тофу (腐竹; пиньинь: fǔ zhú; также известен как «бамбуковый тофу»)[2]
- Шиитаке (冬菇; пиньинь: dōnggū)[2]
- Морковь (традиц. кит.: 胡蘿蔔; упр. кит.: 胡萝卜; пиньинь: hú luóbo; или традиц. кит.: 紅蘿蔔; упр. кит.: 红萝卜, пиньинь: hóng luóbo)[3]
- Китайская вермишель (粉絲; пиньинь: fěn sī; также известна как «бобовые нити»)[3]
- Побеги лилии (金针; пиньинь: jīnzhēn; также называются «золотые иглы»)[2]
- Fat choy (традиц. кит.: 髮菜; упр. кит.: 发菜; пиньинь: fàcài; вид цианобактерии)[4]
- Орехи гинкго (традиц. кит.: 銀杏; упр. кит.: 银杏; пиньинь: yín xìng; или 白果, пиньинь: bái guǒ)[5]
- Семена лотоса (蓮子; пиньинь: liánzǐ)[6]
- Капуста напа (大白菜; пиньинь: dà báicài)[5]
- Арахис (花生; пиньинь: huāshēng)[2]
- Снежный горох (традиц. кит.: 荷蘭豆; упр. кит.: 荷兰豆; пиньинь: hélándòu)[7]
- Жареный тофу (炸豆腐; пиньинь: zhá dòufǔ)[2]
- Водяной орех (традиц. кит.: 荸薺; упр. кит.: 荸荠; пиньинь: bíqí)[2]
- Жареный или запечённый сейтан (традиц. кит.: 麵筋, упр. кит.: 面筋; пиньинь: miàn jīn)[7]
Редко используемые основные ингредиенты
- Побеги зелёных бобов мунг (豆芽, пиньинь: dòu yá; 芽菜, пиньинь: yá cài; или 银芽, пиньинь: yín yá)[7]
- Молодые папоротники (蕨菜; пиньинь: jué cài)
- Китайская капуста (白菜; пиньинь: báicài)
- Цветная капуста (菜花; пиньинь: cài huā)
- Сельдерей (芹菜; пиньинь: qín cài)[8]
- Различные виды грибов, включая древесный гриб (традиц. кит.: 雲耳; упр. кит.: 云耳; пиньинь: yún ěr), гриб вяза (榆耳; пиньинь: yú ěr)[1], гриб османтуса (桂花耳; пиньинь: guíhuā ěr)[1], снежный гриб (银耳; пиньинь: yín ěr)[9] и жёлтый гриб (黃耳; пиньинь: huáng ěr; переводится как «жёлтое ухо»)[1]
- Красные китайские финики (традиц. кит.: 紅棗; упр. кит.: 红枣; пиньинь: hóng zǎo)[6]
- Лотос азиатский (藕; пиньинь: ǒu)[10]
- Другие виды грибов, включая соломенные грибы (草菇, пиньинь: cǎo gū)[10], вёшенки (平菇, пиньинь: píng gū) и грибы трихолома (口蘑, пиньинь: kǒu mó)
- Сушёные устрицы (蠔豉; пиньинь: háo shì)[2]
- Картофель (马铃薯; пиньинь: mălíng shǔ)
- Перепелиные яйца (鹌鹑蛋; пиньинь: ān chún dàn)
- Креветки (традиц. кит.: 蝦; упр. кит.: 虾; пиньинь: xiā)
- Ламинария[10]
- Побеги василька[10]
- Бэби-корн[9]
Приправы
- Китайское кулинарное вино (黃酒; пиньинь: huáng jiǔ)[11]
- Чеснок (大蒜; пиньинь: dà suàn)[10]
- Имбирь (упр. кит.: 姜; традиц. кит.: 薑; пиньинь: jiāng)[10]
- Глутамат натрия (味精; пиньинь: wèijīng)[3]
- Масло (обычно арахисовое, 花生油; и/или кунжутное, 芝麻油)
- Устричный соус (упр. кит.: 蚝油; традиц. кит.: 蠔油; пиньинь: háo yóu)[5]
- Ферментированный тофу (豆腐乳; пиньинь: dòufu rǔ; как красный, так и белый)[12]
- Соль (традиц. кит.: 鹽; упр. кит.: 盐; пиньинь: yán)[13]
- Соевый соус (老抽; пиньинь: lǎochōu)[12]
- Крахмал (淀粉; пиньинь: diànfěn)
- Сахар (糖; пиньинь: táng)[3]
Примечания
Ссылки
- Рецепты китайской кухни на chinesefood.about.com. Дата обращения: 4 декабря 2009.
- Статья о Будда дэйлайт. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 3 февраля 2008 года.
- Объяснение Будда дэйлайт, Челси Вандавир. Дата обращения: 4 декабря 2009. Архивировано 17 декабря 2005 года.
- Статья о типе jai блюда Будда дэйлайт, из Honolulu Star Bulletin. Дата обращения: 4 декабря 2009. Архивировано 26 июля 2008 года.
- Рецепты Будда дэйлайт.
- Подробная статья о Будда дэйлайт, на китайском языке. Дата обращения: 4 декабря 2009. Архивировано 10 февраля 2008 года.