Пафф-пафф
Пафф-пафф — традиционная закуска из жареного теста, распространённая в Западной Африке. Название происходит из Нигерии; существует множество других названий и вариантов этого блюда. Готовится из теста, содержащего муку, дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, воду и яйца (необязательный ингредиент). Тесто обжаривают во фритюре на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель, однако дрожжи предпочтительнее[2]. После обжаривания обваливается в сахаре. Как и французские бенье или итальянские цепполе, пафф-пафф можно посыпать пряностями и ароматизаторами, такими как корица, ваниль и мускатный орех. Блюдо можно подавать с фруктовым соусом из клубники или малины.
Общие сведения
| Пафф-пафф | |
|---|---|
| Страна происхождения | Нигерия[1] |
| Продукты | |
| Основные | мука, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло, вода, яйца, растительное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска, пончик |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | бофлот, кала, микате, тогбеи, бенье дугуб |
Варианты и другие названия
Во франкоязычной Западной Африке блюдо известно как гато в Гвинее и Мали (от фр. gâteau — «торт», «пирожное»), а также как бенье в Сенегале, Камеруне и Гамбии. В распространённом сенегальском варианте вместо пшеничной используется пшённая мука[3]. В Камеруне бенье подают с фасолью[2].
Другие названия блюда включают бафлоф (или бофрот) в Гане, ботокуэн в Того[4], бофлото в Кот-д’Ивуаре, микате в ДР Конго, микате или болиньо в Анголе, фунгаса в Чаде, легемат в Судане, кала в Либерии, феткук, амагвинья или магвинья в ЮАР, Ботсване и Зимбабве, а также бурмаса в Буркина-Фасо. Блюдо распространено вплоть до южных и восточных регионов Африки, где оно известно как мандази[5].
Похожее блюдо встречается в Тонга, где оно называется keke‘isite (буквально — «дрожжевой пирог»)[6]. Рецепт почти идентичен пафф-паффу. Однако иногда тесто обжаривают в кулинарном жире или вытопленном животном жире вместо растительного масла.
См. также
Примечания
Литература
- Patent, Greg. A Baker's Odyssey: Celebrating Time-Honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage.