Натильяс

В Испании натильяс — это заварной крем, который обычно готовят из молока, сахара, ванили, яиц и корицы^[5]. Блюдо готовится путём медленного кипячения молока и добавления туда затем взбитых с сахаром желтков. Его часто подают с печеньем Мария сверху.

Различия между испанским натильяс, английским кастардом или французским кремом англез неясны и в основном связаны с их густотой.

Натильи из американского штата Нью-Мехико произошли непосредственно от испанских рецептов в результате испанского завоевания Америки. Такие натильи по консистенции напоминают заварной крем и в некоторых рецептах могут содержать муку в дополнение к яичным белкам. Их не следует путать с мексиканскими натильями.

В Колумбии натилья является самым популярным рождественским блюдом и его едят вместе с бунуелос и манхар бланко, и оно напоминает флан или пудинг. Некоторые ингредиенты включают молоко, панела (нерафинированный тростниковый сахар), палочки корицы и муку или кукурузный крахмал. Иногда добавляют тёртый кокос, сыр или изюм, но это необязательные ингредиенты. Для украшения готовую натилью посыпают молотой корицей. Натилью можно найти на протяжении всего рождественского сезона, и обычно магазины продают готовую натилью с различными вкусами, включая кокос и арекипе; но одна из самых известных рождественских традиций в Колумбии — это приготовление натильи на импровизированном костре на улицах или домашних патио. Другой традиционный способ приготовления включает добавление в него агуардьенте или анисовой водки (анисового ликёра).

Этот термин используется в Перу, особенно в городе Пьюра, это спред из молока и чанкаки (сладкий соус из сырого нерафинированного сахара из сахарного тростника), который варят до тех пор, пока он не загустеет, а сахар не карамелизируется до насыщенного коричневого цвета. Перуанская сладость, возможно, больше похожа на испанскую натилью, за исключением того, что она немного гуще и не содержит яиц.

В Мексике также можно встретить натильяс^[6][7], который напоминает более густую версию десертного напитка под названием «Атоле»^[8].

В Коста-Рике этот термин используется для обозначения сметанообразного молочного продукта, используемого в качестве приправы к различным блюдам. Продукт представляет собой гомогенизированное и пастеризованное молоко с более низким содержанием жира (около 12 %), чем обычная сметана, некоторые бренды добавляют в сливки соль^[9][10].

Натилла на Кубе классифицируется как холодный заварной десерт. Натилла готовится из кукурузного крахмала, ванили, сахара, яиц, лимонной цедры, корицы и сгущённого молока. Обычно подаётся на Рождество в маленьких чашечках, посыпанных сверху корицей.

На острове существуют два варианта этого десерта.

Одна версия подаётся на завтрак и готовится на плите в горшочке. Подаётся холодным или горячим, содержит мало или совсем не содержит сахара, поскольку часто подаётся с мёдом, фруктами и орехами.

Другой вариант с использованием тех же ингредиентов подаётся на Рождество и выпекается тем же способом, что и крем-брюле. В состав обеих версий входит молоко, кокосовые сливки, сахар, большое количество яичных желтков, кукурузный крахмал, корица, ваниль, цедра и апельсиновая вода.

Пуэрториканскую «Натиллу» можно купить круглый год в магазинах в виде упакованного порошка, который нужно только разогреть с молоком.

На Гуаме это блюдо часто называют латия (исп. latiya), и, вероятно, оно впервые появилось в XVII—XIX веках^[11]. Его часто готовят из консервированного сгущённого или концентрированного молока^[11].